Valeur nutritionnelle : (par pers)

Protéines : 30 g      Glucides : 1 g        Lipides : 13 g       Energie : 241 kcal

 

Ingrédients :  (2 pers)

4 morceaux de râble ou 2 cuisses de lapin

2 gousses d'ail

1 échalote

1 petite tomate

15 feuilles d'estragon frais

1/4 de bouillon cube de volaille  dégraissé

150 ml d'eau

1 branche de thym

1 C à café d'huile

 

Préparation : 20 mn        Cuisson : 25 mn

 Dans une cocotte , faire revenir le lapin dans l'huile

 Laver l'ail sans le peler et le piquer par endroits

 Peler l'échalote et la couper en 4 

 Peler et épépiner la tomate puis la couper en dés

 Lorsque les morceaux de lapin sont légérement dorés, ajouter l'ail, l'échalote, la tomate, 7 feuilles d'estragon hachés , le thym et mouiller avec le bouillon de volaille

 Cuire à feu doux couvert pendant 20 mn

 Réserver les morceaux de lapin au chaud , et éliminer le thym et la peau de l'ail

 Passer le fond de cuisson au mixeur et le réserver dans une cocotte .Faireréduire 2 mn , vérifier l'assaisonnement et ajouter le reste de l'estragon finement ciselé .

 

Petit plus :

Attention : le bouillon cube donne un goût salé , il n'est donc pas nécessaire de saler la préparation .

 

Idées déco :

Dresser le lapin dans un plat creux , accompagner de légumes verts et de riz sauvage .