Tomates à la Mozzarella :  (10 portions)

4 tomates

1 fromage de Mozzarella

1 bouquet de basilic

sel et poivre

de l'huile d'olive vierge

1) Plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante , les peler et les épépiner

2) Coupez la chair en dés

3) Egoutter la mozzarella et en couper un même nombres de dés

4) Hachez finement les feuilles de basilic

5)  Mélangez tous les ingrédients , assisonner de sel et de poivre

6) Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive

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Salade de maïs et de poivrons : (10 portions)

1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge

1 petite boite de maïs

 du sel , du poivre , et du poivre de cayenne

1 c. à soupe de vinaigre

2 c. à soupe d'huile à salade

1 pincée de sucre 

de l'origan séché

Quelques brins de persil

1) Laver , équeuter, épépiner et enlever les peaux blanches des poivrons

2) Les couper en petits dés

3) Egouter le maïs et le mélanger aux dés de poivrons

4)Ajouter un peu de sel au vinaigre jusqu'à ce qu'il soit dissout , puis battre l'huile

5) Assaisonner de poivre , de poivre de cyenne et de sucre

6) Mélanger les l"gumes et la vinaigrette . 

7)  Parfumer d'une pincée d'origan et de persil frais haché

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Salade d'endives aux raisins secs : (10 portions)

2 endives

le jus de 1/4  de citron

2 c. à soupe de mayonnaise

du paprika

50 g de raisins secs

1) Enlever les feuilles externes et le coeur dur des endives puis les émincer finement

2) Les arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent

3) Ajouter la mayonnaise et les raisins secs

4) Assaisonner de paprika .

 

 

       

Ingrédients : (4 pers)

3 aubergines pas trop grosses

3 ou 4 tomates

1 gros oignon

2 gousses d'ail

100 g de parmesan râpé

persil haché

origan

huile d'olive

15 g de beurre

sel

 

Préparation et cuisson :

Laver les aubergines et enlever le pédoncule .

Les couper en petits morceaux

Laver les tomates et les couper aussi en petits morceaux .

Peler et hacher l'oignon grossièrement .

Eplucher les gousses d'ail et les couper en deux.

Faire chauffer 4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les aubergines , l'oignon et l'ail pendant 10 mn .

Retirer l'ail et mettre les tomates , l'origan et le persil à la place . Saler, mélanger et retirer du feu

Mettre la préparation dans un plat à gratin et poudrer de parmesan .

Parsemer le plat de beurre coupé en noisettes .

Faire cuire à four chaud (th 6) pendant une vingtaine de minutes .

 

Il y a une dizaine d'années ces femmes n'auraient pas eu le choix . Le traitement du cancer du sein supposait au minimum l'ablation de la totalité de l'organe malade . Aujourd'hui , les femmes peuvent souvent s'épargner de telles mutilations . Et , tout d'abord , la mastectomie peut être plus ou moins fragmentaire . A Simone . D.  , par exemple , on a enlevé que la tumeur et une assez large section du tissu environnant : une intervention chirurgicale limitée complétée par des scéances de radiothérapie . Pour la princesse arabe , l'intervention se limita aussi à la tumeur et à un faible volume du tissu environnant , et la radiothérapie fut pratiquée de façon interne . Quant à Héléne S. , elle n'a subi aucune intervention chirurgicale , mais a été traitée uniquement par chimio et radiothérapie . Ces trois femmes mènent à, présent une vie normale , et ne gardent sur le corps que peu ou pas de traces de leur cancer.

 C'est là une étape importante dans le traitement d'une maladie qui , en Occident , frappe une femme sur quatorze et qui constitue l'une des principales causes de décès chez les femmes de plus de trente-cinq ans.

La première description technique de la mastectomie radicale remonte à 1894 . Avant cette date , le cancer du sen était généralement considéré comme incurable : moins de 20 % des patientes survivaient quelques années à leur maladie . Avec la mastectomie complète , près de 50 % des patientes étaient encore en vie cinq ans après l'intervention et 25 % exemptes de rechute quinze ans plus tard.

Mais cette survie , les patientes devaient le payer cher . L'opération laissait une énorme cicatrice . A la place du sein disparu , la peau était plate et raide . On observait souvent une perte importante de mobilité du bras , qui se mettait à enfler de temps à autre , un renfoncement de la poitrine sous les clavicules et de fréquentes douleurs thoraciques . De plus , l'ablation  du sein ne garantissait nullement les patientes contre le risque de récurrence du cancer et de prolifération de métastases . Aussi les chirurgiens élargissaient-ils le champ opératoire de façon à supprimer les glanglions . Il y a moins de quarante ans , certains pratiquaient encore la mastectomie la plus radicale en enlevant les glanglions mammaire .

Pourtant dès 1924, Le Dr Geoffrey Keynes , radiologue à l'hôpital St. Bartholomew de Londres , pratiquait une forme de mastectomie bien moins destructrice , qu'il associait à un traitement par le radium et les rayons X pour détruire les cellules cancéreuses subsistantes .

Dans les années 30 , Le Dr François Baclesse et ses collègues de l'institut Curie expérimentèrent des traitements par seule radiothérapie .Quelques années plus tard, le Dr Sakari Mustakalio, en Finlande et le Dr Robert Mc Whirter, en Ecosse laissaient à leurs patientes le choix entre l'ablation totale du sein et une mastectomie fragmentaire suivie de l'irradiation des glanglions de l'aisselle . Aucune de ces technique n'accrut le taux de survie , mais elles montrèrent que la radiothérapie pouvait souvent se substituer à la mastectomie radicale .

La plupart des cancérologues continuaient pourtant à ne se fier qu'à cette dernière technique , sans avoir vraiment la preuve d'obtenir ainsi de meilleures chances de survie .

Il y eut cependant quelques exceptions . En 1956, par exemple , le Dr Olivier Cope , professeur de chirurgie à la faculté de médecine de Harvard , se trouva confronté à une patiente qui tenait absolument a conserver son sein . Après une simple incision , il n'enleva que la tumeur e fit subir à la malade une radiothérapie . Cinq ans plus tard , cette patiente , (et une autre à laquelle on avait appliquait le même traitement ), se portait aussi bien que les femmes ayant subi l'amputation complète .<<Ce fut pour moi une preuve si convaincante , écrit le Dr Cope , qu'en 1960, je cessai complétement de pratiquer la mastectomie totale >>.

Des progrès ont également été réalisés dans le domaine de la radiothérapie . Les premières séances pratiquées avec des appareils à rayons X assez rudimentaires brûlaient la peau des patientes . La mise au point d'appareils plus puissants et plus précis permit de meilleurs résultats .

 

 

 

 

Ingrédients : (4 pers)

1 poulet de 1,750 kg environ

3 c. à soupe d'huile de sésame

2 tranches de gingrmbre frais

2 gousses d'ail coupés en deux

60 g de champignons frais , émincés

125 g de céleri , émincés

90 g de haricots verts coupés en biais en morceaux de 2,5 cm

6 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet )

4 c. à soupe de coriandre fraiche , hachée + quelques brins pour la garniture

30 g d'amandes émincés

sel et poivre blanc du moulin.

 

Préparation et cuisson :

Découpez le poulet en huit morceaux (voir tout sur le poulet).Otez la peau et la  graisse , et coupez la chair en gros dés. Placez ces derniers entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis avec un rouleau à pâtisserie , aplatissez-les uniformément .Coupez -les en lanières de 12 cm de large environ .

 

Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile , à feu moyen. Ajoutez le gingembre et laissez cuire 1 mn , en remuant . Incorporez les lanières de poulet et faites-les dorer 1 à 2 mn de chaque côté . Réservez le poulet et jetez le gingembre.

 

Versez le reste de l'huile dans la sauteuse . Mettez l'ail , les champignons , le céleri et les haricots

 

Laissez cuire 1 à 2 mn à feu moyen , en mélangeant . Ajoutez le bouillon de poulet et poursuivez la cuisson  à feumoyen , 4 à 5 mn . Jetez l'ail.

 

Baissez le feu , puis incorporez la coriandre hachée et les amandes .Remettez le poulet dans la sauteuse et laissez cuire 3 à 4 mn , en mélangeant bien . Salez et poivrez .

 

Mettez le poulet et les légumes dans un plat préchauffé . Garnissez avec la coriandre et servez

 

Petit plus :  Du riz cuit à la vapeur est l'accompagnement idéal de ce plat léger et parfumé .

 

C'est  un légume diurétique . Il est de faible valeur nutritive mais riche en vitamines C, sels minéraux et fer.

 

L'empereur Néron se faisait servir tous les jours du bouillon de poireaux . Les romains lui attribuaient en effet la propriété de donner et de maintenir sonorité à la voix.

 

Vous le trouverez toute l'année .Mais souvenez-vous toutefois que les poireaux d'été , plus tendres , seront destinés à être mangés en hors-d'oeuvre (à la grecque ou en vinaigrette ) et ceux d'hiver , , en légumes , en soupes , en potées ou en gratins.

 

Si vous comptez présenter des poireaux en légumes , ne préparez que les blancs (la partie verte sera réservée à la confection de potées ou de soiupes ). Lavez les soigneseument , liez-les entre eux à l'aide d'une ficelle . Ils cuiront ainsi sans se défaire . Retirez-les du liquide chaud à l'aide d'une écumoire et faites égouter sur un torchon de cuisine .

 

Le poireau est souvent appelé l'asperge du pauvre . Il s'agrémente d'ailleurs des mêmes accomodements que l'asperge . Froid , avec des oeufs durs et du beurre fondu , de la mayonnaise , de la vinaigrette , une sauce verte :chaud , avec une sauce blanche citronnée . Mais vous pouvez aussi le présenter en gratin (avec du jambon et du fromage râpé, ou en purée , mélangé avec des pommes de terre).

 

Lorsque vous achetez des poireaux , veillez à ce qu'ils e présentent , ni feuilles jaunies , ni flétries .

 

On dit que les bottes de poireaux se vendent<< habillées >>. C'est-à-dire , débarrassées des feuilles trop vertes et trop dures et de leurs racines .

 

Songez également que , plus la partie blanche est importante , meilleur est le poireau .

 

Vous ferez cuire le poireau dans de l'eau bouillante frémissante et légérement salée durant 15 mn environ .Vous contrôlerez aisément le degré de cuisson en piquant une fourchette dans le poireau .

 

Pour nettoyez un poireau , débarrassez-les des radicelles et des feuilles dures à l'aide d'un couteau pointu , fendez-le et passez-le sous le jet d'eau froide .

 

Le poireau au jus en sauce accompagne fort bien les viandes blanches (porc ou veau). Comme tous les légumes du reste , le poireau est riche en cellulose , aidant au bon fonctionnement de l'intestin .

 

Si vous voulez confectionner un délicieux potage aux poireaux , détaillez les blancs en très fines rondelles .  Faites-les rissoler dans deux cuillières à soupe de beurre , salez et faites cuire doucement à couvert durant 15 mn . Ajoutez à une soupe verte déjà passée .

 

Un plat original pour accompagner une viande hachée : la salade chaude de poireaux . Mélanger dans un grand saladier des dés de pommes de terre et des morceaux de poireaux blanchis .Arrosez de vinaigre chaud . Ajoutez des lardons sautés à l'huile et des croûtons .

 

Ne jetez pas l'eau de cuisson de vos poireaux . Elle constituera une excellente base de potage à laquelle il suffira d'ajouter une julienne de légumes (céleri , carottes , pommes de terre par exemple).

 

 

       

C'est un légume peut nourissant ,qui apporte 40 calories pour 100 g seulement . Il convient donc parfaitement pour les régimes amaigrissants .

 

Le poireau est un désintoxicant de l'organisme diurétique et légérement laxatif par sa richesse en cellulose et au mucilage de ses fibres.

 

Il est riche en sels minéraux , particulièrement en souffre (bon pour la peau , les ongles, les cheveux), en pgosphore , en calcium et  en potassium .

 

Les vitamines qu'il apporte (vit. C) sont surtout contenues dans les parties vertes . Mais ce sont les moins digestes . Pour améliorer leur digestibilité , on peut les cuire dans deux eaux comme on le fait pour les choux.

Campus : (4 pers)

Teneur en calories : 98 cal/pers

Riche en vitamines  :A ,C et calcium

4 carottes

2 yaourts bulgare

2 cuiillerées à soupe de miel

le jus d'une orange

1) Passer les carottes à la centrifugeuse

 2) Mélanger les ingrédients au mixeur

 3) Servir frais

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Kurdh'ys : (3 pers)

Teneur en calories : 58 cal/pers

 Riche en vitamines : C , A

1/10 de litre de lait

4 tomates bien mûres

1 c. à soupe de crème fraiche

1/2 pomme

le jus de 1/2 citron

paprika , sel et poivre

 1) Passer les tomates et la pomme à la centrifugeuse

 2) Mélanger le jus receuilli avec tous les ingrédients au shaker

 3) Saler et poivrer selon votre goût

 4) Servir dans des verres à vin .

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charlie : (4 pers)

Teneur en calories : 85 cal/pers

1/2 litre de lait

6 carottes

sel et poivre

 1) Laver , gratter les carottes et les centrifuger

 2) Mélanger lait et carottes dans un mixeur Saler et poivrer .

 3) Servir frais

Ingrédients : (4 pers)

2 grosses aubergines longues

2 tomates

1 gros oignon

125 g d'édam

70 g de pain complet

10 olives noires dénoiyautées

1 c. à soupe de câpres

huile d'olive vierge

sel

 

Préparation et cuisson :

Laver les aubergines , les couper en deux dans le sens de la longueur, puis retirer la pulpe en en laissant un peu à l'intérieur.

 

Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante , puis les peler et les couper en morceaux . Peler et hacher aussi l'oignon . Couper les olives en deux et le fromage en lamelles .

Faire chaufffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y jeter le pain émietté. remuer quelques secondes , retirer du feu.

 

Hacher la pulpe des aubergines . Ajoute les tomates , l'oignon haché , les olives , les câpres et la pulpe des aubergines au pain émietté , saler légérement et bien mélanger.

 

Remplir les aubergines avec cette préparation et placer les lamelles de fromage dessus.

 

Disposer les aubergines dans un plat à four huilé et laisser cuire 1/2 h environ (th 6)

 

Placer une feuille de papier aluminium si le fromage dore trop vite par rapport à la cuisson des aubergines .

Les cancérologues français ont mis au point de nouvelles techniques qui permettent d'éviter l'ablation

 Des traitements moins mutilants

 Un jour de printemps 1982. Hélène S. , en prenant son bain , détecte au toucher une grosseur au sein gauche .<<Il n'y avait jamais eu de cancer dans ma famille , explique cette femme écrivain de quarante-trois ans . Je pensais que c'était un kiste .>> Son médecin , consulté , déclara  qu'il s'agissait sûrement d'un lipome , une tumeur bénigne

Mais deux mois plus tard , en examinant ce sein dans la glace , Hélène y voit un renflement .Cette fois , elle consulte un cancérologue , qui diagnostique une tumeur maligne . <<Nous pouvons vous soigner , dit-il , mais il va falloir vous enlever un sein .>>

<< J'étais terrorisée à l'idée de me faire emputer >>, avoue-t-elle . Elle retourne la question en tous sens avec son mari et finalement décide de se mettre en quête d'un cancérologue qui soit en faveur d'un traitement moins radical.

Simone D. , une parisienne de soixante ans , n'est pas vraiment surprise , elle , de se découvrir au sein gauche une grosseur de 3 cm de diamètre . << Ma mèrevet l'une de mes tantes sont mortes d'un cancer , explique-t-elle , alors j'ai prit l' habitude de me palper les seins une fois par mois .>> Elle se rend à l'institut Curie , à Paris , où on lui fait un prélévement . Les analyses de laboratoire confirment ses craintes .

<<Ma première idée a été de tout faire pour survivre >>, dit-elle . Sa tante et sa mère avaient toutes les deux subi une mastectomie complète , avec ablation totale du sein , des muscles pectoraux , du tissu et des glanglions de l'aisselle .

Autre cas , celui d'une princesse du Moyen-Orient de quanrante -six ans chez qui on découvre une tumeur de 3,5 cm au sein gauche . Le chirurgien qu'elle consulte est partisan d'une mastectomie immédiate limitéeb à l'ablation du sein . << j'avais eu vent de l'existence de traitements  permettant d'éviter l'ablation du sein , dit-elle , mais ce cancérologue ne voulait pas en entendre parler .>>

La princesse se renseigne sur les taux de récurrence et  de survie des différents traitements anticancéreux , ainsi que de leurs résultats sur le plan esthétique . Elle opte finalement pour un traitement moins mutilant , et prend l'avion pour Paris .

Ingrédients : (4 pers)

2 poitrines de poulet entière

30 g de farine

1 c.à café de sauge séchée

3 c. à soupe de beurre

12,5 cl de vermouth sec

1 c. à soupe de jus de citron

le zeste de 1 citron

4 feuilles de basilic frais

sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson :

Coupez les poitrines de poulet en deux, ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet ).Retirez la graisse . Placez les blancs entre deux feuilles de papier sulfurisé, et, avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les sur 6 mm d'épaisseur environ .Mélangez la farine et la sauge , puis passez chaque blanc dans ce mélange .Secouez -les pour ôter l'excédent .

 

Dans une sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Faites-y dorer les blancs de poulet 2 à 3 mn de chaque côté . Mettez-les dans un plat chaud et réservez au chaud.

 

Versez le vermouth dans la sauteuse et portez à ébulition , sur feu vif .Déglacez , en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois . Laissez bouillir la sauce 2 à 3 mn environ , afin qu'elle réduise de moitié .Ajoutez le jus de citron . Salez et poivrez .

 

Versez la sauce sur les blancs de poulet , parsemez-les de zeste de citron et garnissez , éventuellement de feuilles de basilic .

 

Petit plus : Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade d'endives et de fenouil, ou,  de pointes d'asperges , mais des pâtes au basilic et au beurre conviennet également