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Rôtir un poulet et/ou Farcir un poulet
Rôtir un poulet:
Cuit entier à la chaleur sèche du four , le poulet dissimule une chair tendre et juteuse sous une peau croustillante et dorée.
Méthode de cuisson;
- 1) Préparer le poulet.
Rincez la volaille , à l' intérieur et à l' extérieur , et séchez -la avec du paper absorbant .
Otez la graisse . Passez , éventuellement , un citron coupé à l' intérieur , puis enduisez-le de 1 c de beurre mou ou d'huile . Coupez le bout des ailes.
- 2) Trousser le poulet.
Serrz les ailerons contre le corps . Passez une ficelle de 1,20 m environ sous le poulet , côté ailerons, croisez les bouts par dessus la poitrine et croisez les à nouveau côté croupion .
Terminez en liant les pilons , puis couper l' excédent de ficelle.
- 3) Beurrer le poulet.
Préchauffez le four (200°C) . Enduisez généreusement le poulet d' huile ou de beurre mou.
Posez la volaille dans un plat à four, sur le côté .
Enfournez et faites cuire , à raison de 20 mn par livre.
- 4) Retourner et arroser.
Au bout d 20 mn . retournez le poulet sur l'autre côté .
Ajoutez 2 c à soupe d' eau bouillante de temps en temps .Salez le jus , et arrosez en le poulet toutes les 10 à 15 mn .
Au bout de 20 mn , retournez la volaille , poitrine vers le haut , et baissez le four (180°c).
-5) Vérifier la cuisson .
Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse .
Il doit marquer 85°C (180° F) . Vous pouvez également percer la cuisse avec une pique : le jus qui s' écoule doit être transparent.
- 6) Découper le poulet .
Posez la volaille sur une planche à découper , poitrine en dessous, et laissez-la reposer 5 mn.
Retournez -la . Retirez une cuisse , puis séparez -la du pilon .
Tranchez les blancs parallélement aux côtes .
Procédez de la même façon pour l'autre côté.
Farcir un poulet sous la peau avant de le rôtir.
Pour obtenir un poulet moelleux à la peau dorée et croustillante , il suffit de glisser délicatement du beurre parfumé entre la chair et la peau avant de le rôtir.
Ecrasez des herbes fraiches ou séchées à l' aide d' une fourchette avec du beurre mou .
Selon le goût , vous pouvez ajouter un doigt de cognac ou d' un autre alcool parfumé.
Posez le poulet sur une planche à découper , poitrine vers vous .
Appuyez sur le brêchet , pour le casser et l' aplatir.
Insérez le beurre parfumé , avec les doigts , entre la peau et la chair
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Commentaires
je cuisine le poulet sans la peau et sans graisse (beurre ou huile)