• Rizotto à la Burrata

    Ingrédients pour : 4 personnes

    Rizotto à la Burrata

    Préparation : 15 mn        Cuisson :  35 mn .

    Lavez délicatement vos asperges puis coupez et réservez les têtes , ensuite découpez en petits tronçons le reste de l'asperge en prenant soin de prendre les parties les plus tendres , puis  Faites cuire à la vapeur 15 mn et réservez .

    Décortiquez vos crevettes . 

    Pour réaliser le fumet , faite revenir les carcasses et les têtes dans la moitié du beurre avec les échalotes ciselées , couvrez d'1 litre d'eau , salez et portez à ébullition 20 mn . Ajoutez le jus de citron puis filtrez .

    Faites revenir le riz dans le beurre restant jusqu'à ce qu'il soit nacré puis versez votre vin en remuant jusqu'à évaporation .

    Procédez à la cuisson du rizotto en versant le fumet de crevettes bien chaud , une louche  après l'autre en ayant soin d'attendre que la précédente soit absorbée . Mélangez régulièrement pendant environ 20 mn , jusqu'à ce que le riz devienne crémeux mais encore à peine ferme à cœur .

    Quelques minutes avant la fin de cuisson , ajoutez les crevettes et les asperges .

    Au moment de servir , ajoutez une demi burrata et quelques baies roses .

     


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