Ingrédients pour : 4 personnes

Préparation : 20 mn        Cuisson : 10 mn      Repos : 10 mn

Cuisson des œufs :

Faites légèrement frémir 50 cl d'eau avec le vinaigre .

Cassez 1 œuf dans une tasse et faites-le glisser doucement dans l'eau .

Laissez le blanc coaguler à la surface et ramenez-le sur le jaune .

Salez et poivrez puis faites la même chose avec les autres œufs .

Réservez .

Préparation de la soupe

Epluchez les betteraves puis coupez-les en morceaux .

Mixez-les finement avec la crème liquide et 1 verre d'eau glacée.

Laissez reposez 10 mn puis ajoutez la cannelle et la muscade .

Remixez quelques secondes .

Servez aussitôt cette soupe  froide, avec les œufs pochés ajoutés délicatement , froids ou tièdes , parsemés de ciboulette .