Ingrédients pour : 6 personnes 

Préparation : 15 mn      Cuisson : 10 mn 

Faites cuire le riz 10 minutes dans deux litres d'eau bouillante salée

Egouttez et passez rapidement sous l'eau froide et laissez refroidir

Ajoutez le safran et l'huile d'olive puis remuez bien

Pelez et émincez finement les échalotes 

Egouttez les filets de sardines et ôtez les arêtes

Rincez et égouttez les câpres

Mélangez le tout dans un bol 

Ajoutez le vinaigre 

Salez et poivrez puis , remuez bien .

Ingrédients pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn      Cuisson : 10 mn 

Portez un grand volume d'eau à ébullition 

Versez le riz et laissez cuire 10 minutes environ

Egouttez et rincez rapidement à l'eau froide pour que les grains restent bien fermes

prélevez le zeste de citron jaune, coupez le en lanières et ébouillantez celles-ci pour les attendrir puis égouttez 

Pelez la mangue et coupez la en petits cubes 

Lavez les tomates et le poivron, retirez les pépins et détaillez-les également en dés

Dans un grand saladier , mélangez le riz, les cubes de fruits et légumes avec les crevettes 

Arrosez le tout de vinaigrette allongée d'un jus de citron vert 

Décorez avec les zestes de citron jaune et servez aussitôt