Lavez et épluchez les pommes de terre (1 par personne , variété à chair farineuse) 

Coupez-les en fines tranches à la mandoline ou au robot 

Placez-les dans un saladier d'eau froide 

Laissez-les tremper 15 mn pour ôter l'amidon

Egoutez-les et séchez-les sur toutes les faces avec un torchon

Recouvrez de papier cuisson une plaque allant au four 

Déposez les lamelles de patates les unes à côté des autres 

Arrosez-les de quelques gouttes d'huile d'olive 

Enfournez pour 40 mn à 140 °C 

Retournez à mi-cuisson 

Une fois cuites , retirez l'excédent de graisse avec du papier absorbant 

Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et d'herbes de provence, par exemple