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Région : Bourgogne et Champagne , Nord -Est de la France Type : fromage fermier et laitier , non pasteurisé Lait : lait de vache Description : fromage rond de 350 g , croûte lavée rougeâtre-brune , lisse et brillante, à travers laquelle on peut voir la...
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Région : Rouergue , sud -ouest d la France. type : fromage bleu fermier et laitier; à pâte demi-dure , non pasteurisé. Lait : lait de brebis (Lacaune, Manche , baso-Béarnaise et races Corses ). Descrition : cylindre de 2,5 à 3 kg , croûte naturelle ivoire,...
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Région : Midi-Pyrénée , Sud -ouest de la France Type : fromage fermier , à croûte naturelle , non pasteurisé . Lait : lait de brebis ou de chèvre Description : palet de 30à40 g , croûte tendre , ridée, de couleur crème sur laquelle des moisissure bleu...
Lire la suiteLe fromage est un des plus vieux aliments de l'homme . C'est en occident , à l'époque néolitique située entre fin du Ve et le début du IVe millénaire qu'est né le fromage . Fruit du hasard , le fromage dut aussi son existence à la nécessité de constituer...
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Région : Midi-Pyrénées, sud est de la France. Type : fromage bleu fermier et laitier, non pasteurisé. Lait : lait de vache. Description : cylindre plat de 2,25 à 3 kg, croûte visqueuse ivoireparsemée de moisissures orange rougeâtres et grises . Consommation...
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Qu'il soit de vache , de chèvre ou de brebis , le seul et unique produit de base est le lait .Réfrigéré à la ferme , le lait cru , éventuellement pasteurisé , est obligatoirement contrôlé. Viennent ensuite les grandes phases de fabrication. 1) le caillage...
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Région : Midi-Pyrénée , sud-ouest de la France Type : fromage fermier , à croûte naturelle, non pasteurisé. Lait : lait de brebis ou de chèvre. Description : palet de 30 à 40 g , croûte tendre, ridée de couleur crème sur laquelle des moisissures bleu...
Lire la suiteLa tradition recense près de 400 variétés de fromages qui font la gloire de la gastronomie . Huit grandes familles les regroupent en fonction de leur technique de fabrication ; des fromages appartenant à une même famille peuvent être fabriqués avec des...
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Composer un plateau de fromages , c'est tout un art . A) Faire un assortiment de 4 à 8 fromages parmi les grandes familles en fonction de la région , de la saison , du mets principal, du vin . B) Equilibrer les saveurs douces ( triple, crème , chèvre...
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Région: Dordogne, Sud-ouest de la France . Type : fromage laitier moderne , à croûte lavée . Lait : lait de vache. Description : disque épais de 2kg , croûte mince et tendre de coiuleur mandarine, recouverte d'une fine pellicule de papier orange. Consommation...
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