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La tradition recense près de 400 variétés de fromages qui font la gloire de la gastronomie . Huit grandes familles les regroupent en fonction de leur technique de fabrication ; des fromages appartenant à une même famille peuvent être fabriqués avec des...
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Région : Pyrénées, Sud-ouest de la France. Type : fromage fermier , à pâte molle, non pasteurisé. Lait : lait de brebis. Description : meule de 2 à 7 kg , croûte naturelle. Consommation : plateau de fromages, râpé, soupes. Teneur en calcium : 635 mg pour...
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Composer un plateau de fomages Composer un plateau de fromages , c'est tout un art . A) Faire un assortiment de 4 à 8 fromages parmi les grandes familles en fonction de la région , de la saison , du mets principal, du vin . B) Equilibrer les saveurs douces...
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Région: Dordogne, Sud-ouest de la France . Type : fromage laitier moderne , à croûte lavée . Lait : lait de vache. Description : disque épais de 2kg , croûte mince et tendre de coiuleur mandarine, recouverte d'une fine pellicule de papier orange. Consommation...
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Vingt-sept fromages bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée. Celle-ci implique que le fromage présente certaines qualités substancielles résultant des vertus du terroir (climat , sol , races animales ) et des usages traditionnels de fabrication...
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Région : Languedoc-Roussillon, sud est de la France et Corse . Type : fromage frais fermier , non pasteurisé . Lait : lait de chèvre . Description : palet de 60 à 100 g , croûte naturelle fine et ridée , couverte de moisissures blanches et bleues-pâles...
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Région : Auvergne , sud ouest de la France et Corse . Type : fromage fermier et entier , à pâte demi-dure , pasteurisé ou non . Lait : lait de vache (salers ). Description : fromage rond de 1,5 kg , croûte naturelle rosâtre couverte de moisissures gris...
Lire la suiteVoici quelques conseils pour mieux en profiter A) Selon les saisons , certains fromages atteignent leur perfection (voir calendrier ci-dessous). B) La dégustation des fromages dans l'ordre croissant des saveurs (de la plus douce à la plus forte ) est...
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La convivialité en matière de fromage , c'est suivre les règles qui permettent de répartir équitablement la croûte du Comté , du Pont l'Evéque ou le bleu du Roquefort . Réserver un couteau différent pour les pâtes persillées. La conservation des fromages...
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Région : Savoie , sud-est de la France et Corse Type : fromage fermier , à pâte dure , non pasteurisé. Lait : lait de vache Description : meule aux flancs légèrement concaves d'environ 60 cm de diamètre et d'un poids pouvant atteindre 75 kg .La croûte...
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