Ingrédients pour : 4 personnes 

Préparation :  20 mn          Cuisson :  10 mn     Temps de repos :  10 mn 

Faites légèrement frémir 50 cl d'eau avec le vinaigre .

Cassez un œuf dans une tasse et faites-le glisser doucement dans l'eau.

Laissez le blanc coaguler à la surface et ramenez-le sur le jaune .

salez et poivrez  puis faites cela avec chaque œuf et réservez .

Epluchez les betteraves , coupez-les et mixez-les finement avec la crème et 1 verre d'eau glacée .

Laissez reposer 10 mn puis ajoutez cannelle et muscade .

Remixez quelques secondes .

Servez aussitôt cette soupe , froide , avec les œufs pochés ajutés délicatement , froids ou tièdes  , parsemés de ciboulette . ( Source : Rustica )