Comment la réussir ? 

Fouettez énergiquement 2 jaunes d'œufs avec 2 C à soupe d'eau froide afin d'obtenir un mélange parfaitement homogène 

Placez le récipient contenant ce mélange au bain-marie dans une casserole d'eau chaude sur feu doux 

Continuez à fouetter pour obtenir une crème mousseuse 

Ne dépassez pas les 65 °C, sinon votre sauce tournera 

Ajoutez 125 g de beurre coupé en très petits dés. Si possible préférez le beurre clarifié

Remuez de nouveau, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et lisse

Ajoutez 2 C à soupe de jus de citron 

Salez et poivrez .

Le petit plus 

Cette sauce accompagne notamment les asperges , les poissons, mais aussi les volailles . Elle doit être consommée dans les deux heures suivant sa préparation .