Cette préparation entre dans la composition des farces . Elle remplace la mie de pain.

En règle générale

  pour les farces employer une semoule 1/2 fine ;

  pour être consommée nature en accompagnement d'un plat , employer une semoule moyenne.

Les proportions indiquées ne correspondent pas à un nombre de personnes. Il s'agit , en effet d'une préparation spéciale entrant dans la composition d'une préparation 

Composition de la préparation:

1 L d'eau ou bouillon blanc , 200 g de semoule, 80 g de beurre ou 1/2 beurre ou 1/2 huile, sel, donnent : 16 à 18 Cuillerées à soupe de semoule cuite.  4 cuillerées à soupe contiennent une ration suffisante pour une personne . 

 Dans une poêle faire chauffer la matière grasse .

 Ajouter la semoule , la chauffer <<à Sec>> en la remuant avec une spatule en bois .Quand elle a prisune belle couleur  est dorée , verser 2 à 3 cuillerées à soupe de liquide .Remuer.

 Recommencer l'opération jusqu'à ce que la semoule absobe tout le liquide . On opère par petites quantités d'eau et on ajoute une nouvelle quantité lorsque la précédente est complétement absorbée.

 La quantité de liquide indiquée peut varier selon la grosseur de la semoule.

  La cuisson s'opère à feu doux ; 15 mn environ.

 La semoule ne doit être ni liquide ni pateuse.

Petit plus :

     Cette préparation possède des variantes :

   Semoule à l'Italienne: Faire revenir un oignon finement haché dans le corps gras . Opérer ensuite , comme indiqué précedemment .Au moment de servir , ajouter 80 g de gruyère râpée <<comté>>ou <parmesan>>.

   Semoule à la Milanaise: Ajouter une pincée de safran à la préparation . On verse la semoule cuite comme il est indiqué plus haut dans un moule beurré. Après démoulage on sert un coulis de tomate , ou avec une sauce aurore (voir sauces et condiments).

Bon à savoir

La semoule ainsi préparée entre dans la composition de certaines recettes que vous découvrirez aux fils de mes articles à venir, le jeudi de chaque semaine .

Elle contitue une recette de base.

Cette préparation accompagne : 

  Les viandes en sauces: veau marengo, lapin en gibelote, blanquette, boeuf bourguignon, coq au vin.

 Les viandes grillés: escalope de veau,Dans ce cas , on ajoute à la semoule de la noix de muscade ou un jus de citron.