Ingrédients pour 4 personnes

Préparation :  20 mn       Cuisson :  10 mn + 15 mn

 Coupez vos escalopes dans l' épaisseur pour obtenir deux filets fins .

 Lavez  et émincez finement vos champignons .

 Lavez et ciselez le persil  .

 Epluchez et émicez vos échalotes .

 Faites-les revenir dans l'huile d'olive .

 Ajoutez vos champignons et le persil .

 Salez et poivrez .

 Remuez pendant une dizaine de minutes .

 Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole .

 Préparez vos roulés :

 Découpez de larges feuilles de film alimentaire . 

 Déposez un filet d'escalope , la garniture champignons , échalotes et des lamelles de fourme d'Ambert .

 Roulez l'ensemble bien serré et enfermez-le minutieusement en boudin dans le film alimentaire .

 Faites fondre à feu doux le reste de la fourme d'Ambert avec la crème fraîche en mélangeant bien dans une petite casserole .

 Sortez les rouleaux de l'eau puis retirez le film alimentaire .

 Servez aussitôt entiers ou découpés en tronçons dans des assiettes chaudes avec un peu de sauce .