Ingrédients : ( 4 pers)    

5 ou 6 petits artichaut violets

4 oeufs

huile d'olive

parmesan râpé

4 c. à soupe de jus de citron

persil et sel

Préparation et cuisson :

Enlever les tiges des artichauts , laver ceux-ci , bien les égoutter et les cuoper endeux dans le sens de la longueur . Arroser chaque moitié de jus de citron , puis saler .

Faire chauffer 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle , puis faire revenir rapidement les moitiés d'artichauts sur les deux côtés . Les placer dans un plat à gratin .

Casser les oeufs dans une jatte et les battre à la fourchette . Y incorporer le persil haché et une pincée de sel. Verser  cette préparation sur les artichauts et poudrer de parmesan râpé

Faire cuire une vingtaine de minutes et servir aussitôt.