Ingrédients pour 4 personnes 

Préparation : 20 mn     Cuisson : 25 mn environ      Repos : 4 h 

Lavez les légumes et faites-les cuire à l a vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Laissez-les refroidir

Coupez les pommes de terre violettes en tranches 

Gardez les autres légumes en l'état

Faites chauffer le bouillon de légumes 

Ajoutez l'agar-agar en suivant les indications du paquet 

Faites cuire 3 à 4 mn 

Dans un moule à cake , versez un peu de bouillon dans le fond

Disposez les légumes en couches en alternant les couleurs 

Parsemez de persil 

Versez à chaque fois un peu de bouillon 

Laissez refroidir et prendre 4 h au frais 

Préparez la vinaigrette en émulsionnant les ingrédients 

Servez la terrine avec le mesclun et la vinaigrette

Le petit plus 

Vous pouvez réaliser une sauce chaude avec : 40 cl de crème fleurette, 1 C à soupe de moutarde forte, 2 C à soupe de raifort et du poivre du moulin . Pour cela: Faites chauffer ans une petite casserole la crème fleurette avec la moutarde et le raifort . Fouettez pour bien mélanger . A ébullition, stoppez la cuisson . Servez bien chaud .( Recette extraite de Mon pharmacien & moi mai-juin 2018)