Le Camembert

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Région : Normandie , nord- ouest de la France Type : fromage fermier et laitier, à pâte molle blanche, non pasteurisé. Lait : lait de vache Description : fromage rond, fine croûte fleurie ( penicillium) blanche, parsemée de pigments rouges, jaunes et...

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Le Selles - sur- Cher

Par don-de-vie 62

Région : Loire , nord - ouest de la France Type : fromage fermier et laitier à pâte demi-dure, non pasteurisé. Lait : lait de chèvre Teneur en calcium : 99 mg pour 100 g Description : petit fromage rond de 150 à 200g, croûte naturelle enduite de charbon...

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Le Brie de Meaux (Histoire)

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Région : Ile - de-France , nord - ouest de la France Type : fromage fermier à pâte molle, non pasteurisé Lait : lait de vache Description : disque de 2,5 à 3kg, croute blanche duveuteuse (penicillium) parsemée de moisissure rougeâtre, pâte jaune paille...

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L'Epoisses

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Région : Bourgogne , nord-est de la France Type : fromage fermier , non pasteurisé Lait : lait de vache Description : fromage rond de 250 g , croûte lavée tendre, brillante, rouge brique Consommation : plateau de fromages Teneur en calcium: 351 mg pour...

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Le Roquefort

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Région : Rouergue , sud -ouest d la France. type : fromage bleu fermier et laitier; à pâte demi-dure , non pasteurisé. Lait : lait de brebis (Lacaune, Manche , baso-Béarnaise et races Corses ). Descrition : cylindre de 2,5 à 3 kg , croûte naturelle ivoire,...

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Le Cabecou de Rocamadour

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Région : Midi-Pyrénée , Sud -ouest de la France Type : fromage fermier , à croûte naturelle , non pasteurisé . Lait : lait de brebis ou de chèvre Description : palet de 30 à4 0 g , croûte tendre , ridée, de couleur crème sur laquelle des moisissure bleu...

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Le fromage à travers les âges

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Le fromage est un des plus vieux aliments de l'homme . C'est en occident , à l'époque néolitique située entre fin du Ve et le début du IVe millénaire qu'est né le fromage . Fruit du hasard , le fromage dut aussi son existence à la nécessité de constituer...

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Le Bleu des Causses

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Région : Midi-Pyrénées, sud est de la France. Type : fromage bleu fermier et laitier, non pasteurisé. Lait : lait de vache. Description : cylindre plat de 2,25 à 3 kg, croûte visqueuse ivoireparsemée de moisissures orange rougeâtres et grises . Consommation...

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La fabrication du fromage en 6 points

Par don-de-vie 62

Qu'il soit de vache , de chèvre ou de brebis , le seul et unique produit de base est le lait .Réfrigéré à la ferme , le lait cru , éventuellement pasteurisé , est obligatoirement contrôlé. Viennent ensuite les grandes phases de fabrication. 1) le caillage...

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Le Cabécou du Périgord

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Région : Midi-Pyrénée , sud-ouest de la France Type : fromage fermier , à croûte naturelle, non pasteurisé. Lait : lait de brebis ou de chèvre. Description : palet de 30 à 40 g , croûte tendre, ridée de couleur crème sur laquelle des moisissures bleu...

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