Ingrédients pour : 6 personnes

Préparation : 25 mn       Cuisson : 40 mn 

Préchauffez le four à 180°C ( th 6) .

Beurrez  et farinez un moule à tarte .

Etalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné , puis garnissez-en le moule .

Saupoudrez dans le fond de la tarte et sur les bords le cacao amer .

Piquez la pâte avec une fourchette et couvrez-là de papier sulfurisé.

Placez le fond de tarte au four et faites cuire 30 mn puis , sortez du four .

Pendant ce temps Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre .

Quand le mélange est bien mousseux , passez-le au bain-marie .

Ajoutez le vin blanc et le jus de citron en fouettant jusqu'à ce que la préparation épaississe et triple de volume .

Réservez , rincez , séchez et équeutez les fraises .

Préchauffez le four en position grill .

Versez le sabayon sur le fond de tarte et placez les fraises .

Enfournez position haute du four .

Faites gratiner le sabayon 10 mn en laissant la porte du four entrouverte .