Région : Savoie , sud-est de la France et Corse

 Type : fromage fermier , à pâte dure , non pasteurisé.  

    Lait : lait de vache  

    Description : meule aux flancs légèrement concaves d'environ 60 cm de diamètre et d'un poids pouvant atteindre 75 kg .La croûte naturelle brossée est dure , jaune brunâtre et légèrement rugueuse , la pâte est lisse , presque sans trous, avec parfois quelques fentes .  

    Consommation : plateau de fromage , casse-croûte , fondue, rapé, gratins .  

    Teneur en calcium :  1040 mg pour 100 g  

    Histoire :  L'origine du beaufort, un membre de la famille des gruyères, mais avec une teneur un peu plus élevée en matières grasses, remonte à l'Empire romain .  

        Fabriqué dans les chalets de montagne , il est moelleux bien que sa pâte soit dure  .  

     Il doit son goût superbe à l'herbe et aux fleurs sauvages des pâturages d'altitude .