Ces quelques recettes faciles à préparer , réhausseront la délicate saveur du poulet poché ainsi que les restes de volaille que vous servirez froids.

 

 

Sauce verte au persil :

 

(pour 25 cl de sauce environ)

25 cl de bouillon de poulet

3 cà soupe de persil frais haché

2 c à soupe de câpres , égouttées et hachées grossièrement

sel et poivre du moulin.

 

Versez le bouillon dans un bol.

Incorporez le persil et les câpres en mélangeant bien.

Assaisonnez de sel et de poivre .

---

Sauce à la moutarde et au raifort :   

(pour 25 cl de sauce environ)

25 cl de crème fraiche

1 c à soupe de jus de citron

1 c à café de moutarde de dijon

2 c à café de sauceau raifort

1 c à soupe d' estragon frais haché

poivre du moulin.

 

Fouettez la crème .Incorporez la moutarde et la sauce au raifort.

Ajoutez le jus de citron et l' estragon. Poivrez selon le goût.

---

Sauce au poivron rouge : 

 

(pour 25 cl de sauce environ)

2 poivrons rouges , graines et côtes retirées , coupés en gros dés

1 gousse d' ail

1 c à soupe de vinaigre de vin rouge

12,5 cl d' huile d' olive

sel et poivre du moulin

 

Mettez les poivrons, l' ail et le vinaigre dans un mixer et réduisez en purée . Mettez la préparation dans une petite casserole et faites-la réduire 1 à 2 mn, à feu vif, en remuant. Ajoutez l' huile et poursuivez la cuisson 1 mn , à feu doux. Salez et poivrez selon le goût .

Servez à température ambiante .

---

Salsa a la tomate et aux airelles :

(pour 75 cl de sauce en viron)

250 g d' airelles fraîches

125 g d' oignons rouges , émincés finement

4 tomates coupées en dés

1 piment vert Jalapeno, queue ôtée

2 c à soupe de jus de citron

sel

 

Mettez les airelles et les oignons dans le bol du mixer . Hachez finement par pression successives. Ajoutez les tomates et le piment , et réduisez en purée . Versez le mélange dans une coupe. Incorporez le jus de citron et salez selon le goût. Lassez  reposer pendant au moins 1 h avant de servir, afin que les saveurs et les arômes des ingrédients se marient bien.

 

 

Sauce au citron:

 2 yaourts

1/2 citron

1 c à soupe de moutarde

1 branche de persil

sel et poivre

Passer au mixer les yaourts avec le jus de citron, la moutarde et le persil haché.

Saler et poivrer.

servir bien frais.

Accompagnement: crudités, salade de poisson froid.

---

Sauce au roquefort;

30 g de roquefort

le jus d'un1/2 citron

1 verre de jus de tomate

1/2 oignon

poivre , paprika

sel de céleri

ketchup

Couper le demi -oignon très finement

Ecraser le roquefort à la fourchette dans un bol

Incorporer l'oignonn le jus de tomate, le jus de cotron, le ketchup

Poivrer, ajouter une pincée de paprikaet  de sel de céleri

Accompagnement: salades panachées, grillades.

---

Mayonnaise à l'avocat:

1/2 avocat bien mur

150 g de fromage blanc 0%mg

1 yaourt nature

1 jaune d'oeuf

1 c à soupe de moutarde

sel, poivre et persil haché

Réduire en purée la chair de l'avocat

Y mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde

Battre le yaourt et le fromage blanc

Mélanger les deux préparation

Ajouter le persil haché

Vérifier l'assaisonnement

Accompagnement: crudités, poisson froid, crustacés

---

Sauce mousseline:

1 oeuf

150 g de fromage blanc0% mg

1 c à café de moutarde

1 c à café de jus de citron

1 branche de persil haché

paprika

sel et poivre

Mélanger le jaune d'oeuf, le persil haché, la moutarde et le jus de citron

Incorporer au mélange le fromage blancen fouettant

Assaisonner

Ajouter délicatement le blanc d'oeuf battu en neige ferme

Saupoudrer de paprika

Acccompagnement: crudités, légumes cuits, poissons, oeufs durs froids

Coulis de tomates

2 kg de tomates fraiches

(ou pelées en boite)

100 g d'oignons

thym et laurier

sel et poivre

Couper les tomates en quartiers  puis hacher finement les oignons

Porter à ébulition les tomates, les oignons , le thym, le laurier

Saler et poivrer

Laisser cuire à feu doux 45mn

passer le coulis au tamis ou au chinois

Accompagnement : volailles, poissons, l'égumes cuits, riz, pâtes

---

Sauce blanche

1/4 de litre de lait

(ou de bouillon dégraissé)

20 g de maïzena

noix de muscade

sel et poivre

Délayer à froid la maïzena avec un peu de liquide

Pendant ce temps, faire chauffer le liquide , puis le verser petit à petit sur la maïzena

Porter à ébulition. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade

Accompagnement: blanquette de volaille, de veau, poisson poché, legumes cuits (gratin)

---

    Béarnaise minceur  

2 échalottes

1 verre de vinaigre de vin

4 jaunes d'oeufs

3 verres de lait écrémé

herbes fraiches (estragon, cerfeuil, persil)

sel et poivre

Faire réduire les échalotes hachées avec le vinaigre, le sel, le poivre jusqu'à ce qu'il n'y est plus de liquide.

Laisser refroidir

Battre les jaunes d'oeufs puis les incorporer aux échalotes hors du feu, en fouettant.

Verser dessus le lait bouillant.

Remettre à cuire à feu très doux, sans cesser de tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les herbes fraîches hachées et vérifier l'assaisonnement.

Accompagnement: viandes grillées

---

Sauce marchand de vin

3 échalotes

3 verres de vin rouge

2 veres d'eau

1 bouillon de viande dégraissé

1 c à soupe de farine

sel et poivre

Réduire à moitié le vin, l'eau, le bouillon de viande avec les échalotes hachées.

Délayer la farine dans un peu d'eau froide, et incorporer progressivement à la réduction.

Porter à ébulition sans cesser de remuer.

Accompagnement: grillades, poissons et oeufs pochés

Sauce tomate (1)

 Rivale du ketchup

Ingrédients  :

(pour 4 personnes)

1 petite boite de tomates pelées au jus

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c à soupe d'huile

le jus d'un citron vert

piment en poudre

1 pincée de sucre

sel

Conservation:  dans un récipient au réfrigérateur

Préparation et cuisson : 15mn

au maximum 4 jours avant son utilisation

Egoutez les tomates et coupez en dés . Pelez  et hachez l'oignon et l'ail. Faites les revenir dans l'huile. Ajouter les dés de tomates et laissez mijoter pendant 10 mn.

Ecrasez les tomates en purée, Ajoutez le jus de citron vert, le sel, le piment et le sucre. Mélangez et laissez refroidir.

 

Sauce rose (2)

 Ingrédients :

1 gousse d'ail

1 morceau de gingembre

1 boite de betteraves rouges en dés

(220g égoutée)

10 cl de crème fraiche

50 gramme de yaourt

cumin en poudre, sel et poivre

Préparation :

Pelez une gousse d''ail et un morceau de gingembre. Ecrasez et mélangez bien.faites de la purée avec les betteraves rouges. Ajoutez l'ail et le gingembre. Mélangez avec la crème fraiche et le yaourt. Assaisonnez avec du cumin en poudre, du sel et du poivre.

     

Sauce yaourt ou fromage blanc
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 yaourt nature ou
100 g de fromage blanc à 0 ou 20 %
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre ou
jus de citron
sel, poivre, aromates, persil
Délayer dans un saladier la moutardeavec le vinaigre, le sel et le poivre
Ajouter le Yaourt ou le fromage blanc en remuant bien, puis les aromates (estragon, paprika, ciboulette, échalotes ... en fonction du légume à assaisonner .

Sauce tomate :
1 kg de tomates ou
1 grande boite de tomates pelées
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
3 feuilles de basilic
sel, poivre
Peler les tomates
Faire cuire le tout à découvert jusqu'a ce que l'eau des tomates soit évaporée
Enlever le laurier
Mixer et rectifier l'assaisonnement.

Sauce blanche légére :
3 cuillère à soupe de farine
1/2 l de bouillon de légumes
sel, poivre, muscade
Délayer le farine dans un peu de liquide froid .
Chauffer le reste de liquide .
Verser la farine délayée dans le liquide chaud et faire épaissir.
Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
Le petit plus
En augmentant ou en diminuant la qualité de farine, on obtient une sauce plus ou moins fluide.
 
Sauce aux échalotes  : (pour grillades)
Pour une grillade ; éplucher 3 ou 4 échalotes. Hachez-les finement.
Mettez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Salez, laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et le liquide presque entiérement évaporé.
Passez alors le contenu de la casserole au mixeur ou au moulin à légumes.
Remettezcette purée dans la casserole et posez la sur feu moyen sans cesser de remuer la purée jusqu'à ce qu'elle soit épaissie sans trace de liquide.
Sans cesser de remuer, ajoutez 1/2cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à soupe de fromage blanc maigre.
Laissez cuire en mélangeant et sans bouillir.
 poivrez. et servez.
Le petit plus
Vous pouvez ajouter quelques champignons émincés <<étuvés>>au moment où vous ajoutez le fromage blanc maigre

 

 

 

 

Sauce fromage 
fromage blanc 
tamari huile de tournesol 
cumin 
ail râpé
 

 

 

 L'aïoli (sans oeuf)

Ingrédients :
 - ail
 - sel
 - huile d'olive vierge de moulin
 - quelques gouttes de vinaigre de vin

Préparation :
 Il faut , bien sur, u mortier et un pilon, en bois , en marbre ou en porcelaine .

Couper l'ail épluché en petits morceaux au fond du mortier . Le réduire en pâte très fine en <<malaxant >> doucement , avec un rythme aussi régulier que possible  .

Ajouter une pincée de gros sel et les quelques gouttes de vinaigre , poursuivre le malaxage pour bien méler vinaigre , sel et ail .

Lorsque la pâte est bien réduite , commencer à ajouter l'huile, très progrssivement , en poursuivant avec le pilon, le même mouvement .

Peu à peu, l'huile d'olive s'incorpore à la pâte d'ail et l'aïoli commence à se former .

Continuer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée .

La quantité finale dépend de la quantité d'ail que l'on a prévue.

Outre des qualités gustatives incomparablement supérieure à la mayonnaise à l'ail, elle se digére beaucoup mieux et elle ne risque pas de <<retomber>>misérablement , ce qui arrive à cette dernière quand on la <<rate>>.