Ingrédients (4 à 6 pers)

2 poulets de 1,250 kg chacun environ

125 g de farine

1c. à café de paprika

1c.à café de thym séché

1c. à café de sauge séché

10 brins de persil

50 cl d'huile végétale

2 citrons coupés en quartiers

sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson :

Découpez le poulet en huit morceaux  (voir tout sur le poulet) . Otez la graisse.

 

Dans un sac en papier résistant , mettez la farine , du sel , le paprika , le thym et la sauge . Secouez bien le sac pour mélanger les ingrédients . Ajoutez les morceaux de poulet , en deux fois, et secouez. . Sortez les morceaux de poulet du sac , ôtez l' excédent de farine et réservez . Répétez l'opération avec les brins de persil . Résrevez

 

Dans une grande casserole , versez 4 centimètres d'huile environ .Faites-la chauffer , à feu moyen , jusqu'à ce qu'elle atteigne 180° C . faites-y dorer quatre morceaux de poulet 3 mn  de chaque côté environ . Baissez le feu et laissez cuire 4 à 5 mn . Egoutez les morceaux de poulet sur du papier absorbant et réservez-les au chaud, dans le four . Renouvelez l'opération avec le reste du poulet .

 

Faites frire le persil dans l'huile bouillante 1 à 2 mn . Egoutez sur du papier absorbant .

 

 Mettez le poulet dans un plat préchauffé . Garnissez avec le persil frit et les quartiers de citron.

 

Petit plus : ce met est délicieux avec en accompagnement des épis de maïs , de légumes à la vinaigrette ou encore une soupe froide .

On peut aussi le servir avec une sauce au poivron rouge et une salsa à la tomate et aux airelles  (voir sauces et condiments)

 

 

 

   

  Ingrédients :

(pour 4 pers)

1 poulet de 1,750 kg environ

3 cuillerée à soupe nd'huile d'olive

1/2 cuillerée à café de thym séchée

1/2 cuillerée d'origan en poudre

2 échalotes hachées

2 tomates coupées en morceaux

25 cl de bouillon de poulet

 (voir tout sur le poulet )

75 g d'olives vertes

75 g d'olives noires

sel et poivre du moulin.

 

Préparation et cuisson:

Retirez la peau du poulet et découpez-le en huit morceaux (voir tout sur le poulet). Otez la graisse

 

Dans une grande sauteuse , chauffez l'huile , à feu moyen .Mettez le thym et l'origan, puis faites-y dorer les morceaux de poulet 3 à 4 mn de chaque côté.

 

Ajoutez les échalotes et les tomates . Laissez cuire 2 à3 mn . Versez la moitié du bouillon et portez à ébulition .

 

Déglacez la sauteuse avec une cuillière en bois , en grattant les sucs de cuisson .Salez et poivrez . Ajoutez les olives vertes et noires, baissez le feu , couvrez et laissez cuire , à feu doux, pendant 30 mn.

 

Mélangez la sauce , puis versez le reste du bouillon . Laissez mijotez 15 mn environ, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

 

Mettez le poulet dans un plat préchauffé , avec la sauce et servez aussitôt.

 

 Petit plus : l'accompagnement idéal de ce plat du sud est de la polenta .

 

Ingrédients : (pour 4 pers)

4 pilons de poulet

4 cuisses de poulet

1,5 l de bouillon de poulet

(voir tout sur le poulet)

3 branches de céleri

4 petits navets épluchés

4 carottesépluchées

2 pommes de terre rouge épluchées

le blanc de 2 poireaux, épluchés et lavés

1 tomate

sel et poivre du moulin

 

Pour les boulettes :

1 oeuf

2 cuillerées à soupe d'eau

1 pincée de paprika

quelques grains de poivre de cayenne

1 cuillerée à cafè de beurre fondu

 90 g de farine

1cuillerée à café de levure chimique

3 cuillerées à soupe de persil , finement haché

sel

 

Préparation et cuisson :

Mettez les pilon et les cuisses de poulet dans un faitout .

Ajoutez le bouillon , portez à ébulition , à feu vif, puis baissez le feu et laissez frémir , en écumant régulièrement .

Hachez grossièrement le céleri , les navets , les carottes, les pommes de terre , les blancs de poireaux et la tomate, et mettez-les  dans  le faitout..Laissez cuire 15 mn , à feu doux , puis salez et poivrez . Sortez les légumes du bouillon avec une écumoire , mixez-les en une purée épaisse et incorporez celle-ci au poulet . Laissez frémir 10 mn .

 

Préparez les boulettes :

Dans un bol , mélangez l'oeuf , l'eau, dun sel , le paprika, le poivre de cayenne et le beurre fondu. Dans un autre bol , mélangez la farine et la levure , puis incorporez ce mélange au précédent , jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et homogène . Ajoutez 2 cuillerées à soupe de persil.

A l'aide d'une cuillère à café, plongez des cuillerées de pâte dans le bouillon frémissant  . Couvrez et laissez cuire , à feu doux 15 mn environ . Pour vérifier la cuisson des boulettes ,sortez en une : elle ne doit plus sentir la farine ; dans le cas contraire , poursuivez la cuisson 3 à 4 mn , à couvert.

 

Service:

Mettez le poulet , les boulettes et la purée de légumes dans un plat creux . Parsemez du reste de persil et servez.

 

Ingrédients :

pour (4 pers)

 

1poulet de 1,750 kg environ .

1 c. à soupe de basilic en poudre

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail coupée en deux

1 poivron rouge , graines et côtes otéees

  coupé en morceaux

le zeste rapée de 1 orange

6 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet )

90 g de fenouil finement émincé

6 cl de vin blanc sec

16 petites olives noires (grecques ou italiennes de préférence)

sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson:

Découpez le poulet en huit morceaux . Otez la graisse et saupoudrez-les de basilic.

Dans une sauteuse , chauffez l'huile , à feu moyen . Mettez l'ail et le poulet , et faites dorer les morceaux 3 à 4 mn de chaque côté . Jetez l'ail . Ajoutez le poivron et le zeste d'orange , puis laissez cuire 2 mn .

Versez le bouillon de poulet dans la sauteuse . Salez et poivrez . Ajoutez le fenouil, puis le vin blanc, et laissez cuire , à feu doux , à couvert , pendant 30 à 40 mn , jusqu'à ce que le poulet soit tendre . Dix minutes avant la fin de la cuisson,ajoutez les olives et poursuivez la cuisson à découvert.

Dressez les morceaux de poulet dans u plat préchauffé, disposez les légumes et nappez du jus de cuisson.

 

Petit plus : Vous pouvez servir ce plat avec des brocolis ou des haricots verts à la vinaigrettte , juste tiédes

 

 

 

Ingrédients :

( pour 4 pers)

1 poulet de 1,750 kgenviron

3 c. à soupe de beurre

1 échalote finement hachée

6 cl de vin blanc

1 tomate ,pelée et coupée en morceaux

125 g de petits pois écossés

8 petits oignons blancs

2 brins de thym

125 g de carottes coupées en julienne

4 feuilles de laitue

12,5 cl d'eau

copeaux de parmesan

sel et poivre

12,5 cl de bouillon de poulet

  (voir tout sur le poulet)

 

Préparation et cuisson:

Découpez le poulet en 8 morceaux .Otez la graisse .

 

Dans une sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen .Faites-y dorer les morceaux de polet 3 à 4 mn de chaque côté .Laissez cuire , avec le couvercle entrouvert pendant 3 à 4 mn également . Réservez .

 

Mettez l'échalote dans la sauteuse .Versez le vin blanc , le bouillon de pouletpuis ajoutez la tomate .Mélangez bien et laissez cuire 5 mn . Salez et poivrez .

Remettez le poulet dans la sauteuse et laissez cuire , à feu doux , à couvert pendant 20 mn .

 

Durant ce temps dans une casserole , mettez les petits pois, les oignons ,le thym , les carottes ,la laitue et l'eau .

 

Mélangez et laissez cuire , à feu  doux, à couvert, 6 mn environ .

Egoutez les légumes, en réservant le liquide de cuisson .

 

Mettez -les dans la sauteuse contenant le poulet et laissez mijoter 5 mn .Si les légumes attachent , ajoutez 2 c.à soupe de jus de cuisson .

 

Dressez les morceaux de poulet et les légumes sur un plat préchauffé.

Garnisez de copeaux de parmesan et servez .

 

Petit plus: Ce plat  est particuliérement délicieux au printemps quand les légumes sont tendres et savoureux.

Il peut s'accompagner de pâtes avec une sauce aux poivrons rouges (voir sauces et condiments)

 

 

 Ingrédients :

 (pour 4/6 pers )

 

8 pilons de poulet

8 cuisses de poulet

2 citrons

2 C. à soupe de beurre

2 C. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché

2 C. à soupe de paprika

quelques grains de poivre de Cayenne

12,5 cl de bouillon de poulet

(voir tout sur le poulet)

2 tomates coupées en dés

12,5 cl de crème fraiche

sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson:

Retirez éventuellement la peau des pilons et des cuisses de poulet ainsi que la graisse , puis posez-les dans un grand plat , en une couche .

Arrosez avec le jus d'un demi-citron.

Dans une sauteuse , chauffez le beurre et l'huile , à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de poulet 3 à 4 mn de chaque côté. Ajoutez l'oignon , puis , 2 à 3 mn après le paprika et le cayenne . Versez le bouillon et portez à ébulition quelques secondes, à feu vif. Déglacez la sauteuse en grattant les sucs de cuisson , baissez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux.

Pendant ce temps dans une  petite casserole , faites cuire les tomates 3 à 4 mn , à feu moyen, jusqu'à ce que leur jus s'évapore . Tamisez-lesà travers une passoire à l'aide d'une cuillère en bois , puis incorporez-les au poulet . Laissez cuire encore 10 mn .

Dressez les morceaux de poulet sur un plat préchauffé.

Incorporez la crème au jus de cuisson , dans une sauteuse, chauffez, puis ajoutez le jus d'un demi citron . Salez et poivrez.

Versez la sauce sur le poulet . Coupez le second citron en quartiers , décorez-en le plat et servez .

 

 

Petit plus : Ce plat peut se servir avec des pâtes aux graines de sésame et une salade de cresson aux pommes.

 

Ingrédients

(4personnes)

2 poitrines de poulet entières

1 l de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet)

1 petit morceau de gingembre frais  , épluché et coupé en minces lanières

1 feuille de laurier

2 coeur de céleri, émincés finement

4 oignons coupés en fines tranches

2 endives , coupées en quatre dans le sens de la longueur

2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée

sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson :

 Coupez les poitrines de poulet en deux .Otez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet ). Enlevez la graisse et réservez les blancs.

Mettez le bouillon dans une casserole , à feu moyen. Portez à ébulition , baissez le feu et laissez fémir 2 mn . Ajoutez le gingembre , le laurier et les coeurs de céleri. Laissez cuire ,à feu doux 5 mn.

Ajoutez les blancs de poulet , les oignons et les endives. Laissez cuire 10 à12 mn environ, jusqu'à ce sue le poulet soit tendre. Les légumes doivent rester verts. Salez et poivrez..

Servez dans des assiettes creuses , en répartissant le gingembre et les légumes dans chaque assiette et en versant quelques cuillerées du bouillon de cuisson sur le blanc de poulet .Garnissez de ciboulette .

Petit plus : Accompagnez-le de riz sauvage , agrémenté de raisins blonds et de noisettes grillées

 

Ingrédients :

(4 pers)

1 poulet de 1,750kg environ

(ou 8 à 10 cuisses de poulet )

6 cl d' huile d' olive

2 gousses d'ail coupés en deux

4 tranches de jambon , coupées en longues

 lanières de 1 cm de large

1 petit oignon haché

1 petit poivron rouge , graines et côtes ôtées,

coupé en morceaux

1/4 de c. à café de piment rouge en poudre

25 cl de bouillon de de poulet (voir tout sur le poulet)

2 tomates , coupées en rondelles

sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson :

Découpez la poulet en 8 morceaux . Otez la graisse.

Dans une sauteuse . Chauffez l'huile à feu moyen.

Faites -y dorer l'ail 2 à 3 mn , puis jetez le .

Mettez les morceaux de poulet dans la sauteuse et laissez-les revenir 3 à 4 mn de chaque côté. Réservez . Mettez le jambon et laissez dorer 2 à 3 mn en remuant . Incorporez l'oignon et le poivron et laissez cuire 4 à 5 mn .

Ajoutez le piment rouge.

Versez la moitié du bouillon dans une sauteuse et portez à ébulition , à feu vif . Grattez les sucs de cuisson à la cuillière en bois et laissez bouillir 2 à 3 mn . Ajoutez le reste de bouillon , baissez le feu , puis incorporez les tomates et laissez cuire 5 mn .

Remettez le poulet dans la sauteuse . Versez le xérès , puis salez et poivrez . Couvrez et laissez cuire , à feu doux , 30 à 40 mn environ, jusqu'à ce que le poulet soit tendre .

Mettez le poulet et la sauce dans un plat de service préchauffé et servez .

 

Petit plus : Garnissez ce plat de pointes d'asperges et de persil et servez avec du riz au safran  et une salade verte assaisonnée  de vinaigrette au xérès  .

              

   Ingrédients

(4/6 pers)

8 cuisses de poulet

2 c à soupe de persil frais , puis haché

+ quelques brins pour la garniture

1 c à soupe de thym frais, haché

ou 1 c à café de thym séché

1 c à soupe de ciboulette fraiche ciselée

30 g de parmesan , fraîchement râpé

5 c à soupe d' huile d' olive

25 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet)

12 , 5 cl de vin blanc sec

2 carottes épluchées et émincées

1 oignon émincé

le blanc de 2 poireaux , épluchés, lavés et émincés

sel et poivre du moulin

 Préparation et cuisson :

 Dans un petit bol , mélangez le persil, le thym, la ciboulette, le parmesan et 2 c à soupe d'huile .

Otez la peau des cuisses de poulet et désossez -les (voir tout sur le poulet ) . Retirez la graisse .

Incisez chaque cuisse par-dessous , puis insérez 1 c à soupe du mélange d'herbes dans l' ouverture , que vous fermez à l'aide de 2 cure-dents.

Dans une grande sauteuse , chauffez le reste d' huile , à feu moyen. Posez les cuisses de poulet dans la sauteuse , côté ouverture en dessous , et laissez-les dorer 3 à 4 mn de chaque côté . Réservez.

Versez le bouillon dans la sauteuse , portez à ébulition, à feu vif , et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Baissez lz feu, puis ajoutez le vin, les carottes, l' oignon et les poireaux. Mettez le poulet dans la sauteuse , salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire , à feu doux 30 mn environ , jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits.

Dressez les légumes , zvec la sauce, sur un plat préchzuffé et disposez le poulet dessus.

Garnissez de brins de persil.

Petit plus : afin de déguster la délicieuse sauce qui se formera pendant la cuisson , offrez du pain de campagne chaud.

Ingrédients:

( 4 à 6 pers)

1 poulet de 1, 750kg environ

3 ou 4 c à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 oignon émincé

3 tomates hachées

1 gros poivron rouge , graines et côtes ôtées , coupé en longues lanières

75 cl de bouillon de poulet ( voir catégorie: tout sur le poulet)

12,5 cl de vin blanc sec

1/2 c à café de safranen poudre ou en filaments

185 g de riz rond

125 g  de petits pois

15 grosses crevettes roses , non décortiquées

12 palourdes non décoquillées , bien nettoyées

12 moules non décortiquées , bien nettoyées

1 citron coupé en rondelles

sel et poivre du moulin.

 

Préparation et cuisson :

  Coupez le poulet en 8 morceaux (voir tout sur le poulet ) . Otez , éventuellement , l'exédent de graisse .

Dans une grande poêle assez profonde , chauffez l'huile à feu moyen.

Ajoutez l' ail et le poulet , et laissez dorer les morceaux 3 à 4 mn de chaque côté.

Jetez l'ail. Réservez le poulet sur une assiette . Baissez le feu , puis mettez l' oignon , les tomates et- le poivron. Faites cuire 2 à 3 mn.

Dans une jatte , mélangez le bouillon et le vin , puis ajoutez le safran. Laissez reposer le mélange quelques minutes , avant de le verser dans la poêle. Portez à ébulition et ajoutez le riz .

Baissez le feu , mettez les morceaux de poulet dans la poêle et laissez cuire , à feu doux, 15 mn .

Ajoutez les petits pois, les crevettes, les palourdes et les moules.Laissez cuire 5 mn . Salez et poivrez..

Poursuivez la cuisson 5 mn environ , jusqu'a ce que le riz soit tendre.

Présentez la paella dans un grand plat préchauffé , en disposant le riz autour du poulet et des fruits de mer .

Au moment de servir , posez une rondelle de citrron dans chaque assiette.

 

Petit plus : vous pouvez ajouter , en même temps que les crevettes , une queue de homard (250 g ) décortiquée et coupé en médaillons de 1 cm d' épaisseur.