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Par don-de-vie 62 le 19 Mars 2011 à 23:00
Ingrédients : (4 pers)
2 poitrines de poulet entières
3 c. à soupe de beurre
2 oranges épluchées et coupées en rondelles
12,5 cl de jus d'orange
1 c. à soupe de zeste d'orange
1 pincée de poivre de cayenne
12,5l de crème fraîche épaisse
6 cl de vermouth sec
sel et poivre blanc du moulin.
Préparation et cuisson :
Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet). Enlevez la graisse et parez les blancs de façon qu'ils aient la même taille .
Dans une grande sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Faites-y dorer les blancs 3 à 4 mn de chaque côté .
Ajoutez les rondelles d'orange, faites-les cuire quelques minutres de chaque côté et réservez-le .Versez le jus d'orange dans la sauteuse , puis incorporez le zeste et le poivre de cayene . Mélangez bien . Laissez cuire , à feu doux , 8 à 10 mn environ , jusqu'à ce que les blancs soient tendres. Mettez les blancs de poulet dans un plat préchauffé et réservez au chaud .
Mettez la crème fraîche et le vermouth dans la sauteuse , et portez à ébulition , à feu vif .
Déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois .laissez bouillir 2 à 3 mn afin que la crème épaississe. Salez et poivrez .
Versez la sauce sur les blancs de poulet et décorez chacun d'eux d'une rondelle d'orange rissolée . Garnissez le plkat avec le reste des oranges .
Petit plus : Pour accompagner ce plat , une garniture de champignons sautés et de pois gourmands contrastera agréablement avec les rondelles d'orange .
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Par don-de-vie 62 le 12 Mars 2011 à 23:00
Ingrédients : (2 à 3 pers)
375 g de poulet cuit , coupé en dés
60 g de beurre
125 g de poivron rouge ou jaune finement haché
125 g d'échalotes , hachées
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de persil
60 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet)
1/4 de c. à café de paprika
1/8 de c. à café de poivre de cayenne
12,5 cl de crème fraiche épaisse
sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson :
Dans une sauteuse , faites fondre 30 g de beurre , à feu moyen . Faites-y dorer le poivron 1 mn . Ajoutez les échalotes et laissez cuire 3 à 4 mn . Incorporez 1c. à soupe de persil
Mettez le reste de beurre dans la sauteuse . Ajoutez la farine et faites cuire 1 mn , à feu moyen , sans cesser de remuer . Versez 25 cl de bouillon chaud , petit à petit , en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux . Ajoutez le paprika et le poivre de cayenne . Salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux 5 mn .
Versez 25 cl de bouillon dans une poêle et laissez mijoter 5 mn . Incorporez la crème à la sauce , petit à petit et laissez cuire 5 à 6 mn . Ajoutez le reste de bouillon , puis le poulet , et laissez mijoter 5 mn , afin que les arômes se mélangent bien.
Mettez le poulet et la sauce dans un plat préchauffé . Parsemez du reste de persil et servez .
Petit plus : pour cette recette , utilisez du poulet poché (voir tout sur le poulet) Vous pouvez l'accompagner d'une salsa à la tomate et aux airelles (voir sauces), de pommes de terre au four et de demi-tomates arrosées de quelques gouttes de vinaigrette et passées sous le grill.
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Par don-de-vie 62 le 5 Mars 2011 à 23:00
Ingrédients : (4 pers)
2 poitrines de poulet entières
2 oeufs
2 c. à soupe d'eau
2c. à soupe de farine
60 g de chapelure
12,5 cl d'huile végétale
2 citron coupés en deux
2 c. à de câpres égoutées (facultatif)
1 c. à café de sel
poivre du moulin
Préparation et cuisson :
Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet).
Retirez la graisse .Placez les blancs entre deux feuilles de papier sulfurisé , puis , avec un rouleau à patisserie , aplatissez-les sur 12 mm d'épaisseur environ . Parez-les de faço à former un ovale .
Dans un bol , battez les oeufs avec le sel et l'eau . Trempez les blancs dans ce mélange un par un . Passez chaque blanc dans la farine , puis roulez-les dans la chapelure .
Dans une poêle à fond épais , chauffez l'huile , à feu moyen . Lorsque l'huile bout , faites-y frire les blancs de poulet 3 à 4 mn de chaque côté . Egoutez -les sur du papier absorbant , pouis poivrez .
Servez sur des assiettes préchauffées , avec un demi citron . Selon le goût , déposez 1 c. à café de câpres sur chaque blanc .
Petit plus : Vous pouvez accompagner ces blancs de poulet ainsi préparés avec une sauce verte au persil et les accompagner de petits pois
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Par don-de-vie 62 le 19 Février 2011 à 23:00
Ingrédients : (4 pers)
1 poulet de 1,750 kg environ
3 c. à soupe d'huile de sésame
2 tranches de gingrmbre frais
2 gousses d'ail coupés en deux
60 g de champignons frais , émincés
125 g de céleri , émincés
90 g de haricots verts coupés en biais en morceaux de 2,5 cm
6 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet )
4 c. à soupe de coriandre fraiche , hachée + quelques brins pour la garniture
30 g d'amandes émincés
sel et poivre blanc du moulin.
Préparation et cuisson :
Découpez le poulet en huit morceaux (voir tout sur le poulet).Otez la peau et la graisse , et coupez la chair en gros dés. Placez ces derniers entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis avec un rouleau à pâtisserie , aplatissez-les uniformément .Coupez -les en lanières de 12 cm de large environ .
Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile , à feu moyen. Ajoutez le gingembre et laissez cuire 1 mn , en remuant . Incorporez les lanières de poulet et faites-les dorer 1 à 2 mn de chaque côté . Réservez le poulet et jetez le gingembre.
Versez le reste de l'huile dans la sauteuse . Mettez l'ail , les champignons , le céleri et les haricots
Laissez cuire 1 à 2 mn à feu moyen , en mélangeant . Ajoutez le bouillon de poulet et poursuivez la cuisson à feumoyen , 4 à 5 mn . Jetez l'ail.
Baissez le feu , puis incorporez la coriandre hachée et les amandes .Remettez le poulet dans la sauteuse et laissez cuire 3 à 4 mn , en mélangeant bien . Salez et poivrez .
Mettez le poulet et les légumes dans un plat préchauffé . Garnissez avec la coriandre et servez
Petit plus : Du riz cuit à la vapeur est l'accompagnement idéal de ce plat léger et parfumé .
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Par don-de-vie 62 le 12 Février 2011 à 23:00
Ingrédients : (4 pers)
2 poitrines de poulet entière
30 g de farine
1 c.à café de sauge séchée
3 c. à soupe de beurre
12,5 cl de vermouth sec
1 c. à soupe de jus de citron
le zeste de 1 citron
4 feuilles de basilic frais
sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson :
Coupez les poitrines de poulet en deux, ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet ).Retirez la graisse . Placez les blancs entre deux feuilles de papier sulfurisé, et, avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les sur 6 mm d'épaisseur environ .Mélangez la farine et la sauge , puis passez chaque blanc dans ce mélange .Secouez -les pour ôter l'excédent .
Dans une sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Faites-y dorer les blancs de poulet 2 à 3 mn de chaque côté . Mettez-les dans un plat chaud et réservez au chaud.
Versez le vermouth dans la sauteuse et portez à ébulition , sur feu vif .Déglacez , en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois . Laissez bouillir la sauce 2 à 3 mn environ , afin qu'elle réduise de moitié .Ajoutez le jus de citron . Salez et poivrez .
Versez la sauce sur les blancs de poulet , parsemez-les de zeste de citron et garnissez , éventuellement de feuilles de basilic .
Petit plus : Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade d'endives et de fenouil, ou, de pointes d'asperges , mais des pâtes au basilic et au beurre conviennet également
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Par don-de-vie 62 le 5 Février 2011 à 23:00
Ingrédients : ( 4pers)
2 poitrines de poulet entières
2 citrons verts
2 c.à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail , coupées en deux
12,5 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet)
1 coeur de laitue , feuilles séparées et découpées en lanières
4 brins de coriandre fraiche
8 tortillas,chaudes
piment rouge en poudre
sel.
Pour la salsa :
1 petit avocat épluché , dénoyauté et coupé en gros morceaux
le jus d'un citron vert
1 petite tomate coupée en gros dés
2 c. à soipe d'huile de sésame
125 g d'oignon rouge haché
2 c. à soupe de coriandre fraiche hachée
piment rouge en poudre
sel
Préparation et cuisson :
Préparez la salsa : dans un bol , mettez l'avocat ,le jus de citron , la tomate , l'huile , l'oignon, la coriandre , du sel et du piment rouge , selon le goût .Mélangez bien et réservez.
Coupez les poitrines de poulet en deux .Otez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet). Retirez la graisse .Détaillez les blancs en lanières de 2,5 cm de large dans une assiette creuse.Arrosez-les avec le jus d'un citron vert et mélangez.
Dans une grande sauteuse , chauffez l'huile , à feu moyen .Faite-y revenir l'ail 1 à 2 mn puis jetez-le .Faites dorer les blancs de poulet 1 mn de chaque côté , puis mettez-les dans une assiette chaud et réservez au chaud. Jetez l'huile .Versez le bouillon dans la sauteuse et portez à ébulition , à feu vif. Déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois. Faites réduire le liquide de moitié. Salez et ajoutez du piment .
Répartissez la laitue sur des assiettes individuelles , posez les lanières de poulet dessus et nappez de sauce chaude . Ajoutez un peu de salsa. Coupez le second citron en quartiers. Garnissez chaque assiette d'un quartier de citron et d'un brin de coriandre .
Petit plus : servi sur son lit de laitue et accompagné de tortillas , ce plat d'inspiration mexicaine est très rafraichîssant en été .
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Par don-de-vie 62 le 29 Janvier 2011 à 23:00
Ingrédients : pour 4 pers
1 poulet de 1,750 kg environ
1 c. à soupe de marjolaine séchée
3 c. à soupe de beurre
2 échalotes hachées
2 c. à soupe de persil frais haché
12,5 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet)
6 coeurs d'artichauts, décongelés et coupés
en tranches épaisses
6 cl de vermouth doux
12,5 à 18 cl de crème fraîche épaisse
sel et poivre du moulin.
Préparation et cuisson :
Découpez le poulet en huit morceaux (voir tout sur le poulet ) . Otez la peau et la graisse , et saupoudrez de marjolaine
Dans une grande sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Faites y dorer les morceaux de poulet 3 à 4 mn de chaque côté . Réservez .
Mettez les échalotes et 1 c. à soupe de persil dans la sauteuse , et faites cuire 1 à 2 mn , sans laisser dorer . Versez le bouillon et portez à ébulition . Déglacez , en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois . Ajoutez les coeurs d'artichauts et remettez le poulet dans la sauteuse . Baissez le feu et laissez cuire 10 mn .
Ajoutez le vermouth , puis salez et poivrez . Laissez cuire , à feu doux et à découvert 5 mn . Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 mn , en remuant , pour que la sauce épaisssisse.
Dressez le poulet et les coeurs d'artichauts sur un plat préchauffé , et parsemez du reste de persil . servez aussitôt .
Petit plus :.
Les artichauts et la crème fraîche se marient particulièrement bien avec le poulet .
Vous pouvez accompagrer ce plat de pommes de terre nouvelles rissolées
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Par don-de-vie 62 le 22 Janvier 2011 à 23:00
Ingrédients: (4 pers)
2 poitrines de poulet entières
60 g de beurre
1 c. à café de thym séché
2 pommes vertes , coeur ôté, coupées en rondelles épaisses
2 c. à soupe de sucre en poudre
3 c. à soupe de calvados (ou cognac)
12,5 cl de jus de pomme
le blanc de 2 poireaux nettoyés, lavés et hachés
12,5 cl de crème fraiche
sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson :
Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet) . Retirez la graisse
Dans une grande sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Mettez le thym, puis les blancs de poulet . Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté .Ajoutez les pommes et laissez-les cuire 3 à 4 mn en les retournant 1 fois . Mettez les pommes dans une assiette et saupoudrez -les de sucre . Jetez le beurre .
Versez le calvados ou le cognac dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux . Flambez avec une longue allumette ,puis versez sur le poulet . Ajoutez le jus de pomme et disposez les poireaux autour du poulet. Faites cuire , à feu moyen ,15 mn environ à couvert .
Retirez le poulet et les poireaux de la sauteuse avec une écumoire et posez-les sur un plat préchauffé en ménageant un espace à chaque extrémité du plat .
Mettez la crème dans la sauteuse et portez à ébulition , à feu vif . Déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois. Laissez bouillir la sauce 2 mn environ , afin qu'elle épaississe . Salez et poivrez.
Versez la sauce sur le poulet . Disposez les rondelles de pomme à chaque extrémité du plat et servez .
Petit truc : le calvados utilisé rehausse la saveur du poulet et des pommes
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Par don-de-vie 62 le 15 Janvier 2011 à 23:00
Ingrédients : (2 à 4 pers)
2 cuisses de poulet
1 poitrine de poulet entière
60 g de beurre
1 c. à café de sauge séchée
1 c. à café de thym séchée
sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson :
Otez la peau des cuisses de poulet et désossez-les (voir tout sur le poulet) .Retirez la graisse .Fendez chaque cuisse par-dessous , de façon à pouvoir aplatir la chair .Placez-les entre de feuilles de papier sulfurisé , puis avec un rouleau à pâtisserie , aplatissez chaque cuisse sur 3 millimètres d'épaisseur environ .
Coupez la poitrine de poulet en deux, ôtez la peau et désossez-la (voir tout sur le poulet) ,.Retirez la graisse . Placez les blancs ente deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les au rouleau ,de la même manière que les cuisses.
Badigeonnez chaque morceau de poulet de beurre fondu, avec un pinceau , puis saupoudrez -les de sauge et de thym.
Faites chauffez à feu vif , une poêle à fond épais , mettez les morceaux de poulet dans la poêle et laissez cuire 1 à 2 mn de chaque côté . Salez et poivrez.
Dressez le poulet sur un plat préchauffé et srevez aussitôt .
Petit truc : Pour cette recette utilisez de préférence une poêle en fonte , qui supportera une haute température .
Petit plus : Vous pouvez accompagner ce poulet avec des pommes de terre croustillantes , des brochettes de légumes grillés, ou encore une salade de cresson et d'endiveq à la vinaigrette aux herbes. Accompagnez d'une sauce à la moutarde et au raifort (voir sauces )présentée en saucière .
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Par don-de-vie 62 le 8 Janvier 2011 à 23:00
Ingrédients : (pour 4 pers)
2 poitrines de poulet entières
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail coupés en deux
le vert de 4 oignons blancs , fendus dans le sens de la longueur, puis coupés en morceaux de 1 cm
12,5 cl de vin blanc sec
1/2 c. à café de safran en poudre ou en filaments
60 g de câpres bien égoutées
sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson :
Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet).
Coupez chaque blanc en deux dans le sens de la longueur . Otez la graisse .
Dans une sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Faites-y revenir l'ail 1 àv 2 mn .Ajoutez les blancs de poulet et faites-les cuire 2 mn de chaque côté , sans les laisser dorer. Jetez l'ail et réservez le poulet .
Mettez le vert des oignons dans une sauteuse et laissez-les dorer 1 mn environ. mélangez le vin blanc et le safran , puis incorporer le mélange aux oignons . Laissez cuire à feu doux 2 mn . Remettez le poulet dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 5 mn environ . Salez et poivrez.
Dressez les blancs de poulet sur un plat préchauffé, nappez-les de sauce et parsemez de câpres.
Petit plus :
Le safran et les câpres confèrent une note d'originalité à ce plat léger . Peut s'accompagner de tendres haricots verts et de demi tomates grillés .
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