Région : Midi-Pyrénée , Sud -ouest de la France

 

Type : fromage fermier , à croûte naturelle , non pasteurisé .

 

Lait : lait de brebis ou de chèvre

 

Description : palet de 30à40 g , croûte tendre , ridée, de couleur crème sur laquelle des moisissure bleu pâle se développent.

 

Consommation : Plateau de fromages , casse-croûte , grillé

 

Teneur en calcium : 102 mg pour 100 g

 

Histoire : Ces petits fromages de la taille d'une grande pièce de monnaie ont été fabriqués dans la région pendant des siècles , grâce à la domestication des moutons et des chèvres sauvages des montagnes .

 

Aujourd'hui, ces fromages sont vendus sur les marchés et au rayon frais des supermarchés , sur des plateux en bois ajourés , couverts de rameaux de châtaigner .

 

Ils sont parfois décrés de brins d'herbes aromatiques ou entourés d'une tranche de lard-prêts à être grillés et ajoutés à une salade frisée .

 

Le cabécou grillé , servi sur une baguette grillée prend un goût noiseté et déploie un arôme de chèvre , il est délicieux arrosé de vin de pays .

 

Fait au lait de brebis, il est encore plus noiseté avec un soupçon de caramel .

 

Ce fromage est aussi vendu sous le nom de rocamadour.