Etiquetage du poisson

 

Depuis le 1er janvier 2002, la réglementation fait obligation d'informer le consommateur sur tout les produits de la pêche et de l'aquaculture vendus au détail en poissonnerie, en grande surfaceou sur les marchés.

L'étiquette doit mentionner la dénomination commerciale des espèces proposées, leur mode de production ( pêche, ou élevage) et leur provenance ( pays d'origine des produits pêchés en eau douce et des produits d'élevage ou zone maritime de capture des autres produits pêchés).

 

Comment choisir

Avec plus de 75 espèces de poissons débarquées sur les côtes françaises et un choix exeptionnel de coquillages et de crustacés de qualité, vous n'avez pas fini de découvrir les saveurs de la mer !

De nombreux poissons, coquillages et crustacés s'offrent à votre gourmandise tout au long de l'année.

Il s'agit, par exemple : du bar, de la truite, de la daurade ou du turbot d'élevage, de la baudroie (ou lotte) du buccin (ou bulot) de l'huitre ou de la moule, du cabillaud, de la cardine, du chinchard, du congre, de l'églefin, du grenadier,de la daurade royale,du grondin rouge, du lieu noir, de la limande sole, de la lingue, du maquereau, du merlan, du merlu, de la plie, du poulpe, de la raie, du sabre, du saint pierre, de la seiche, du siki, de la sole, du tacaud.

Mais, comme d'autres produits alimentaires, certaines espèces connaissent une saisonnalité plus marquée, alors dégustez-les dès leur arrivée sur les étals !

Au printemps : la langoustine, la lingue, le maquereau, l'araignée.

En été: l'anchois, le thon germon, le turbot, la sardine.

En automne : la coquille saint-jacques, le tourteau, le rouget-barbet.

En hiver : le bar de pêche, la dorade grise, le lieu jaune.

Critères  de fraicheur  pour:

 le poisson; l'oeil luisant ou bombé, le corps brillant et ferme, l'opercule de l'ouie est bien dessiné.

 le filet de poisson; brillants, la chair est blanche ou rosée, éventuellement nacrée, et toujours ferme.

les coquillages; ils sont impérativement fermés ou se referment dès qu'on les touche.

les crevettes; carapace humide, elles sont d'un joli rose et se décortiquent facilement.