Région : franche-conté nord est de la france

 

Type : fromage fermier et laitier , à pâte demi-dure , non pasteurisé

 

Lait : lait de vache

 

Description : meule de 5 à 9 kg , croûte brossée jaune-brun ou gris-pâle

                        épaisse et humide

 

Consommation : plateau de fromages, casse-croute, raclette.

 

Teneur en calcium : 760 mg pour 100 g

 

Histoire :  Fabriqué pendant les mois d' hiver sur les contreforts du Jura, le Morbier présente une raie noire horizontale au centre de la pâte.

Autrefois , elle était faite de noir de fumée prélevé  sur le fond de la chaudière de cuisson , déposé sur le caillé issu du lait trait le matin et recouvert du caillé issu du lait trait le soir ; aujourd'hui , elle est plus souvent due à un colorant alimentaire et ne joue plus qu'un rôle décoratif.

La pâte est élastique avec un arôme légèrement lactique et une saveur fruitée assez prononcée.

Le Morbier industriel a malheureusement moins de goût .

Une demi-meule de morbier placée devant les braises d'un feu de cheminée et raclée au fur et à mesure qu'elle fond est à l'origine de la raclette.