1,5 kg de travers de porc

6 oignons violets

1 petit bouquet de marjolaine

4 C à soupe de moutarde à l'ancienne

1 C à soupe de miel

6 gouttes de tabasco

6 C à soupe d'huile d'olive

sel et poivre  

Préparation : 20 mn         cuisson : 40 mn

Marinade

Dans un bol , mélangez la moutarde avec le miel, les feuilles de marjolaine finement ciselée , le tabasco et l'huile d'olive . Salez et poivrez et mélangez bien .

 Découpez les travers de porc en plusieurs morceaux

Quadrillez-les du côté du gras de fines entailles

A l'aide d'un pinceau , badigeonnez-les de la marinade de toute part

Couvrez-les et laissez mariner 4 h

Faîtes-les cuire sur des braises douces 20 mn par face

Badigeonnez-les régulièrement pendant la cuisson

Coupez les oignons violets en épaisses rondelles

Badigeonnez-les de marinade

faîtes-les griller 5 mn par face

Servez avec une sauce tomate piquante .

Petit plus :

La sauge est une herbe aromatique qui fait merveille avec la viande de porc .

Piquez les travers de porc le long des petits os avec des feuilles fraîches .

Laissez mariner .

Pour en affiner encore plus le parfum , mixez quelques feuilles avec de l'huile d'olive et badigeonner-en la viande pendant la cuisson .