Vol-au-vent au fruits de mer : (20 amuse-gueule)

1/2 kg de moules

1 dl de vin blanc

100 g de filet de cabillaud

30 g de beurre

30 g de farine

1 C à café de concentré de tomate

sel et poivre

poivre de cayenne

20 mini bouchées à la reine

un peu de jus de citron

1 bouquet d'aneth

 Faire ouvrir les moules sur feu vif avec le vin blanc

 Enlever les coquilles et tamiser le jus

 Y pocher le filet de cabillaud et le couper en morceaux

 Laisser le beurre fondre , incorporer la farine et ammonger avec le jus des moules jusqu'à obtention d'une sauce liée

 Relever le goût avec le concentré de tomate , le sel , le poivre , le jus de citron et le poivre de cayenne

 Réchauffer les moules et les morceaux de cabillaud dans la sauce

 Réchauffer les bouchées à la reine au four

 Les farcir et les garnir avec les brins d'aneth

 

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Kippers rotis : (15 amuse-gueule )

2 kippers (harengs fumés)

poivre à steack

1 citron

 Cuire les kippers des deux côtés dans une poêle téflonisée sans matière grasse

 Les couper en morceaux , les saupoudrer de poivre à steack et de morceaux de zeste de citron

 Y planter des piques-olives et servir tiède

 

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 Boudin blanc au chou rouge : (10 amuse-gueule )

1 bocal de chou rouge aux pommes

1 boudin blanc

50  g de beurre

2 à 3  brins de ciboulette

 Réchauffer le chou rouge à feu doux

 Couper le boudin en rondelles et les cuire des deux côtés dans du beurre

 Disposer du chou rouge et deux rondelles de boudin dans chaque coupelle

 Garnir de brins de ciboulette