Le pochage - cuisson à feu doux - dans de l'eau , du bouillon ou tout autre liquide parfumé confère au poulet un goût délicat et une texture tendre et moelleuse.

On peut servir le bouillon à part ou en arroser la volaille.

La méthode de pochage présentée ci-dessous pourra servir de base pour de nombreuses recettes.

Il suffit de varier le liquide de cuisson, de farcir le poulet de fines herbes ou de savoureux légumes , et de l'assaisonner selon le goût.

Pour varier et réhausser la chair délicate du poulet , accompagnez - le de sauces bien relevées .

Le poulet poché est souvent utilisé pour préparer un ragoûtt ou une salade .

Les blancs de poulet , sans peau et désossés, peuvent également être  pochés de 10 à 15 mn dans une sauteuse juste assez grande pour les contenir côte à côte , en les recouvrant du liquide de cuisson.

Méthode de pochage:

1) Parfumer un poulet

Pour que la volaille soit plus présentable, coupez le bout des ailes .

Pour parfumer délicatement le poulet pendant la cuisson , farcissez - le d'herbes et de légumes aromatiques frais (persil et céleri en branches).

2) Trousser un poulet:

Croisez les pilons et attachez - les avec de la ficelle de cuisine .

Attachez également les ailerons contre le corps.

Mettez le poulet dans un faitout  assez haut..

3) Recouvrir de liquide:

Ajoutez de l'eau en quantité suffisante pour bien couvrir le poulet .

Portez à ébulition, en écumant , baissez le feu et laissez frémir 1 h , en écumant si besoin .

Au bout de 30 mn , ajoutez les légumes dela garniture .