Quelle est la diférence ente congélation et surgélation ?

 

La congélation est un procédé de conservation que l'on utilise à la maison et qui consiste à amener un aliment à basse température (entre -18°C et -25° C )en vue d'une conservation prolongée . L'eau contenue dans les aliments se transforme ainsi en glace .

 

La surgélation , quand à elle , est un procédé undustriel de conservation à froid qui consiste à amener les produits à une température de -35° C à - 50 °C de façon ultra rapide . Les aliments sont ensuite conservés à une température de - 18°C . Ce mode de pr&paration garantit les qualités essentielles des produits alimentaires en vitamines et sels minéraux .

 

Existe-t-il différentes sortes de congélateurs ?

 

Il y en a quatre sortes :

avec 1 étoile , la température d'environ -6°C permet de garder pendant 2 à 3 jours des aliments surgelés en vue d'une consommation rapide .

 

Avec 2 étoiles , la température est de - 12°C , le compartiment conservateur permet de garder des produits surgelés pendant 3 semaines maximum .

 

avec 3 étoiles , la température est de -18°C , il peut conserver les produits surgelés jusqu'à leur date de consommation limite .

 

Ce n'est qu'avec un congélateur 4 étoiles que la congélation maison est envisageable avec la possibilité d'amener rapidement au coeur de l'aliment une température de -18°C

 

Tous les aliments ont-ils la même durée maximale de congélation ?

 

La durée de conservation des aliments congelés par vos soins est bien inférieure à celle des aliments surgelés que vous achetez en grandes surfaces . Les légumes congelés à la maison peuvent être conservés 8 à 0 mois , les fruits 10 à 12 mois , la viande de boeuf 10 mois, la volaille et le gibier 12 mois , le porc, l'agneau, le veau 6 à 8 mois, le poisson 3 à 5 mois , le pain 1 à 2 mois et les plats cuisinés 2 à 3 mois . Si les aliments ont été surgelés , respectez scrupuleusement la date fixée sur l'emballage .

 

Congélation et surgélation détruisent-ils tous les germes ?

 

ces deux procédés permettent d'arrêter la croissance microbienne mais la plupart des germes survivent . Après décongélation , les parois cellulaires des fibres de viande sont abimées et les contenus cellulaires qui s'en échappent sont des nutriments pour les micro-organismes .Les aliments décongelés favorisent donc la croissance microbienne . Pour cette raison , il est recommandé de les consommer dans la journée .

 

les bactéries de la famille des Escherichia Coli dont on a beaucoup parlé récemment sont-elles détruites à la cuisson ?

 

Elle permet une forte réduction des bactéries si la température à coeur des aliments est élevée . La cuisson <<saignant>> d'un steack haché n'est pas suffisante pour une protection en cas de contamination par un micro-organisme pathogène .Une cuisson à coeur des steacks hachés est recommandée, notamment ceux destinés aux enfants .

 

Bon à savoir :

 

Les aliments doivent être bien cuits surtout pour les enfants .

 

ne rompez pas la chaîne du froid

 

 Achetez les produits  surgelés en fin de course et utilisez des sacs isothermes .

 Si vous êtees en voiture , utilisez les moyens disponibles pour diminuer la température du véhicule.

 Rangez immédiatement les produits dans le congélateur .

 Ne décongelez jamais  l'aliment à température ambiante (c'est idéal pour le développement des bactéries) , faites-le décongeler dans le réfrigérateur recouvert d'un film plastique .

 Consommez l'aliment le jour même de sa décongélation .

 Ne recongelez jamais un aliment décongelé.(source" AFSSA" . Agence Française de sécurité Sanitaire des Aliments  )