Je vous propose de réaliser ces petites verrines comme  entrées lors de vos receptions entre amis ou pour l'apéritif .

 

Voici les proportions pour réaliser 10 verrines de chaque soupe .

 

Temps de préparation pour ces 4 recettes : 1 h 30

 

 

Gaspacho de tomates au basilic :

500 g de tomates

50 g de concombre

50 g de céleri en branches

10 feuilles de basilic

piment de cayenne

1 oignon

1/2 L d'eau

 Couper grossièrement tous les légumes et le basilic

 Les réunir dans un grand saladier afin de les saler et poivrer

 Ajouter 1 C à café de sucre , du piment de cayenne

 Les entreposer au frais pendant 3 h

 Ajouter le 1/2 L d'eau , mixer le tout et passer au chinois

 Rectifier l'assaisonnement si besoin

 Verser dans les verrines .

 

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Crème de carottes au gingembre :

500 g de carottes

1 oignon

50 g de beurre

20 cl de crème

1 L de bouillon de volaille

30 g de gingembre

 Faire revenir dans le beurre l'oignon haché et les carottes coupées grossièrement

 Ajouter le gingembre frais émincé , le bouillon de volaille et la crème

 Cuire à feu doux 30 mn , mixer et passer au chinois

 Assaisonner de sel , de poivre et d'un peu de sucre

 Entreposer au frais puis dresser en verrines

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Gaspacho de concombre à l'aneth :

3 concombres

10 cl de lait

10 cl de crème fraîche

1 C à soupe de moutarde

1 botte d'aneth

1/2 L d'eau

 Eplucher les concombres , les couper grossièrement , saler et laisser dégorger 2 h au frais

 Ajouter le lait , la moutarde , l'eau puis mixer finement cette préparation

 Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement

 Verser dans les verrines et parsemer d'aneth .

 

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Crème de petits pois à la menthe fraîche :

500 g de petits pois congelés 

1 oignon 

50 g de beurre 

20 cl de crème  

1 bouillon de volaille 

4 brins de menthe fraîche

 Faire revenir dans le beurre l'oignon haché , ajouter les petits pois et la crème 

 Faire cuire à feu doux 15 à 20 minutes 

 Assaisonner de sel , de poivre et d'un peu de sucre puis mixer finement 

 Passer au chinois et entreposer au frais 

 Ciseler la menthe et parsemer au moment de dresser les verrines . (recette LIDL)