Photo : récolte de sel

Le sel : un aliment symbolique

Le sel a toujours eu une valeur marchande importante . La route du sel représentait une voie commerciale importante et a déclenché de nombreux conflits .

Le Mahatma Gandhi en a faitle symbole de sa lutte contre la domination coloniale.

A l'époque romaine , le sel servait à payer les centurions . C'est l'origine du mot <<salaire>>.
Philippe VI instaura la gabelle , taxe très impopulaire sur le sel , qui engendra une importante contrebande .

Aujourd'hui , le sel alimentaire représente en France moins de 1%de la production . On en distingue deux types : le sel de mer et le sel gemme ( sel fossile issu des mines).
Le sel de mer est récolté dans les marais salants ; de façon artisanale sur les iles de Ré , de Noirmoutier , sur la presqu'île de Guérande et , de façon industrielle en camargue .