• 22 poulet à la crème

    Ingrédients : (2 à 3 pers)

    375 g de poulet cuit , coupé en dés

    60 g de beurre

    125 g de poivron rouge ou jaune finement haché

    125 g d'échalotes , hachées

    2 c. à soupe de farine

    2 c. à soupe de persil

    60 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet)

    1/4 de c. à café de paprika

    1/8 de c. à café de poivre de cayenne

    12,5 cl de crème fraiche épaisse

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Dans une sauteuse , faites fondre 30 g de beurre , à feu moyen . Faites-y dorer le poivron 1 mn . Ajoutez les échalotes et laissez cuire 3 à 4 mn . Incorporez 1c. à soupe de persil

     

    Mettez le reste de beurre dans la sauteuse . Ajoutez la farine et faites cuire 1 mn , à feu moyen , sans cesser de remuer . Versez 25 cl de bouillon chaud , petit à petit , en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux . Ajoutez le paprika et le poivre de cayenne . Salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux 5 mn .

     

    Versez 25 cl de bouillon dans une poêle et laissez mijoter 5 mn . Incorporez la crème à la sauce , petit à petit et laissez cuire 5 à 6 mn . Ajoutez le reste de bouillon , puis le poulet , et laissez mijoter 5 mn , afin que les arômes se mélangent bien.

     

    Mettez le poulet et la sauce dans un plat préchauffé . Parsemez du reste de persil et servez .

     

    Petit plus : pour cette recette , utilisez du poulet poché (voir tout sur le poulet) Vous pouvez l'accompagner d'une  salsa à la tomate et aux airelles (voir sauces), de pommes de terre au four et de demi-tomates arrosées de quelques gouttes de vinaigrette et passées sous le grill.


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  • 21 blancs de poulet panés à l'italienneIngrédients : (4 pers)

    2  poitrines de poulet entières

    2 oeufs

    2 c. à soupe d'eau

    2c.  à soupe de farine

    60 g de chapelure

    12,5 cl d'huile végétale

    2 citron coupés en deux

    2 c. à de câpres égoutées (facultatif)

    1 c. à café de sel

    poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet).

    Retirez la graisse .Placez les blancs entre deux feuilles de papier sulfurisé , puis , avec un rouleau à patisserie , aplatissez-les sur 12 mm d'épaisseur environ . Parez-les de faço à former un ovale .

     

    Dans un bol , battez les oeufs avec le sel et l'eau . Trempez les blancs dans ce mélange un par un . Passez chaque blanc dans la farine , puis roulez-les dans la chapelure .

     

    Dans une poêle à fond épais , chauffez l'huile , à feu moyen . Lorsque l'huile bout , faites-y frire les blancs de poulet 3 à 4 mn de chaque côté . Egoutez -les sur du papier absorbant , pouis poivrez .

     

    Servez sur des assiettes préchauffées , avec un demi citron . Selon le goût , déposez 1 c. à café de câpres sur chaque blanc .

     

    Petit plus : Vous pouvez accompagner ces blancs de poulet ainsi préparés avec une sauce verte au persil et les accompagner de petits pois


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  • 20 poulet sauté aux légumes

    Ingrédients : (4 pers)

    1 poulet de 1,750 kg environ

    3 c. à soupe d'huile de sésame

    2 tranches de gingrmbre frais

    2 gousses d'ail coupés en deux

    60 g de champignons frais , émincés

    125 g de céleri , émincés

    90 g de haricots verts coupés en biais en morceaux de 2,5 cm

    6 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet )

    4 c. à soupe de coriandre fraiche , hachée + quelques brins pour la garniture

    30 g d'amandes émincés

    sel et poivre blanc du moulin.

     

    Préparation et cuisson :

    Découpez le poulet en huit morceaux (voir tout sur le poulet).Otez la peau et la  graisse , et coupez la chair en gros dés. Placez ces derniers entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis avec un rouleau à pâtisserie , aplatissez-les uniformément .Coupez -les en lanières de 12 cm de large environ .

     

    Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile , à feu moyen. Ajoutez le gingembre et laissez cuire 1 mn , en remuant . Incorporez les lanières de poulet et faites-les dorer 1 à 2 mn de chaque côté . Réservez le poulet et jetez le gingembre.

     

    Versez le reste de l'huile dans la sauteuse . Mettez l'ail , les champignons , le céleri et les haricots

     

    Laissez cuire 1 à 2 mn à feu moyen , en mélangeant . Ajoutez le bouillon de poulet et poursuivez la cuisson  à feumoyen , 4 à 5 mn . Jetez l'ail.

     

    Baissez le feu , puis incorporez la coriandre hachée et les amandes .Remettez le poulet dans la sauteuse et laissez cuire 3 à 4 mn , en mélangeant bien . Salez et poivrez .

     

    Mettez le poulet et les légumes dans un plat préchauffé . Garnissez avec la coriandre et servez

     

    Petit plus :  Du riz cuit à la vapeur est l'accompagnement idéal de ce plat léger et parfumé .

     


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  • 19 poulet à la sauge et au vermouth

    Ingrédients : (4 pers)

    2 poitrines de poulet entière

    30 g de farine

    1 c.à café de sauge séchée

    3 c. à soupe de beurre

    12,5 cl de vermouth sec

    1 c. à soupe de jus de citron

    le zeste de 1 citron

    4 feuilles de basilic frais

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Coupez les poitrines de poulet en deux, ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet ).Retirez la graisse . Placez les blancs entre deux feuilles de papier sulfurisé, et, avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les sur 6 mm d'épaisseur environ .Mélangez la farine et la sauge , puis passez chaque blanc dans ce mélange .Secouez -les pour ôter l'excédent .

     

    Dans une sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Faites-y dorer les blancs de poulet 2 à 3 mn de chaque côté . Mettez-les dans un plat chaud et réservez au chaud.

     

    Versez le vermouth dans la sauteuse et portez à ébulition , sur feu vif .Déglacez , en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois . Laissez bouillir la sauce 2 à 3 mn environ , afin qu'elle réduise de moitié .Ajoutez le jus de citron . Salez et poivrez .

     

    Versez la sauce sur les blancs de poulet , parsemez-les de zeste de citron et garnissez , éventuellement de feuilles de basilic .

     

    Petit plus : Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade d'endives et de fenouil, ou,  de pointes d'asperges , mais des pâtes au basilic et au beurre conviennet également

     


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  • 18 poulet à la mexicaine

    Ingrédients  : ( 4pers)

    2 poitrines de poulet entières

    2 citrons verts

    2 c.à soupe d'huile de sésame

    2 gousses d'ail , coupées en deux

    12,5 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet)

    1 coeur de laitue , feuilles séparées et découpées en lanières

    4 brins de coriandre fraiche

    8 tortillas,chaudes

    piment rouge en poudre

    sel.

    Pour la salsa :

    1 petit avocat épluché , dénoyauté et coupé en gros morceaux

    le jus d'un citron vert

    1 petite tomate coupée en gros dés

    2 c. à soipe d'huile de sésame

    125 g d'oignon rouge haché

    2 c. à soupe de coriandre fraiche hachée

    piment rouge en poudre

    sel

     

    Préparation et cuisson :

    Préparez la salsa : dans un bol , mettez l'avocat ,le jus de citron , la tomate , l'huile , l'oignon, la coriandre , du sel et du piment rouge , selon le goût .Mélangez bien et réservez.

     

    Coupez les poitrines de poulet en deux .Otez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet). Retirez la graisse .Détaillez les blancs en lanières de 2,5 cm de large dans une assiette creuse.Arrosez-les avec le jus d'un citron vert et mélangez.

     

    Dans une grande sauteuse , chauffez l'huile , à feu moyen .Faite-y revenir l'ail 1 à 2 mn puis jetez-le .Faites dorer les blancs de poulet 1 mn de chaque côté , puis mettez-les dans une assiette chaud et réservez au chaud. Jetez l'huile .Versez le bouillon dans la sauteuse et portez à ébulition , à feu vif. Déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois. Faites réduire le liquide de moitié. Salez et ajoutez du piment .

     

    Répartissez la laitue sur des assiettes individuelles , posez les lanières de poulet dessus et nappez de sauce chaude . Ajoutez un peu de salsa. Coupez le second citron en quartiers. Garnissez chaque assiette d'un quartier de citron et d'un brin de coriandre .

     

    Petit plus : servi sur son lit de laitue et accompagné de tortillas , ce plat d'inspiration mexicaine est très rafraichîssant en été .

     

     


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  • 16 poulet à la crème et aux coeurs d'artichauts

     

    Ingrédients : pour 4 pers

      1 poulet de 1,750 kg environ

    1 c. à soupe de marjolaine séchée

    3 c. à soupe de beurre

    2 échalotes hachées

    2 c. à soupe de persil frais haché

    12,5 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet)

    6 coeurs d'artichauts, décongelés et coupés

        en tranches épaisses

    6 cl de vermouth doux

    12,5 à 18 cl de crème fraîche épaisse

    sel et poivre du moulin.

     

    Préparation et cuisson :

     

    Découpez le poulet en huit morceaux (voir tout sur le poulet ) . Otez la peau et la graisse , et saupoudrez de marjolaine

     

    Dans une grande sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Faites y dorer les morceaux de poulet 3 à 4 mn de chaque côté . Réservez .

     

    Mettez les échalotes et 1 c. à soupe de persil dans la sauteuse , et faites cuire 1 à 2 mn , sans laisser dorer . Versez le bouillon et portez à ébulition . Déglacez , en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois . Ajoutez les coeurs d'artichauts et remettez le poulet dans la sauteuse . Baissez le feu et laissez cuire 10 mn .

     

    Ajoutez le vermouth , puis salez et poivrez . Laissez cuire , à feu doux et à découvert 5 mn . Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 mn , en remuant , pour que la sauce épaisssisse.

     

    Dressez le poulet et les coeurs d'artichauts sur un plat préchauffé , et parsemez du reste de persil . servez aussitôt .

     

    Petit plus :.

    Les artichauts et la crème fraîche se marient particulièrement bien avec le poulet .

    Vous pouvez accompagrer ce plat de pommes de terre nouvelles rissolées

     


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  • 15 poulet à la normande

    Ingrédients:   (4 pers)

    2 poitrines de poulet entières

    60 g de beurre

    1 c. à café de thym séché

    2 pommes vertes , coeur ôté, coupées en rondelles épaisses

    2 c. à soupe de sucre en poudre

    3 c. à soupe de calvados (ou cognac)

    12,5 cl de jus de pomme

    le blanc de 2 poireaux nettoyés, lavés et hachés

    12,5 cl de crème fraiche

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet) . Retirez la graisse

     

    Dans une grande sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Mettez le thym, puis les blancs de poulet . Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté .Ajoutez les pommes et laissez-les cuire 3 à 4 mn en les retournant 1 fois . Mettez les pommes dans une assiette et saupoudrez -les de sucre . Jetez le beurre .

     

    Versez le calvados ou le cognac dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux . Flambez avec une longue allumette ,puis versez sur le poulet . Ajoutez le jus de pomme et disposez les poireaux autour du poulet. Faites cuire , à feu moyen ,15 mn environ à couvert .

     

    Retirez le poulet et les poireaux de la sauteuse avec une écumoire et posez-les sur un plat préchauffé en ménageant un espace à chaque extrémité du plat .

     

    Mettez la crème dans la sauteuse et portez à ébulition , à feu vif . Déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois. Laissez bouillir  la sauce 2 mn environ , afin qu'elle épaississe . Salez et poivrez.

     

    Versez la sauce sur le poulet . Disposez les rondelles de pomme à chaque extrémité du plat et servez .

     

    Petit truc :  le calvados utilisé rehausse la saveur du poulet et des pommes


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  • 14 poulet paillard

    Ingrédients : (2 à 4 pers)

    2 cuisses de poulet

    1 poitrine de poulet entière

    60 g de beurre

    1 c. à  café de sauge séchée

    1 c. à café de thym séchée

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Otez la peau des cuisses de poulet et désossez-les (voir tout sur le poulet) .Retirez la graisse .Fendez chaque cuisse par-dessous , de façon à pouvoir aplatir la chair .Placez-les entre de feuilles de papier sulfurisé , puis avec un rouleau à pâtisserie , aplatissez chaque cuisse sur 3 millimètres  d'épaisseur environ .

     

    Coupez la poitrine de poulet en deux, ôtez la peau et désossez-la (voir tout sur le poulet) ,.Retirez la graisse . Placez les blancs ente deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les au rouleau ,de la même manière que les cuisses.

     

    Badigeonnez chaque morceau de poulet de beurre fondu, avec un pinceau , puis saupoudrez -les de sauge et de thym.

     

    Faites chauffez à feu vif , une poêle à fond épais , mettez les morceaux de poulet dans la poêle et laissez cuire 1 à 2 mn de chaque côté . Salez et poivrez.

     

    Dressez le poulet sur un plat préchauffé et srevez aussitôt .

     

    Petit truc : Pour cette recette utilisez de préférence une poêle en fonte , qui supportera une haute température .

     

    Petit plus : Vous pouvez accompagner ce poulet avec des pommes de terre croustillantes , des brochettes de légumes grillés,  ou encore une salade de cresson et d'endiveq à la vinaigrette aux herbes. Accompagnez d'une sauce à la moutarde et au raifort (voir sauces )présentée en saucière .

     


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    13 poulet sauté au safran et aux câpres

     

    Ingrédients :  (pour 4 pers)

    2 poitrines de poulet entières

    2 c. à soupe de beurre

    2 gousses d'ail coupés en deux

    le vert de 4 oignons blancs , fendus dans le sens de la longueur, puis coupés en morceaux de 1 cm

    12,5 cl de vin blanc sec

    1/2 c. à café de safran en poudre ou en filaments

    60 g de câpres bien égoutées

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet).

    Coupez chaque blanc en deux dans le sens de la longueur . Otez la graisse . 

     

    Dans une sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Faites-y revenir l'ail 1 àv 2 mn .Ajoutez les blancs de poulet et faites-les cuire 2 mn de chaque côté , sans les laisser dorer. Jetez l'ail et réservez le poulet .

     

    Mettez le vert des oignons dans une sauteuse et laissez-les dorer 1 mn environ. mélangez le vin blanc et le safran , puis incorporer le mélange aux oignons . Laissez cuire à feu doux  2 mn . Remettez le poulet dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 5 mn environ . Salez et poivrez.

     

    Dressez les blancs de poulet sur un plat préchauffé, nappez-les de sauce et parsemez de câpres.

     

    Petit plus :

    Le safran et les câpres confèrent une note d'originalité à ce plat léger . Peut s'accompagner de tendres haricots verts et de demi tomates grillés .

     


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  • 12 poulet frit au thym et à la saugeIngrédients (4 à 6 pers)

    2 poulets de 1,250 kg chacun environ

    125 g de farine

    1c. à café de paprika

    1c.à café de thym séché

    1c. à café de sauge séché

    10 brins de persil

    50 cl d'huile végétale

    2 citrons coupés en quartiers

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Découpez le poulet en huit morceaux  (voir tout sur le poulet) . Otez la graisse.

     

    Dans un sac en papier résistant , mettez la farine , du sel , le paprika , le thym et la sauge . Secouez bien le sac pour mélanger les ingrédients . Ajoutez les morceaux de poulet , en deux fois, et secouez. . Sortez les morceaux de poulet du sac , ôtez l' excédent de farine et réservez . Répétez l'opération avec les brins de persil . Résrevez

     

    Dans une grande casserole , versez 4 centimètres d'huile environ .Faites-la chauffer , à feu moyen , jusqu'à ce qu'elle atteigne 180° C . faites-y dorer quatre morceaux de poulet 3 mn  de chaque côté environ . Baissez le feu et laissez cuire 4 à 5 mn . Egoutez les morceaux de poulet sur du papier absorbant et réservez-les au chaud, dans le four . Renouvelez l'opération avec le reste du poulet .

     

    Faites frire le persil dans l'huile bouillante 1 à 2 mn . Egoutez sur du papier absorbant .

     

     Mettez le poulet dans un plat préchauffé . Garnissez avec le persil frit et les quartiers de citron.

     

    Petit plus : ce met est délicieux avec en accompagnement des épis de maïs , de légumes à la vinaigrette ou encore une soupe froide .

    On peut aussi le servir avec une sauce au poivron rouge et une salsa à la tomate et aux airelles  (voir sauces et condiments)

     

     


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