Sont-ils aussi nutritifs que les frais ? 

Certains se posent encore des questions sur la qualité nutritionnelle de ces produits 

Qu'en est-il réellement ? 

Pratiques et économiques , les produits surgelés se conservent longtemps et n'ont , en fait, rien à envier aux produits frais. <<La surgélation dégrade très peu les nutriments et les vitamines des aliments, assure la diététicienne-nutritionniste Florence Foucaut (info:dieteticienne-paris-ffoucaut.fr). Les denrées sont en effet récoltées à maturité et rapidement conditionnées . Elles conservent donc leurs valeurs nutritionnelles .>> Ce qui n'est pas forcément le cas des produits frais  le plus souvent cueillis trop tôt pour résister au transport , au stockage ou au temps passé sur les étals , ils peuvent ensuite rester plusieurs jours dans le réfrigérateur .<<Les épinards, par exemple, perdent 50% de leur vitamine C !>> précise Florence Foucaut.

Surgélation et congélation maison 

Les produits surgelés achetés en magasins ont donc toute leur place dans nos assiettes. De surcroit, ils permettent de varier notre alimentation en l'agrémentant de produits hors saison . Il faut cependant bien différencier la surgélation de la congélation maison. << Dans le premier cas, la surgélation : les légumes sont placés dans des cuves à -35°C ou -40°C aprés avoir été lavés , épluchés et blanchis à 90°C . Les cristaux d'eau qui se forment à l'intérieur des aliments sont alors petits. Lors de la <<désurgélation>>, ils n'altèrent pas la paroi des cellules , il y a moins de perte d'eau et donc moins de pertes de vitamines hydrosolubles >>, explique Florence Foucaut. Dans le second cas, la congélation maison : quant à elle , est progressive, avec une température  qui descend à -18°C . Cela entraîne la formation de gros cristaux qui à la décongélation cassent la paroi des cellules . La perte d'eau est alors plus importante et, avec elle, celle de beaucoup de nutriments . On note aussi une perte  de goût et de couleur.

Le bon mode de cuisson 

La cuisine au wok est intéressante, car elle saisit juste les légumes , qui gardent croquant et couleur. Cuisinez-les encore congelés à une température de 60°C . Pour une cuisson au four, en papillote , procédez de la même façon. Enfin, plus douce que la cuisson à l'eau bouillante , la cuisson à la vapeur permet de conserver davantage de vitamines , mais altère la couleur des légumes vetrs .

Les 7 régles d'or pour bien congeler

1) Asssurez-vous que la température du congélateur affiche -18°C.

2) Ne congelez jamais un produit décongelé, sauf si vous l'avez fait cuire entre-temps : ce serait l'intoication assurée.

3) Attendez que vos plats faits maison soient froids pour les congeler . Etiquetez les emballages en mentionnant la date .

4) Oeufs et mayonnaise ne se congèlent pas . Quant aux fruits et légumes riches en eau (melon, laitue, concombre...) ils perdent saveur et texture . 

5) Préférez les petites portions plus faciles à congeler .

6) Lavez fruits et légumes avant de les congeler. Vous pouvez même les prédécouper.

7) Lorsque vous congelez des liquides, ne remplissez pas les emballages à ras bord, et évitez les récipients en verre.

Bon à savoir

Des paillettes , du givre à l'extérieur de l'emballage , des boites cartonnées gondolées ou tachées par des coulures sont le signe d'une rupture de la chaine du froid . Idem si les petites portions vendues en sachets sont agglomérées les unes aux autres . Cela doit vous dissuader d'acheter ces produits ou tout du moins de les consommer . Lors des courses , placez les surgelés dans un sac isotherme ou une glacière et rangez-les dès votre retour . (texte extrait de Télé-Loisirs)