• Ce mode de cuisson , qui consiste à faire dorer rapidement les morceaux de volaille puis à les cuire à feu doux, permet de préparer de multiples recettes.

     

    Pour faire un sauté , qui conserve toute sa saveur à la volaille , faites dorer les morceaux de poulet dans un peu de graisse , en les retournant , de façon qu' ils soient croustillants et que le jus ne s'échappe pas.

    Ajoutez ensuite les légumes et un liquide de cuisson , dans lequel le poulet mijotera , de la même façon que pour un braisé ou un ragoût .  La chair du poulet s' imprégnera de ces différentes saveurs , et vous obtiendrez une viande tendre et goûteuse avec une délecieuse garniture et une sauce parfumée.

    A partir de cette technique de base, vous pourrez donner libre cours à votre imagination , ainsi pour fiare dorer la viande , vous choisirez une huile végétale neutre ou de l' huile d' olive , à la saveur prononcée ; si vous utilisez du beurre , évitez de trop chauffer ou mélangez-le avec de l' huile . Quel que soit votre choix , utilisez le moins de graisse possible.

    La façon de préparer le poulet est également une question de goût . Vous pouvez utiliser tous les morceaux d' un poulet entier, ou seulement des blancs ou des cuisses .

    Otez la peau des morceaux et désossez-les ou non , selon le goût.

    Pour préparer rapidement une fricassée , coupez la chair enpetits dés et réduisez le temps de cuisson en conséquence.

    Les légumes de garniture et les liquides de cuisson sont aussi variés que les recettes .

    Outre le fait qu' ils communiquent leur parfum au poulet , ils conférent également au plat tout son caractère .

    Faites appel à votre imagination pour les marier et apporter une note d' originalité à vos recettes.

    Méthode de cuisson :

     - 1) faire dorer le poulet .

    Chauffez  une poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez la graisse de cuisson (huile ou beurre ). Si la recette comporte de l'ail , ajoutez le. Faites dorer la volaille 3 mn de chaque côté , en retournant les morceaux avec une pince à spaghettis. Jetez la graisse de cuisson , en  en conservant 1 cuillère environ.

     - 2) Ajoutez les légumes et le liquide.

    Ajoutez tous les légumes indiqués dans la recette que vous aurez choisie, ici avec des poivrons . Faites cuire 2 mn environ à feu moyen. Ajoutez alors le liquide

    en  général  , du vin ou du bouillon , en remuant et en grattant le récipient avec une cuillère en bois. 

    - 3) Faire réduire la sauce.

    Ajoutez l' assaisonnement , couvrez le récipient , baissez le feu et laissez frémir 15 mn environ. Retirez le poulet.

    Faites bouillir , à feu vif,2 à 5 mn , sans cesser de remuer , jusqu' à ce que le liquide épaississe et réduise.

    Goûtez la sauce et rectifiez l'assisonnement.

     - 4) Touche finale.

    Baissez le feu , remettez le poulet dans la poêle, parsemer de fines herbes et laissez frémir 2 mn .

    Servez le poulet aussitôt.


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  • Rôtir un poulet:

    Cuit entier à la chaleur sèche du four , le poulet dissimule une chair tendre et juteuse sous une peau croustillante et dorée.

    Méthode de cuisson;

     - 1) Préparer le poulet.

    Rincez la volaille , à l' intérieur et à l' extérieur , et séchez -la avec du paper absorbant .

    Otez la graisse . Passez , éventuellement , un citron coupé à  l' intérieur , puis enduisez-le de 1 c de beurre mou ou d'huile . Coupez le bout des ailes.

     - 2) Trousser le poulet.

    Serrz les ailerons contre le corps . Passez une ficelle de 1,20 m environ sous le poulet , côté ailerons, croisez les bouts par dessus la poitrine et croisez les à nouveau côté croupion .

    Terminez en liant les pilons , puis couper l' excédent de ficelle.

     - 3) Beurrer le poulet.

    Préchauffez le four (200°C) . Enduisez généreusement le poulet d' huile ou de beurre mou.

    Posez la volaille dans un plat à four, sur le côté .

    Enfournez et faites cuire , à raison de 20 mn par livre.

     - 4) Retourner et arroser.

    Au bout d 20 mn . retournez le poulet sur l'autre côté .

    Ajoutez 2 c à soupe d' eau bouillante de temps en temps .Salez le jus , et arrosez en le poulet toutes les 10 à 15 mn .

    Au bout de 20 mn , retournez la volaille , poitrine vers le haut , et baissez le four (180°c).

     -5) Vérifier la cuisson .

    Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse .

    Il doit marquer 85°C (180° F) . Vous pouvez également percer la cuisse avec une pique : le jus qui s' écoule doit être transparent.

     - 6) Découper le poulet .

    Posez la volaille sur une planche à découper , poitrine en dessous, et laissez-la reposer 5 mn.

    Retournez -la . Retirez une cuisse , puis séparez -la du pilon .

    Tranchez les blancs parallélement aux côtes .

    Procédez de la même façon pour l'autre côté.


    Farcir un poulet sous la peau avant de le rôtir.

    Pour obtenir un poulet moelleux à la peau dorée et croustillante , il suffit de glisser délicatement du beurre parfumé entre la chair et la peau avant de le rôtir.

    Ecrasez des herbes fraiches ou séchées à l' aide d' une fourchette avec du beurre mou .

    Selon le goût , vous pouvez ajouter un doigt de cognac ou d' un autre alcool parfumé.

      Posez le poulet sur une planche à découper , poitrine vers vous .

    Appuyez sur le brêchet , pour le casser et l' aplatir.

    Insérez le beurre parfumé , avec les doigts , entre la peau et la chair


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  •  Découper un poulet :

     En découpant vous-même une volaille , vous pouvez récupérer les ailerons et autres parures pour préparer un délicieux bouillon.

      Aujourd' hui , on trouve des morceaux de poulet chez tous les volaillers et dans les supermarchés , et l'art de découper une volaille à cru se perd.

    Il s' agit pourtant d'une technique extrêmement facile, qui vous permettra notamment de confectionner u savoureux bouillon grâce aux os et aux parures que vous recupérerez.

    Utilisez un couteua à lame solide et bien aiguisé, ou des ciseaux à volaille , et travaillez sur une planche à découper en acrylique , facile à nettoyer et qui ne glisse pas.

     1) Découper les cuisses :

    Posez le poulet, poitrine vers le haut,  sur une planche à découper .

    D'une main , écartez une cuisse vers l'extérieur, puis tranchez entre la cuisse et le corps.

    Inclinez la cuisse entière pour déboiter l'os .

    Tranchez l'articulation  et détachez la cuisse.

    Procédez de la même manière avec l'autre cuisse.

     2) Séparer le haut de cuisse du pilon:

    Séparez la cuisse du pilon en tranchant l' articulation

    Procédez de la même manière avec l'autre cuisse.

     3) Découper les ailes:

    Soulevez l' aile et écartez -la du corps en dégageant bien la chair avec le couteau .

    Ecartez l' aile vers l' extérieur et tranchez l'articulation .

    Procédez de la même manière avec l'autre aile .

     4) Fendre la carcasse:

    En partant du cou , fendez la poitrine en deux parallèlement à la colonne vertébrale et dégagez-la de la carcasse.

     5) Libérer la poitrine:

    Tenez la poitrine côté peau en dessous .

    Fendez par le milieu la mince membrane recouvrant le brêchet.

    Maintenez bien fermement à chaque bout, puis pliez vers le haut pour faire saillir le brêchet.

    Retirez l' os à l' aide d' un couteau.

     6) Couper la poitrine en deux:

    Placez la poitrine côté peau en dessous sur la planche à découper

    Coupez d'un côté du brêchet pour partager en deux.

     

    Un poulet entier désossé et paré donne huit portions prêtes à cuire : 2 cuisses, 2 pilons , 2 blancs et 2 ailes .


     

    Désosser les morceaux :

    Une demi-poitrine de poulet désossée donne une portion individuelle  parfaite pour une grillade ou un sauté.

    Débarrassé de la peau, le blanc se prête à de multiples accomodements .

    Les cuisses de poulet désossées forment des portions convenant particulièrement bien aux sautés et aux braisés.

    Pour désosser la poitrine ou les cuisses d' un poulet que vous venez de découper ou que vous avez acheté tout découpé , rien de plus simple : ôtez la peau, puis fendez la chair pour pouvoir retirer les os .

    Gardez- les pour le bouillon.

    A) Oter la peau de la poitrine:

    Posez la poitrine , côté peau au-dessus , sur une planche à découper .

    Maintenez -la à plat avec une lame d' un couteau ou avec votre main ;

     avec l'autre main , attrapez la peau et tirez pour la détacher.

    B) Désosser la poitrine:

    En partant des côtes , insérez le couteau entre les os et la chair.

    Appuyez la lame du couteau contre les os et glissez-le en détachant la chair des os.

    Séparez les blancs du poulet et coupez-les en quatre morceaux.

    C) Désosser la cuisse :

    Otez la peau . Retournez la cuisse os vers le haut.

    En partant  de la partie la plus charnu, détachez la chair de l' os avec un couteau , en faisant glisser la lame le long de l'os.


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  • Valeur nutritionnelle : (par pers)

    Protéines : 30 g       Glucides : 28 g           Lipides: 12 g            Energie : 330 kcal

     

    Ingrédients : (2 pers)

    1/2 chou vert

    200g de blanc de céleri

    2 poireaux

    1 poivron rouge

    200 g de poulet cuit coupé en morceaux

    200 g de nouilles chinoises

    2 C à soupe d'huile d'arachide

    du cumin

    de la sauce soja

    sel et poivre

     

    Préparation : 10 mn          cuisson : 20 mn

     Laver et couper les légumes en lanières

     Dans une grande poêle anti-adhésive , faire revenir le chou avec un peu d'eau pour l'attendrir en le laissant croquant

     Cuire les nouilles chinoises dans de l'eau bouillante salée

     Ajouter les autres légumes au chou et cuire à couvert à feu doux pendant 15 mn

     Saupoudrer avec les épices et la sauce soja

     Quand les légumes sont encore un peu fermes , ajouter le poulet coupé en morceaux , puis vérifier l'assisonnement

     

    Idées déco :

    Servir dans une assiette creuse avec les pâtes au fond et la garniture au centre .

     


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  • Voici aujourd'hui une recette à base de bouillon de volaille "Maggy"

     

    emince de poulet

     

     

    Ingrédients : (4 pers)

    500 g d'escalopes de poulet

    1 courgette

    2 carottes

    2 pommes golden

    1 oignon

    1 C à café rase de 4 épices

    200 ml d'eau

    2 cubes de bouillon de volaille "Maggy "

     

     

     

     

    Préparation : 10 mn       Cuisson : 15 mn

     Emincez les escalopes de poulet en aiguillette

     Coupez les carottes en fines rondelles , la courgette en petits dés et les pommes en petits cubes

     Dans une poêle , faites revenir l'oignon 3 mn avec les pommes

     Ajoutez le poulet et laissez dorer 5 mn

     Ajoutez les légumes et laissez cuire 2 mn

     Emiettez le bouillon de volaille sur la préparation

     Ajoutez la cuillerée de 4 épices et 200 ml d'eau

     Laissez réduire 5 mn et servez .

     

     

     

     


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  • Cette recette facile et conviviale vous permettra d'éviter les biscuits apéritifs souvent trop gras et trop salés

     

    Ingrédients : ( 6 pers)

     4 blancs de poulet

    1 gousse d'ail

    1/2 oignon

    1 yaourt

    20 g de gingembre frais

    1 C à café de coriandre fraîche

    1 pincée de cucurma

     le jus de 1 citron

    persil ciselé

    100 g de margarine  "fruit d'or pro-activ cuisson & tartine "

    sel et poivre

     

    Préparation : 20 mn         Cuisson : 12 mn         Repos : 1 h

     Ecraser le gingembre , l'oignon et l' ail pour former une pâte

     Mélanger avec le yaourt , le citron , le cucurma et la cariandre

     Découper le blanc de poulet en cubes et le piquer sur de petites brochettes en bois

     Les badigeonner généreusement de la marinade puis les couvrir d'un film alimentaire

     Laisser mariner 1 h au frais

     Faire chauffer un peu de fruit d'or dans une poêle

     Enlever le film alimentaire sur les brochettes

     Les faire revenir  ( compter  8 à 12 mn de cuisson à feu doux )

     Assaisonner et saupoudrer de coriande et du persil ciselé

     

     

     

     


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  • Direction Maman Secours (Secours catholique ) de Colombes (92700) avec cette recette de poulet Yasa

     

    Prix de revient : 2 euros par personne

     

    poulet yasa  

    Ingrédients : (6 pers)

    1,5 kg de pilons de poulet

    1 kg d'oignons

    2 C à soupe de moutarde

    200 g d'olives vertes

    2 citrons

    2 carottes

    de l'huile

    sel et poivre

     

     

    Préparation : 1 h

     Laver les carottes,puis  éplucher les ainsi que  les oignons

     couper les oignons et les carottes en petits dés

     Presser le citron

     Dans un saladier , mélanger les oignons , les carottes , la moitié du jus de citron , la moitié de la moutarde et un  peu de poivre puis laisser mariner 20 mn

     Mettre les pilons de poulet dans une cocotte avec le reste de la moutarde , du jus de citron , saler et poivrer et laisser cuire 10 mn

     Verser ensuite un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les pilons pendant 20 mn environ

     Faire cuire le mélange de légumes et les olives dans la cocotte pendant 20 mn

     Y ajouter les pilons et finir la cuisson 10 mn

     Server le poulet Yasa accompagné de riz nature .

     

    Petit plus :

    Si vous n'avez pas de citron , remplacez le par du vinaigre

     

    Anecdote :

    Les fruits secs ;

    Dattes, abricots , bananes, figues sèches apportent de l'énergie , des fibres et des minéreaux .

    Ils pourront remplacer les sucreries pour allier plaisir et santé .

     


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  • Valeurs nutritionnelles  par personne :  

    Protéines : 27 g            Glucides : 26 g              Lipides : 11g             Energie : 309 kcal

    Sodium : 85 mg           Phosphore : 221 mg         Potassium : 399 mg

     

     

     

    I45 poulet caramélisé au mielngrédients (4 pers)

       

    4 blancs de poulet (100 g chacun)

    1 oignon

    1 poivron vert

    1 poivron rouge

    4 tomates séchées

    4 C à café de miel

    2 C à café de thym

    1 C à soupe d'huile d'olive

     

     

     

    Préparation et cuisson :

     Badigeonnez les blancs de poulet d'huile d'olive et saupoudrez de thym, puis reservez.

     Epépinez les poivrons et taillez-les en lanières puis lelez et émincez l'oignon.

     Prechauffez le four à 210° C (th7) . Dans une poêle , faites revenir l'oignon à l'hule d'olive .Ajoutez 1 C à café de miel, les poivrons et les tomates séchées, puis laissez cuire 15 mn à feu doux.

     Mettez les blancs de poulet et leur marinade dans une cocotte , couvrez et enfournez pour 1 heure.

     Enlevez  la viande et récupérez le jus de cuisson .

     Disposez les légumes d'accompagnement dans la cocotte et remettez les blancs de poulet , puis déglacez la poêle avec un peu de jus de cuisson et délayez-y le reste de miel et de jus de cuisson .

     Réservez le tout dans la cocotte et enfournez de nouveau ppur 25 mn , puis servez chaud.

     

     Petit plus :

    Suggestion  d'accompagnement .

    60 g de tagliatelles par personne que vous pouvez assaisonner avec une préparation à base d'huile d'olive (2 cuillères), 2 gousses d'ail émincées (sans leur germe) et revenues à la poêle avec de l'origan.

    Cet accompagnement idéal pour votre poulet caramélisé apporte par personne :

    7 g de protéines, 10  g de lipides , 42 g de glucides, 141 mg de potassium , 100 mg de phosphore et 3 mg de sodium .

     

     

     

     


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  • 43 poulet grillé farci aux herbesIngrédients (4 pers)

    2 jeunes poulets de 1 kg chacun environ

    coupés en deux (voir tout sur le poulet)

    125 g de beurre à température ambiante

    20 g de persil frais, haché

    4 C à soupe de ciboulette fraîche , haché

    1 C à café d'estragonséché

    4 tranche de pain grillé , beurrées

    4 C à soupe de chutney à l'abricot ou à la pêche

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation et cuisson :

    Préchauffez le grill,puis ôtez la graisse des poulets

     

    Dans un petit bol, mettez le beurre , le persil, la ciboulette et l'estragon .Salez et poivrez, et mélangez bien.

     

    Séparez la peau de la chair de chaque demi-poulet (voir tout sur le poulet). Etalez 1 Cuillerée du mélange beuure-herbes en couche uniforme entre la chair et la peau .

     

    Faire fondre le reste du mélange beure-herbes et badigeonnez-en uniformément chaque demi-poulet.Mettez-les côté peau en dessus , dans un plat à four juste assez grand pour les contenir. Faites griller à 7,5 cm environ du grill pendant 15 mn.

     

    Retournez le poulet et enduisez-le au pinceau avec le reste du beurre fondu et le jus de cuisson .Faites griller 12 mn environ , jusqu'à ce que le poulet soit tendre et d'un beau brun doré . Salez et poivrez.

     

    Posez les toasts sur un plat . Etalez 1 Cuillerée àsoupe de chutney sur chacun d'eux , puis posez un morceau de poulet dessus . Servez aussitôt.

     

    Petit plus :

    Pour accompagner ce plat, rien de tel que de savoureux  nouveaux légumes .

     

    Servez avec une sauce à la moutarde et au raifort et une sauce verte au persil (voir sauces et condiments)


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  • 44 brochettes de poulet à la provençaleIngrédients : (4 pers)

    8 cuisses de poulet

    2 gousses d'ail, coupées en deux

    12,5 cl d'huile d'olive

    1 C à café de romarin séché

    1 C à café de thym séché

    1 aubergine coupée en seize gros dés

    8 brins de romarin frais trempés dans l'huile d'olive

    8 tomates olivettes, coupées en deux

    sel ert poivre .

     

    Préparation et cuisson :

    Dans un grand bol , mélangez l'ail, l'huile , du sel et du poivre , le romarin séché et le thym.

     

    Otez la peau des cuisses de poulet et désossez-les  (voir tout sur le poulet) , enlevez la graisse .Incisez chaque cuisse par dessous de façon à pouvoir aplatir la chair . Trempez-les dans le mélange d'huile aromatisée de sorte qu'elles soient bien enrobées. Laissezmariner 1 h à température ambiante , en les retournant souvent.

     

    Préchauffez le grill.Sortez le poulet de la marinade et réservez-la . Coupez chaque cuisse en deux , puis en dés de façon à en avoir seize en tout . Préparez 8 brochettes en alternant les ingrédients ainsi : un dé d'aubergine , un de poulet , un brin de romarin , une demi-tomate , un dé d'aubergine, un de poulet et une demi-tomate .

     

    Mettez les brochettes dans un plat à four . Faites-les griller à 10 cm du grill environ pendant 10 mn , en lrs retournant pour qu'elles dorent uniformément et en les arrosant de temps en temps avec la marinade réservée . Salez et poivrez .

     

    Faites glisser les légumes et le poulet dans un plat préchauffé puis garnissez avec les  brins de romarin grillés

     

    Petit plus :

    Pour griller ces brochettes , vous pouvez également utiliser un barbecue.

     

    Si vous prenez des brochettes en bois , faites les tremper dans de l'eau au préalable.

     


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