Ingrédients :  (6 pers)

6 pavés de saumon

600 g de haricots verts

3 oignons

30 g de noisettes concassées

huile d'olive

piment d'espelette

pour la sauce :

3 oranges

50 g de sucre semoule

40 g de beurre

 

Cuisson des haricots verts :

  Epluchez et émincez les oignons

 Equetez et coupez les haricots verts

 Dans une poêle ,versez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons avec une pincée de sel

 Ajoutez les haricots verts

 Recouvrez d'eau à mi-hauteur et faites cuire 10 mn , jusqu'à évaporation compléte de l'eau

 Ajoutez les noisettes concassées  et salez

Préparation de la sauce :

 Zestez et pressez les oranges

 Dans une poêle , disposez le sucre semoule et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre  fondu au sucre semoule

 Dés l'obtention d'un caramel brun et uniforme , ajoutez le jus et les zestes des oranges

 Laissez cuire à feu doux sans remuer , jusqu'à ce que la sauce épaississe légérement

 Finissez en incorporant le beurre  

Cuisson des pavés de saumon :

 Disposez sur le barbecue ou sur un  grill les pavés de saumon

 Assaisonnez de sel fin et faites-les cuire 3 mn de chaque côté .

 

Servez les pavés de saumon avec les haricots verts  et arrosez de la sauce au caramel à l'orange .

 

Petit plus :

A la place des amandes vous pouvez utiliser des cernaux de noix concassés  

Leurs amertumes se marie très bien avec la sauce à l'orange