Pousses d'épinards, champignons et parmesan 

Ingrédients pour : 4 personnes 

Préparation : 15 mn     Cuisson : 25 à 30 mn 

Rincez le quinoa et faites-le cuire

Mesurez une fois et demie son volume d'eau 

Placez-le dans une casserole, puis portez à la limite de l'ébullition

laissez cuire sur feu moyen 15 mn puis retirez du feu

Mélangez et laissez reposer 5 mn (sans jamais le couvrir), le grain doit être croquant

Epluchez et hachez l'ail (ou passez-le au presse-ail)

Epluchez et émincez les échalotes 

Lavez les tomates, les pousses d'épinards et les champignons 

Séchez le tout rapidement

Détaillez les tomates en petits cubes 

Otez l'extrémité des pieds de champignons

Détaillez-les en morceaux (mais pas fin)

Dans une sauteuse faites revenir quelques secondes l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive (attention, cela peut brûler très vite)

Ajoutez les champignons en mélangeant pendant  1 minute (si vous n'aimez pas les champignons encore croquants et si les morceaux sont gros, prolongez la cuisson)

Ajoute les épinards en remuant 30 secondes environ puis incorporez le quinoa

Mélangez encore 1 mn environ 

Otez du feu et remuez bien une dernière fois 

Salez et poivrez 

Servez en saupoudrant d'un peu de parmesan 

 Proposez le reste de parmesan sur la table afin que chacun puisse en ajouter si besoin.