• 42 brochettes de pouletIngrédients : (4 pers)

    2 poitrines de poulet entières

    25 cl d'huile d'olive

    4 gousses d'ail coupées en deux

    2C à soupe de sauce soja

    30 g de basilic frais haché

    1 citron coupé en deux

    8 gros champignons ,

    coupés en tranches épaisses

    1 oignon rouge coupé en tranches épaisses

    4 brins de basilic ou de menthe frais

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Préchauffez le grill. Otez la peau du poulet et désossez les poitrines (voir tout sur le poulet) .

    Enlevez la graisse et coupez la chair en trente-deux morceaux

     

    Dans un grand bol, mélanger l'huile , l'ail , la sauce soja , le basilic et le jus d'un demi-citron.Ajoutez le poulet et les légumes et remuez délicatement.

     

    Confectionnez les brochettes en alternant les morceaux de poulet, les lamelles de cgampignons et les tranches d'oignon .Réservez le reste de la sauce.

     

    Mettez les brochettes dans un plat à four et enfournez à 10 cm du grill environ. Laissez griller 10 à 12 mn en retournant les brochettes pour qu'elles dorent de chaque côté et en les arosant de temps en temps avec la sauce réservée , jusqu'à ce que les légumes et le poulet soient tendres .Salez et poivrez.

     

    Pressez le jus du demi-citron restant sur les brochettes et garnissez avec les brins de basilic ou de menthe.

     

    Petit plus :

    Ces délicieuses brochettes peuvent également être grillées au barbecue , sur du charbon de bois.

    En été utilisez à volonté tous les légumes de saison (grosses courgettes et poivrons rouges , par exemple).

    Vous pouvez servir les brochettes sur un lit de riz pilaf (voir photo), et les accompagner de sazlsa à la tomate et aux airelles et de sauce au poivron rouge (voir sauces) que vous présenterez en saucière .


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  • 41 poulet grillé à la vinaigrette et mentheIngrédients : (4 - 6 pers)

    2 poulets de 1,250 kg chacun (coupé en deux)

    6 cl d'huile de sésame

    6 cl d'huile d'olive

    1 C à soupe de moutarde de Dijon

    6 cl de vermouth sec

    120 g de chapelure

    1 coeur de laitue, feuilles séparées

    sel et poivre du moulin

    Pour la vinaigrette à la menthe :

    12,5 cl d'huile de sésame

    6 cl de vinaigre rouge

    2 C à soupe de menthe fraîche finement hachée

    1 C à soupe de sauce soja

    1/2 C à café de coriandre en poudre .

     

    Préparation et cuisson :

    Préchauffez le grill du four . Otez la graisse du poulet

     

    Dans un petit bol , mélangez les huiles de sésame et d'olive , la moutarde et le vermouth.

     

    Enduisez uniformément les demi-poulets de ce mélange et posez-les , côté peau en dessous , dans un plat à four . Enfournez à 10 cm du grill environ et laissez griller 15 mn

     

    Etalez la chapelure sur une feuille de papier sulfurisé , puis salez et poivrez . Enduisez chaque demi-poulet , côté peau du reste de la marinade et roulez-les dans la chapelure . Remettez-les dans le plat , côté peau au-dessus , et faites griller 4 à 5 mn sous le grill , jusqu'à ce que le poulet soit d'un beau brun doré.

     

    Pendant ce temps , disposez les feuilles de laitue sur un plat.

     

    Dans un petit bol , mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette . Arrosez la laitue avec le tiers de la vinaigrette . Posez les demi-poulets sur la laitue et versez 2 C à soupe de vinaigrette sur chacun d'eux.

     

     

     


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  •   40 fricasse de poulet aux brocolisIngrédients : (4 à 6 pers)

    3 poitrines de poulet entières

    60 g de farine

    1C à soupe de sauge séchée

    1C àcafé de papruka

    3C à soupe de beurre

    180 g de brocolis , détaillés en bouquets

    6 tranches minces de jambon blanc maigre

    25 cl de crème fraîche

    6 cl de xérès

    60 g de parmesan ou de romano fraîchement râpé

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Préchauffez le four à 180°C

     

    Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet). Enlevez la graisse .

     

    Mélangez la farine , la sauge et le paprika dans un sac en papier fort . Mettez les blancs un à un dans le sac et agitez bien pour les enrober uniformément .Sortez-les du sac et secouez-les pour ôter l'exédent de farine .

     

    Dans une sauteuse , faites fondre le beurre, à feu moyen . Faies-y dorer les blancs 3 à 4 mn de chaque côté et réservez. Disposez les brocolis dans un plat à four . Recouvrez-les avec les blancs cde poulet et posez une tranche de jambon sur chaque blanc .

     

    Jetez la graisse de la sauteuse et remplacez-la par la crème fraîche . Portez à ébulition , à feu vif , puis déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois . Ajoutez le xérès et laissez bouillir 2 mn . Incorporez le fromage , en en réservant 2 Cuillerées à soupe . Salez et poivrez . Retirez la sauteuse du feu .Nappez de la sauce chaque tranche de jambon et versez le reste autour du poulet . Saupoudrez le reste du fromage .

     

    Faites cuire à four 30 à 40 mn , jusqu'a ce que le poulet soit tendre , puis servez directement dans le plat .

     

    Petit plus :

     il est important de servir cette fricassée dès sa sortie du four , lorsque la sauce bouillone encore .

     

     

     


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  • 39 poulet au chutneyIngrédients : (4 pers)

    8 cuisses de poulet

    1 citron vert coupé en deux

    5 C à soupe de beurre , à température ambiante

    2 C à café de curry en poudre

    2 C à suope de moutarde de Dijon

    3 1/2 C de chutney à la mangue

    12,5 cl de vin blanc sec, chaud

    4 brins de thym frais (facultatif)

    poivre du moulin.

    Préparation et cuisson :  

       

    Préchauffez le four à 180° C

       

    Enlevez la peau des cuisses de poulet et ôtez la graisse .

       

    Avec un petit couteau , entaillez la chair afin de pouvoir y insérer le mélange au chutney . Mettez les cuisses de poulet dans un plat à four et arrosez-les avec le jus d'un demi citron vert.

       

    Dans un petit bol , mélangez le beurre, le curry, la moutarde et le jus du demi-citron restant .Incorporez le chutney , puis poivrez . Enduisez uniformément chaque cuisse de poulet de ce mélange..

       

    Enfournez et laissez cuire 15 mn . Versez le vin blanc dans le jus de cuisson et arrosez le poulet.Poursuivez la cuisson 30 mn environ , en retournant les cuisses pour qu'elles dorent de chaque côtéet en les arrosant de temps en temps , jusqu'à ce que le poulet soit tendre .

       

    Mettez les cuisses dans un plat préchauffé , avec la garniture , Ici du riz et parsemez de thym éventuellement .

    Servez aussitôt

    Petit plus :

    Du riz brun cuit avec du thym , des raisins et des bananes coupées en rondelles constitue un accompagnement idéal pour ces savoureuses cuisses de poulet.

     


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  • 38 poulet aux pruneauxIngrédients :  (pers)

     2 poulets de 1,250 g chacun environ

      découpés en quatre (voir tout sur le poulet)

    2 C à soupe de beurre à température ambiante

    1 C à café de thym séché

    12,5 cl de jus d'orange fraîchement pressé

    12,5 cl de vin blanc sec

    12 pruneaux dénoyautés

    12,5 cl de bouillon de poulet

    3 carottes épluchées et coupées en rondelles de 6 cm d'épaisseur

    2 C à soupe de cognac

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Préchauffez le four à 190° C

    Otez la graisse du poulet et enduisez uniformément chaque morceau de beurre . Saupoudrez de thym. Disposez le poulet dans un plar à rôtir , côté peau en dessous . Enfournez et laissez cuire 20 mn.

     

    Pendant ce temps dans une casserole , mélangez le jus d'orange et le vin , et portez à ébulition , à feu vif. Baissez le feu , ajoutez les pruneaux , couvrez et laissez frémir 8 à 10 mn , jusqu'à ce sue les pruneaux soient tendre .

     

    Retournez les morceaux de poulet . Ajoutez le bouillon chaud au jus de cuisson et arrosez-en la volaille .  l'aide d'une écumoire , mettez les pruneaux dans le plat . Ajoutez 12,5 cl deleur liquide de cuisson dans le plat . Répartissez les carottes autour du poulet . Remettez au four et laissez cuire 40 à 45 mn , jusqu'à ce que le poulet soit tendre . 10 mn avant la fin de cuisson , incorporez le cognac au jus de cuisson , puis salez et poivrez.

     

    Mettez le poulet , les pruneaux et les carottes dans un plat préchauffé. Arrosez avec le jus de cuisson et servez .

    Petit plus :

    Vous pouvez accomoder ce plat de fenouil braisé ou d'une salade d'avocat , d'oignon et d'orange

    Les carottes et les pruneaux apportent une jolie touche de couleur à ce plat .

     Il sera particulièrement apprécié en hiver.

     


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  • 37 poulet grillé à l'origanIngrédients : (4 pers)

    2 poulets de 1,250 kg environ

    coupés en deux (voir tout sur le poulet)

    12,5 cl d'huile d'olive

    le jus de 2 citrons

    2 C à soupe d'origan séché

    2 oignons hachés

    4 gousses d'ail hachées

    25 cl de vin blanc

    1 bouquet d'épinards , épluchés et lavés

    4 brins d'origan frais

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson:

    Préchauffez le four à 200°C . Otez la graisse des poulets

    Dans un petit bol , mélanger l'huile , le jus de citron et l'origan . Enduisez uniformément chaque demi-poulet de ce mélange , y compris sous lesz ailes . Mettez-les dans un plat à four , côté peau en dessous . Insérez les oignons et l'ail entre les moitiés de poulet . Salez et poivrez.

    Enfournez et laissez cuire 20 mn . Retournez les demi-poulets , vresez la moitié du vin blanc dans un plat et arrosez-en la volaille . Poursuivez la cuisson 30 mn environ , en arrosant le poulet fréquemment , jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien doré.Ajoutez le reste de vin blanc dans le plat au fur et à mesure , afin que le poulet soit moelleux .

    Etalez lesfeuilles d'épinardsz sur un plat préchauffé . Posez les demi-poulets dessus .Passez le jus de cuisson et nappez-en la volaille . Garnissez avec les brins d'origan.

     

    Petit plus :

    Une salade de légumes et des rondelles de pommes de terre rôties au four accompagneront bien ce plat délicieux .

    L'origan est l'aromate le plus utilisé dans la cuisine grecque , notamment avec le poulet , auquel il communique sa délicate saveur


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  • 36 blancs de poulet farcis aux herbesIngrédients : (4 pers)

    2 poitrines de poulet entières

    4 tranches de prosciutto ou jambon de Bayonne

    1 C à soupe de poivre vert, écrasés

    1 gousse d'ail hachée

    6 cl d'huile d'olive

    3 C à soupe dee persil frais, haché

    2  C à soupe de basilic frais, haché ou

    1 C à soupe de basilic séché

    16 champignons frais

    12,5 cl de bouillon de poulet chaud (voir tout sur le poulet)

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson:
    Préchauffez le four à 180°C

    Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez -les ,(voir tout sur le poulet) . Enlevez la graisse , puis placez les blancs entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aavec un rouleau à pâtisserie , aplatissez-les sur 6 millimètres d'épaisseur environ . Posez une tranche de jambob sur chaque blanc.

     

    Dans un bol, mélangez le poivre vert , l'ail , l'huile , le  persil et le basilic. Salez et poivrez . Déposez 1 C à soupe du mélange sur chaque tranche de jambon , roulez les blancs et maintenez-les à l'aide d'un cure dents . Disposez les rouleaux obtenus dans un plat à four , ouverture vers le bas . Répartissez les champignons autour et parsemez du reste de mélange d'herbes.

     

    Enfournez et laissez cuire 15 mn au four . Versez le bouillon dans le plat et arrosez-en le poulet et les champignons . Poursuivez la cuisson 20 à 25 mn , en arrosant fréquemment , jusqu'à ce que le poulet soit tendre .

     

    Dressez un pat préchauffé . Arrosez avec le jus de cuisson , parsemez du reste de persil et servez.

     

    Petit plus :

    ce plat peut aussi être servi le lendemain froid . Coupez le poulet en tranches mincez et accompagnez -le d'une sauce verte au persil (voir sauces et condiments )

     

     


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  • 35 poulet épicé aux saucissesIngrédients : (4 pers)

    2 poulets de 1,250 kg chacun environ

        coupés en deux (voir tout sur le poulet)

    3C à soupe d'huile d'olive

    2 gousses d'ail , coupées en deux

    1 C à café de thym séché

    1 C à,café de sauge séché

    2 C à soupe de jus de citron

    6 saucisses épicées (750 g environ)

    25 cl de vin blanc sec

    6 brins de persil frais

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

     Préchauffez le four à 190° . Otez la graisse du poulet.

    Dans un petit bol , mettez l'huile , l'ail , le thym, la sauge et le jus de cotron , et mélangez bien . Enduisez uniformément chaque demi-poulet de ce mélange et versez le reste dans un plat à four . Posez les moitiés de poulet dans le plat , côté peau en dessous . Disposez les saucisses autour .

    Enfournez et laissez cuire 20 mn . Retournez les demi-poulets, ajoutez le vin au jus de cuisson et arrosez-en les volailles . Poursuivez la cuisson 20 à 30 mn , en arrosant le poulet fréquemment , jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien doré . Salez et poivrez.

    Découpez le poulet et dressez les morceaux dans un plat préchauffé . Coupez les saucisses en tranches  et répartissez-les autour du poulet . Garnissez de brinsde persil.

     

    Petit plus :

    Les saucisses communiques au poulet leur saveur épicée.

    Accompagnez ce plat de légumes frais sautés à la poêle , de pommes au four et d'une salade de laitue et d'endives .

     

     

     


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  • 34 poulet au riz pilaf brunIngrédients : (4 à 6 pers)

    8 cuisses de poulet

    90 cl de bouillon de poulet(voir tout sur le poulet)

    250 g de riz long brun

    90 g de raisins secs blonds

    25 cl de jus d'orange fraîchement pressé

    3 C à soupe d'huile d'olive ou de sésame

    1/2 C à café de gingembre en poudre

    90 g d'oignons blancs , hachés

    30 g de zeste d'orange , râpé

    90 g de pignon

    2 C à soupe de menthe finement hachée

     

    Préparation et cuisson :

    Préchauffez le four à 180° C .

     

    Dans une cocotte ou un grand plat à four , versez 75 cl de bouillon et ajoutez le riz.Couvrez et enfournez pour 40 mn .

     

    Pendant ce temps , dans un bol , mélangez les raisins et le jus d'orange . Laissez tremper.

     

    Dans une sauteuse , chauffez l'huile , à feu moyen . Faites-y revenir le gingembre et les oignons 1 mn . Ajoutez lesz cuisses de poulet et faites-les dorer 3 à 4 mn de chaque côté . Réservez le poulet.

     

    Jetez l'huile , puis versez le reste de bouillon et portez à ébulition . Déglacez la sauteuse en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

     

    Sortez la cocotte ou le plat du four . Versez-y le mélange oignons-bouillon . Ajoutez les raisins , le jus et le zeste d'orange , les pignons , puis les cuisses de poulet. Couvrez et remettez au four . Laissez cuire 30 mn .

     

    Parsemez de menthe et servez directement dans la cocotte ou le plat.

     

    Petit plus :

    Vous pouvez préparer le riz pilaf à l'avance et le mettre au four juste avant le repas.

    Les ingrédients utilisés ; pignons, jus et zeste d'orange , raisins seccs , gingembre et menthe fraîche , évoquent le Moyen Orient

     

     

     

     

     

     


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  • 33 poulet à la confiture de prunes et amandesIngrédients : (2/4 pers)

    1 poulet de 1,750 kg environ

    2 c. à soupe d'huile de sésame

    150 g de confiture de prunes

    2 c. à soupe de gingembre frais râpé

    1 c. à soupe de jus de citron

    2. à soupe de xérès

    2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

    12,5 cl de bouillon de poulet chaud  (voir tout sur le poulet )

    60 g d'amandes hachées

    coriandre fraîche.

    Préparation et cuisson :

    Préchauffez le four à 165°C .

    Découpez le poulet en huit morceaux , (voir tout sur le poulet). Otez la graisse .

    Dans une grande sauteuse , Chauffez l'huile , à feu moyen . Faites-y dorer les morceaux de poulet 3 à 4 mn de chaque côté . Mettez -les dans un plat à four et réservez.

    Dans un petit bol , mettez la confiture , le gingembre, le jus de citron , le xérès et le vinaigre , et mélangez bien . Nappez uniformément chaque morceau de poulet de ce mélange.

    Enfournez et laissez cuire 25 à 30 mn . Ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson 20 à 25 mn , en arrosant fréquemment le poulet avec le jus de cuisson .

    Dressez les morceaux de poulet dans un plat préchauffé . Parsemez d'amandes hachées , garnissez de coriandre et servez .

    Petit plus : la sauce aigre-douce au gingembre et aux amandes confère une touche d'exotisme à  ce plat qui ravira les amateurs de cuisine chinoise.

    Servez-le avec du riz nature .

     

     


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