Reine des reinettes farcies de mousse légère aux pommes 
 
  Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation et cuisson :

laver les pommes , couper les chapeaux .

Evider les pommes , enlever les cœurs et couper la chair en dés

Dans une casserole , mettre les dés , le sucre , la margarine , la cannelle  et 10 centilitres d'eau .

Cuire 15 minutes , bien dessécher .

Passer au mixeur, mettre dans un saladier et ajouter la levure .

Battre les blancs d'œufs très fermes et ajouter délicatement à la compote .

Remplir les pommes de cette mousse et cuire à 160° (th5-6) pendant 30 minutes .

Faire un caramel blond avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau .

Ajouter la crème liquide et faire réduire jusqu'à obtenir une sauce lisse .

Servir tiède .

Napper de sauce caramel.