• 32 fricassée de poulet à la provençale Ingrédients (4 à 6 pers)

    2 poulets de 1,250 kg chacun environ ,

    coupé en quatre (voir tout sur le poulet)

    3 c. à soupe de cognac

    4 c. à soupe d'huile d'olive

    2 gousses d'ail coupées en deux

    500 g de poivrons rouges et jaunes hachés

    4 tomates , coupés en quatre

    1 petite aubergine , coupée en longs

     bâtonnets de 6 mm d'épaisseur

    25 cl de bouillon de poulet chaud (voir tout sur le poulet)

    1 c. à café de thym séché

    2 feuilles de laurier

    12,5 cl de vin blanc

    1 c. à soupe de persil frais (ou de coriandre) haché

    Sel et poivre du moulin.

    Préparation et cuisson:

    Préchauffez le four à 190°C .

    Otez la graisse du poulet. Mettez les morceaux de poulet dans une cocotte ou un plat allant au four , côté peau en dessous , et arrosez-les avec le cognac. Ajoutez la moitié de l'huile et l'ail . Enfournez et laissez cuire 10 mn . Retournez le poulet et poursuivez la cuisson 10 mn . Salez et poivrez .

    Pendant ce temps , dans une poêle ,chauffez le reste de l'huile , à feu moyen . Ajoutez les poivrons et laissez dorer 2 mn . Incorporez les tomates et l'aubergine , et laissez cuire 5 mn , en remuant de temps en temps .n Jetez l'huile , en retenant les légumes . Vresez la moitié du bouillon dans la poêle , puis ajoutez le thym et le laurier . Laissez mijoter 3 à 4 mn et retirez la poêle du feu

    .Répartissez le mélange de légumes autour du poulet . Ajoutez le reste de bouillon et le vin blanc . Faites cuire à couvert , 40 mn environ , jusqu'à ce que le poulet soit tendre . Parsemez de persil ou de coriandre et servez directement dans la cocotte ou le plat.

     

    Petit plus : Cette fricassée de poulet sera encore plus savoureuse lors de la saison des poivrons et des tomates . Accompagnez-la de pain chaud aillé et d'une salade de céleri-rave.


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  • Recette pour un poulet

     31 poulet au romarin et pommes de terreIngrédients : (4 pers)

    1 poulet de 1,750 kg environ

    1 citron coupé en deux

    6 brins de romarin frais

    4 pommes de terre rouges épluchées

     et coupées en gros dés

    3 c. à soupe de beurre

    3 c. à soupe d'huile d'olive

    2.c . à café de romarin séché

    1 c. à café de thym séché

    12,5 cl de bouillon de poulet

    (voir tout sur le poulet)

    sel et poivre du moulin .

    Préparation et cuisson:

     Préchauffez le four à 190°C .

    Otez la graisse du poulet . Après avoir frotté l'intérieur avec un demi-citron, introduisez-y deux brins de romarin , puis troussez le poulet (voir tout sur le poulet) et glissez un brin de romarin sous chaque aile. Mettez le poulet dans un plat à rôtir , sur un côté , et entourez-le de pommes de terre.

    Dans une petite casserole , faites fondre le beurre , puis ajoutez l'huile . Versez ce mélange sur le poulet et les pommes de terre , et saupoudrez de romarin et de thym.

     

    Enfournez et faîtes rôtir 30 mn . Retournez le poulet sur l'autre côté . Ajoutez le bouillon et arrosez le poulet avec le jus de cuisson . Laissez cuire pendant 30 mn . Retournez le poulet poitrine vers le haut , arrosez-le avec le jus , puis salez et poivrez . Poursuivez la cuisson de 20 à 30 mn , jusqu'à ce que le poulet soit tendre .

     

    Mettez le poulet dans un plat préchauffé et disposez les pommes de terre autour . Garnissez avec les deux brins de romarin restants. Servez la sauce en saucière . Découpez le poulet à table .

     Petit plus :

    Vous pouvez accompagnez ce plat d'une salade verte mélangée à du céleri haché , des radis et de la ciboulette .

     

    Pour un repas plus substantiel , utilisez deux poulet (photo)


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  • 30 poulet aux poivrons et parmesanIngrédients : (4 pers)

    1 poulet de 1,5 à 2 kg environ, coupé en quatre

    3 c. àsoupe d'huile d'olive

    1 c. à  café de sauge séchée

    1 c. à café de thym séché

    3 tomates coupées en quatre

    2 poivrons rouges , graines et côtes ôtées, coupés en grosses lanières

    12,5 cl de bouillon de poulet

    12,5 cl de vin rouge

    60 g de parmesan ou de romano fraîchement râpée

    poivre du moulin .

     

    Préparation et cuisson:

     Préchauffez le four à 190°C .

    Otez la graisse du poulet. Badigeonnez-le d'huile , ainsi que le fond d'un plat à four . Posez les morceaux de poulet , côté peau en dessous , dans le plat et saupoudrez-le de sauge et de thym.

    Enfournez et laissez cuire 20 mn . Arrosez le poulet avec le jus de cuisson . Ajoutez les tomates , les poivrons , le bouillon chaud et le vin , et laissez cuire encore 20 mn , en arrosant de temps en temps .

    Retournez le poulet , saupoudrez-le de fromage , puis poivrez . Mettez le plat en haut du four et poursuivez la cuisson 2 mn environ , jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien doré .

    Mettez le poulet dans un plat préchauffé , arrosez -le avec le jus de cuisson et disposez les légumes autour.

    Petit plus :

    Vous pouvez servir avec ce plat délicieux, des tranches de pain croustillant et l'accompagner de fenouil braisé ou de haricots blancs en salade , assaisonnés d'huille et relevés d'oignons blancs et de persil finement hachés .


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  • 29 poulet au vin et aux raisinsIngrédients :  (4 pers)

    1 poulet de 1,750kg environ, coupé en quatre

    1 citron coupé en deux

    2 c. à café de sauge séchée

    3 c. à soupe d'huile d'olive

    4 échalotes , coupées en deux

    12,5 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet )

    12,5 cl de vin blanc sec

    3 petites grappes de raisin  (mélange noir et blanc)

    2 c. à soupe de cognac

    sel et poivre du moulin.  

     

    Préparation et cuisson :

    Préchauffez le four à 190° C .

    Otez la graisse du poulet , frottez les morceaux avec un demi-citron et saupoudrez-les de sauge

    Mettez les morceaux dans un plat à four , côté peau en dessous , et arrosez -les avec l'huile . Posez deux demi-échalotes sur chaque morceau de poulet . Enfournez et laissez cuire 20 mn.

    Dans une petite casserole , faites chauffer le bouillon et le vin . Versez-en la moitié dans le plat , puis arrosez le poulet avec le jus obtenu . Remettez le poulet au four et laissez cuire encore 30 mn , en l'arrosant plusieurs fois avec le reste de mélange bouillon-vin. Salez et poivrez.

    Versez le cognac dans une petite casserole et chauffez-le à feu doux .Flambez et , quand il n'y a plus de flamme , versez le cognac sur le poulet et le raisin que vous arrosez alors avec le jus de cuisson . Laissez cuire de 15 à 20 mn , jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.

    Mettez le poulet dans un pkat préchauffé et disposez les raisins autour . Passez la sauce et servez-la à la saucière .

     

    Petit plus : Quelques feuilles de sauge fraîche en garniture parfumeront agréablement ce plat originaire de la région de Chianti en Italie du Nord

     


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  • 28 poulet au citronIngrédients : (4 pers)

    1 poulet de 1,750 kg environ

    2 c. à café d'estragon séché

    3 citrons

    60 g de beurre

    2 c. à soupe de moutarde de Dijon

    4 oignons coupés en deux horizontalement

    2 c. à soupe de vinaigre aromatisé

    12,5 cl de bouillon de poulet

    (voir tout sur le poulet)

    1 botte de cresson

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Préchauffer le four à 190°C.

     

    Otez la graisse du poulet . Saupoudrez l'intérieur de la moitié de l'estragon .Coupez un citron en deux et introduisez l'une des moitiés dans le poulet .

     

    Pressez les deux citrons et demi restants . Dans une petite casserole , faites fondre le beurre , à feu moyen . Ajoutez le jus de citron , le reste de l'estragon , puis la moutarde , et mélangez bien . Enduisez le poulet d'une partie de ce mélange et posez-le côté poitrine en dessous , dans un plat à rôtir . Répartissez les oignons autour du poulet et enduisez-les de la moitié du reste de beurre citronné . Faites rôtir au four 30 mn.

     

    Versez le vinaigre sur les oignons et le bouillon dans le plat . Arrosez le poulet  avec le jus de citron et remettez-le à rôtir 30 mn . Retournez-le , arrosez-le avec le restez du beurre , salez et poivrez selon le goût , et poursuivez la cuisson de 20 à 3 mn , jusqu'à ce que le poulet soit tendre et doré.

     

    Disposez le cresson sur un pkat préchauffé , posez le poulet dessus et répartissez les oignons autour . Arrosez d'un peu de jus de cuisson et servez le reste en saucière . Découpez le poulet à table .

     

    Petit plus : Les oignons rôtis puis glacés au vinaigre aromatisé réhaussent la saveur du poulet délicatement parfumé au citron.


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  • 27 poulet au four en cocotte et tagliatellesIngrédients : (4 à 6 pers)

    2 poulets de 1 kg chacun environ , coupés en quatre .

    60 g de beurre

    1 c à soupe de sauge séchée

    500 g de pâtes vertes sèches

    50 cl de crème fraîche épaisse

    6 cl de xérès sec

    30 g de parmesan fraîchement râpée

    30 g de fontina fraîchement râpée

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Préchauffez le four à 180°c .

    Otez la graisse des poulets et enduisez les morceaux de beurre . Saupoudrez-les de sauge et posez-les , côté peau en dessous , dans une cocotte allant au four.

     

    Enfournez et laissez cuire 15 mn , à découvert . Retournez les morceaux , salez et poivrez, puis couvrez la cocotte et pousuivez la cuisson pendant 15 mn . pendant ce temps ,portez de l'eau à ébulition dans une grande casserole , et faites-y cuire les tagliatelles al dente .Egoutez les et réservez.

    Enlevez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez . Jetez la graisse du récipient . Dnas une casserole , faites chauffer à feu doux , la crème et le xérès . Versez le mélange dans la cocotte et remuez à l'aide d'une cuillère en bois , pour dissoudre les sucs de cuisson .Ajoutez les tagliatelles et saupoudrez-les de la moitié  du parmesan et du fontina . Répartissez les morceaux de poulet sur les pâtes et saupoudrez du reste du fromage .   Couvrez la cocotte et faites cuire au four 20 mn environ , jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce bouillonne .

    Servez directement dans la cocotte .

     

    Petit plus : Ce plat peut être préparé à l'avance et peut se faire accompagner de belles tranches de pain grillées .

     

     


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  • 26 poulet au four à l'ail

    Ingrédients: (4 pers)

    1 poulet de 1,750 kg environ

    3 têtes d'ail, séparées en gousses et épluchées

    6 oignons blancs , avec le vert , émincés dans le sens de la longueur.

    12,5 cl de vin blanc sec

    3 cuillerées à soupe de beurre 

    1 c à café de sauge séchee

    12,5 cl de bouillon de poulet

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Préchauffez le four à 190°C .

    Otez la,graisse du poulet . Enduisez l'intérieur avec une cuillerée de beurre , saupoudrez-le avec la sauge et insérez huit gousses d'ail.

     

    Frottez le fond d'un plat à rôtir avec la moitié du beurre restant , et étalez les oignons émicés en couche . Posez le poulet dans le plat et enduisez avec le reste du beurre . Tournez le poulet sur le côté et entourez le de gousses d'ail , en  en mettant plusieurs sous les ailes.

     

    Enfournez et laissez cuire 30 mn . Retournez le poulet de l'autre côté . Mélangez le bouillon et le vin , puis versez-en la moitié dans un plat . Arrosez le poulet et laissez cuire encore 30 mn.

     

    Ajoutez le reste du mélange bouillon- vin . Retounez le poulet poitrine vers le haut , arrosez le avec le jus de cuisson , puis salez et poivrez . Faites rôtir pendant 20 à 30 mn environ , jusqu'à ce que le poulet soit tendre et doré.

     

    Mettez le poulet dans un plat préchauffé , avec les gousses d'ail . Découpez à table et servez .

     

    Petit plus : En accompagnement , vous pouvez servir ce poulet avec de la purée ou des courgettes sautées .

     

     

     

     

     


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  • 25 poulet braisé au four et aux légumes

    Ingrédients : (4 pers)

    1 poulet de 1,750 kg à 2 kg

    1 oignon coupé en deux

    2 poireaux avec le vert , épluchés et bien lavés

    1 coeur de laitue émincé

    2 carottes ,épluchées et coupées en gros morceaux

    2 poivrons verts , graines et côtes ôtées , coupés en gros morceaux

    2c. à soupe de beurre , à température ambiante

    12,5 cl de vin blanc sec

    12,5 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet)

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Préchauffez le four à 190°C

     

    Otez la graisse du poulet . Frottez l'intérieur de sel et introduisez-y l'oignon . Réservez.

     

    Coupez les poireaux dans le sens de la longueur , puis en tronçons . Mettez la laitue , les carottes , les poireaux et les poivrons dans une cocotte à fond épais . Enduisez le poulet de beurre , puis salez et poivrez . Posez-le dans la cocotte , côté poitrine au-dessus . Ajoutez le vin blanc et le bouillon . Couvrez la cocotte et mettez au four pendant 1 h . Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 mn environ , jusqu'à ce que le poulet soit tendre .

     

    Mettez le poulet dans un plat creux préchauffé . Disposez les légumes autour et arrosez du jus de cuisson . Découpez le poulet à table et servez .

     

    Petit plus : Le braisage au four permet d'obtenir un poulet moelleux et juteux.

    Ce plat constitue un succulent repas à lui tout seul , accompagné de pâtes ou d'un gâteau de pommes de terre


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  • 24 poulet frit au gingembre Ingrédients : (4 pers)

    2 poitrines denpoulet entières

    2 c. à soupe d'huile de sésame

    1 gousse d'ail

    2 oignons blancs , avec le vert , finement émincés dans le sens de la longueur , puis coupés en tronçons de 5 cm.

    2 c. à soupe de gingembre frais , épluché et haché

    1/4 de c. à café de piment rouge

    12,5 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet )

    2 c. à soupe de gingembre confit , haché

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet ) . Enlevez la graisse . Placez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé , puis avec un rouleau à pâtisserie , aplatissez-les uniformément . Coupez-les en longues lanières de 2,5 cm de large .

     

    Dans une grande sauteuse ou un wok , faites chauffer l'huile à feu moyen . Faites-y dorer l'ail et le poulet 1 mn de chaque côté . Ajoutez les oignons blancs , le gingembre et le piment en poudre , puis laissez cuire 1 à 2 mn .

     

    Versez le bouillon et portez à ébulition . Déglacez en grattant avec une cuillère en bois , puis baissez le feu et laissez mijoter 2 à 3 mn . Salez et poivrez . Jetez l'ail.

     

    Mettez le poulet et les oignons dans un plat préchauffé . Nappez de sauce , garnissez avec le gingembre confit et servez .

     

    Petit plus : Vous pouvez accompagner ce plat aux saveurs exotiques d'épinards sautés à la poêle et de petits morceaux d'orange ou de mandarine .

     

     

     


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  • 23 blancs de poulet à l'orange

     

    Ingrédients : (4 pers)

    2 poitrines de poulet entières

    3 c. à soupe de beurre

    2 oranges épluchées et coupées en rondelles

    12,5 cl de jus d'orange

    1 c. à soupe de zeste d'orange

    1 pincée de poivre de cayenne

    12,5l de crème fraîche épaisse

    6 cl de vermouth sec

    sel et poivre blanc du moulin.

     

    Préparation et cuisson :

    Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet). Enlevez la graisse et parez les blancs de façon qu'ils aient la même taille .

     

    Dans une grande sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Faites-y dorer les blancs 3 à 4 mn de chaque côté .

     

    Ajoutez les rondelles d'orange, faites-les cuire quelques minutres de chaque côté et réservez-le .Versez le jus d'orange dans la sauteuse , puis incorporez le zeste et le poivre de cayene . Mélangez bien . Laissez cuire , à feu doux , 8 à 10 mn environ , jusqu'à ce que les blancs soient tendres. Mettez les blancs de poulet dans un plat préchauffé et réservez au chaud .

     

    Mettez la crème fraîche et le vermouth dans la sauteuse , et portez à ébulition , à feu vif .

    Déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois .laissez bouillir 2 à 3 mn afin que la crème épaississe. Salez et poivrez .

     

    Versez la sauce sur les blancs de poulet et décorez chacun d'eux d'une rondelle d'orange rissolée . Garnissez le plkat avec le reste des oranges .

     

    Petit plus : Pour accompagner ce plat , une garniture de champignons sautés et de pois gourmands contrastera agréablement avec les rondelles d'orange .

     


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