Mimosa à l'Avruga

Ingrédients pour :  4 personnes 

Préparation :  15 mn      Cuisson : 20 mn

Faites cuire les poireaux à l'eau bouillante salée pour qu'ils soient fondants

Passez-les sous l'eau glacée puis égouttez-les 

Conservez 2 tubes extérieurs de chaque tronçon 

Taillez grossièrement le reste en petits morceaux 

Faites durcir les œufs , écalez-les et séparez les blancs des  jaunes 

Hachez les blancs et les jaunes séparément (gardez en pour la finition)

Mélangez au blancs de poireaux

Ajoutez la mayonnaise , un peu de ciboulette et 60  d'Avruga 

Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût 

Farcissez les tubes de poireaux avec cette préparation puis, placez au frais 

Dressez dans une assiette 

Huilez légèrement au pinceau

Parsemez avec le reste de blanc et de jaune d'œuf haché, de perles d'Avruga et de ciboulette.(Inspiré de la recette marmiton : poireau mimosa)