Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn    Réfrigération : 8 h 00   Cuisson : 15 mn 

Etalez 1/3 de gros sel , le sucre et le poivre dans le plat 

Déposez dessus le saumon côté peau

Recouvrez du reste de gros sel 

Disposez les tranches de citron dessus 

Réservez au réfrigérateur pendant 8 heures 

Au sortir du réfrigérateur 

Rincez le saumon sous l'eau froide puis, séchez-le dans un linge .

Cuisez les cœurs d'artichauts dans de l'eau salée , puis égouttez-les 

Mixez-les avec la crème 

Rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Taillez la chair du saumon en dés 

Déposez de la pulpe d'artichaut surmontée de chips 

Dégustez avec un cidre Loïc Raison .