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Ingrédients : ( 4 pers)
5 ou 6 petits artichaut violets
4 oeufs
huile d'olive
parmesan râpé
4 c. à soupe de jus de citron
persil et sel
Préparation et cuisson :
Enlever les tiges des artichauts , laver ceux-ci , bien les égoutter et les cuoper endeux dans le sens de la longueur . Arroser chaque moitié de jus de citron , puis saler .
Faire chauffer 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle , puis faire revenir rapidement les moitiés d'artichauts sur les deux côtés . Les placer dans un plat à gratin .
Casser les oeufs dans une jatte et les battre à la fourchette . Y incorporer le persil haché et une pincée de sel. Verser cette préparation sur les artichauts et poudrer de parmesan râpé
Faire cuire une vingtaine de minutes et servir aussitôt.
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Ingrédients : (4 pers)
2 poitrines de poulet entières
2 oeufs
2 c. à soupe d'eau
2c. à soupe de farine
60 g de chapelure
12,5 cl d'huile végétale
2 citron coupés en deux
2 c. à de câpres égoutées (facultatif)
1 c. à café de sel
poivre du moulin
Préparation et cuisson :
Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet).
Retirez la graisse .Placez les blancs entre deux feuilles de papier sulfurisé , puis , avec un rouleau à patisserie , aplatissez-les sur 12 mm d'épaisseur environ . Parez-les de faço à former un ovale .
Dans un bol , battez les oeufs avec le sel et l'eau . Trempez les blancs dans ce mélange un par un . Passez chaque blanc dans la farine , puis roulez-les dans la chapelure .
Dans une poêle à fond épais , chauffez l'huile , à feu moyen . Lorsque l'huile bout , faites-y frire les blancs de poulet 3 à 4 mn de chaque côté . Egoutez -les sur du papier absorbant , pouis poivrez .
Servez sur des assiettes préchauffées , avec un demi citron . Selon le goût , déposez 1 c. à café de câpres sur chaque blanc .
Petit plus : Vous pouvez accompagner ces blancs de poulet ainsi préparés avec une sauce verte au persil et les accompagner de petits pois
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Entracte : (2 pers)
teneur en calories : 70 cal/pers
Riche en vitamine : C et en Calcium
1/4 l de lait
1 c. à soupe de crème
persil , ciboulette et cerfeuil
quelques gouttes de tabasco
sel et poivre
1) Hacher finement les fines herbes
2) Dans un verre à mélanger , brasser les ingrédients
3) Assaisonner avec le sel , le poivre et le tabasco
4) Servir bien frais
Gymkie :(4 pers)
78 cal /pers
Riche en calcium et phosphore
4 yaourts nature
2 petits concombres
des dès de tomates
sel , poivre et queques gouttes de tabasco
1) Dans un mixeur , réduire les concombres pelés et épépinés en purée
2) Ajouter les yaourt , le sel , le poivre et le tabasco
3) Servir dans des verres à vin , en décorant avec les dès de tomates
Vert Galant : (4 pers)
65 cal/ pers
riche en calcium et phosphore
4 yaourts natures
ciboulette , cresson , persil, estragon et fenouil
sel , poivre et noix de muscade
1) Laver et sécher les fines herbes , les hacher finement
2) Mixer les yaourts et mélanger le tout
3) Saler et poivrer selon le goût
4) Ajouter une pincée de noix de muscade
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Ingrédients : (4 pers)
1 kg de courge
2 gros oignons
2 tiges d'aneth
50 g de beurre
sel
Préparation et cuisson :
Enlever la peau et les graines de la courge .
Couper la pulpe en dubes
Peler et hacher les oignons finement
Laver l'aneth et laa ciseler
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les oignons . Ajouter la courge et la faire revenir pendant 15 mn en remuant régulièrement .
Lorsque la courge est cuite , la mettre dans un plat , assaisonner de sel et parsemer d'aneth .
Servir aussitôt.
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Mardi 1 Lens 110 avenue E. Zola Cabine de Lens 8h30-12h/14h-17h Vendredi 4 Liévin rue Dilly Foyer municipal 9h-12h/14h-17h Lundi 7 Aire sur la Lys Salle de la halle au beurre 9h30-12h30/14h-17h Jeudi 10 Béthune Salle de la tannerie 9h-12h/14h-17h Vendredi 11 Carvin Szalle des fêtes 9h-12h/14h-17h Lundi 14 Houdain Maison du temps libre 9h-12h/14h-17h Lundi 21 Lillers Local du Brûle 9h-12h/14h-17h Mardi 22 Lens 110 avenue E. Zola Cabine de Lens 8h30-12h/14h-17h Mercredi 30 Divion Salle des fêtes 9h-12h/14h-17h
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Tomates à la Mozzarella : (10 portions)
4 tomates
1 fromage de Mozzarella
1 bouquet de basilic
sel et poivre
de l'huile d'olive vierge
1) Plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante , les peler et les épépiner
2) Coupez la chair en dés
3) Egoutter la mozzarella et en couper un même nombres de dés
4) Hachez finement les feuilles de basilic
5) Mélangez tous les ingrédients , assisonner de sel et de poivre
6) Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive
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Salade de maïs et de poivrons : (10 portions)
1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge
1 petite boite de maïs
du sel , du poivre , et du poivre de cayenne
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d'huile à salade
1 pincée de sucre
de l'origan séché
Quelques brins de persil
1) Laver , équeuter, épépiner et enlever les peaux blanches des poivrons
2) Les couper en petits dés
3) Egouter le maïs et le mélanger aux dés de poivrons
4)Ajouter un peu de sel au vinaigre jusqu'à ce qu'il soit dissout , puis battre l'huile
5) Assaisonner de poivre , de poivre de cyenne et de sucre
6) Mélanger les l"gumes et la vinaigrette .
7) Parfumer d'une pincée d'origan et de persil frais haché
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Salade d'endives aux raisins secs : (10 portions)
2 endives
le jus de 1/4 de citron
2 c. à soupe de mayonnaise
du paprika
50 g de raisins secs
1) Enlever les feuilles externes et le coeur dur des endives puis les émincer finement
2) Les arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent
3) Ajouter la mayonnaise et les raisins secs
4) Assaisonner de paprika .
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Ingrédients : (4 pers)
3 aubergines pas trop grosses
3 ou 4 tomates
1 gros oignon
2 gousses d'ail
100 g de parmesan râpé
persil haché
origan
huile d'olive
15 g de beurre
sel
Préparation et cuisson :
Laver les aubergines et enlever le pédoncule .
Les couper en petits morceaux
Laver les tomates et les couper aussi en petits morceaux .
Peler et hacher l'oignon grossièrement .
Eplucher les gousses d'ail et les couper en deux.
Faire chauffer 4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les aubergines , l'oignon et l'ail pendant 10 mn .
Retirer l'ail et mettre les tomates , l'origan et le persil à la place . Saler, mélanger et retirer du feu
Mettre la préparation dans un plat à gratin et poudrer de parmesan .
Parsemer le plat de beurre coupé en noisettes .
Faire cuire à four chaud (th 6) pendant une vingtaine de minutes .
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Il y a une dizaine d'années ces femmes n'auraient pas eu le choix . Le traitement du cancer du sein supposait au minimum l'ablation de la totalité de l'organe malade . Aujourd'hui , les femmes peuvent souvent s'épargner de telles mutilations . Et , tout d'abord , la mastectomie peut être plus ou moins fragmentaire . A Simone . D. , par exemple , on a enlevé que la tumeur et une assez large section du tissu environnant : une intervention chirurgicale limitée complétée par des scéances de radiothérapie . Pour la princesse arabe , l'intervention se limita aussi à la tumeur et à un faible volume du tissu environnant , et la radiothérapie fut pratiquée de façon interne . Quant à Héléne S. , elle n'a subi aucune intervention chirurgicale , mais a été traitée uniquement par chimio et radiothérapie . Ces trois femmes mènent à, présent une vie normale , et ne gardent sur le corps que peu ou pas de traces de leur cancer.
C'est là une étape importante dans le traitement d'une maladie qui , en Occident , frappe une femme sur quatorze et qui constitue l'une des principales causes de décès chez les femmes de plus de trente-cinq ans.
La première description technique de la mastectomie radicale remonte à 1894 . Avant cette date , le cancer du sen était généralement considéré comme incurable : moins de 20 % des patientes survivaient quelques années à leur maladie . Avec la mastectomie complète , près de 50 % des patientes étaient encore en vie cinq ans après l'intervention et 25 % exemptes de rechute quinze ans plus tard.
Mais cette survie , les patientes devaient le payer cher . L'opération laissait une énorme cicatrice . A la place du sein disparu , la peau était plate et raide . On observait souvent une perte importante de mobilité du bras , qui se mettait à enfler de temps à autre , un renfoncement de la poitrine sous les clavicules et de fréquentes douleurs thoraciques . De plus , l'ablation du sein ne garantissait nullement les patientes contre le risque de récurrence du cancer et de prolifération de métastases . Aussi les chirurgiens élargissaient-ils le champ opératoire de façon à supprimer les glanglions . Il y a moins de quarante ans , certains pratiquaient encore la mastectomie la plus radicale en enlevant les glanglions mammaire .
Pourtant dès 1924, Le Dr Geoffrey Keynes , radiologue à l'hôpital St. Bartholomew de Londres , pratiquait une forme de mastectomie bien moins destructrice , qu'il associait à un traitement par le radium et les rayons X pour détruire les cellules cancéreuses subsistantes .
Dans les années 30 , Le Dr François Baclesse et ses collègues de l'institut Curie expérimentèrent des traitements par seule radiothérapie .Quelques années plus tard, le Dr Sakari Mustakalio, en Finlande et le Dr Robert Mc Whirter, en Ecosse laissaient à leurs patientes le choix entre l'ablation totale du sein et une mastectomie fragmentaire suivie de l'irradiation des glanglions de l'aisselle . Aucune de ces technique n'accrut le taux de survie , mais elles montrèrent que la radiothérapie pouvait souvent se substituer à la mastectomie radicale .
La plupart des cancérologues continuaient pourtant à ne se fier qu'à cette dernière technique , sans avoir vraiment la preuve d'obtenir ainsi de meilleures chances de survie .
Il y eut cependant quelques exceptions . En 1956, par exemple , le Dr Olivier Cope , professeur de chirurgie à la faculté de médecine de Harvard , se trouva confronté à une patiente qui tenait absolument a conserver son sein . Après une simple incision , il n'enleva que la tumeur e fit subir à la malade une radiothérapie . Cinq ans plus tard , cette patiente , (et une autre à laquelle on avait appliquait le même traitement ), se portait aussi bien que les femmes ayant subi l'amputation complète .<<Ce fut pour moi une preuve si convaincante , écrit le Dr Cope , qu'en 1960, je cessai complétement de pratiquer la mastectomie totale >>.
Des progrès ont également été réalisés dans le domaine de la radiothérapie . Les premières séances pratiquées avec des appareils à rayons X assez rudimentaires brûlaient la peau des patientes . La mise au point d'appareils plus puissants et plus précis permit de meilleurs résultats .
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Ingrédients : (4 pers)
1 poulet de 1,750 kg environ
3 c. à soupe d'huile de sésame
2 tranches de gingrmbre frais
2 gousses d'ail coupés en deux
60 g de champignons frais , émincés
125 g de céleri , émincés
90 g de haricots verts coupés en biais en morceaux de 2,5 cm
6 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet )
4 c. à soupe de coriandre fraiche , hachée + quelques brins pour la garniture
30 g d'amandes émincés
sel et poivre blanc du moulin.
Préparation et cuisson :
Découpez le poulet en huit morceaux (voir tout sur le poulet).Otez la peau et la graisse , et coupez la chair en gros dés. Placez ces derniers entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis avec un rouleau à pâtisserie , aplatissez-les uniformément .Coupez -les en lanières de 12 cm de large environ .
Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile , à feu moyen. Ajoutez le gingembre et laissez cuire 1 mn , en remuant . Incorporez les lanières de poulet et faites-les dorer 1 à 2 mn de chaque côté . Réservez le poulet et jetez le gingembre.
Versez le reste de l'huile dans la sauteuse . Mettez l'ail , les champignons , le céleri et les haricots
Laissez cuire 1 à 2 mn à feu moyen , en mélangeant . Ajoutez le bouillon de poulet et poursuivez la cuisson à feumoyen , 4 à 5 mn . Jetez l'ail.
Baissez le feu , puis incorporez la coriandre hachée et les amandes .Remettez le poulet dans la sauteuse et laissez cuire 3 à 4 mn , en mélangeant bien . Salez et poivrez .
Mettez le poulet et les légumes dans un plat préchauffé . Garnissez avec la coriandre et servez
Petit plus : Du riz cuit à la vapeur est l'accompagnement idéal de ce plat léger et parfumé .
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C'est un légume diurétique . Il est de faible valeur nutritive mais riche en vitamines C, sels minéraux et fer.
L'empereur Néron se faisait servir tous les jours du bouillon de poireaux . Les romains lui attribuaient en effet la propriété de donner et de maintenir sonorité à la voix.
Vous le trouverez toute l'année .Mais souvenez-vous toutefois que les poireaux d'été , plus tendres , seront destinés à être mangés en hors-d'oeuvre (à la grecque ou en vinaigrette ) et ceux d'hiver , , en légumes , en soupes , en potées ou en gratins.
Si vous comptez présenter des poireaux en légumes , ne préparez que les blancs (la partie verte sera réservée à la confection de potées ou de soiupes ). Lavez les soigneseument , liez-les entre eux à l'aide d'une ficelle . Ils cuiront ainsi sans se défaire . Retirez-les du liquide chaud à l'aide d'une écumoire et faites égouter sur un torchon de cuisine .
Le poireau est souvent appelé l'asperge du pauvre . Il s'agrémente d'ailleurs des mêmes accomodements que l'asperge . Froid , avec des oeufs durs et du beurre fondu , de la mayonnaise , de la vinaigrette , une sauce verte :chaud , avec une sauce blanche citronnée . Mais vous pouvez aussi le présenter en gratin (avec du jambon et du fromage râpé, ou en purée , mélangé avec des pommes de terre).
Lorsque vous achetez des poireaux , veillez à ce qu'ils e présentent , ni feuilles jaunies , ni flétries .
On dit que les bottes de poireaux se vendent<< habillées >>. C'est-à-dire , débarrassées des feuilles trop vertes et trop dures et de leurs racines .
Songez également que , plus la partie blanche est importante , meilleur est le poireau .
Vous ferez cuire le poireau dans de l'eau bouillante frémissante et légérement salée durant 15 mn environ .Vous contrôlerez aisément le degré de cuisson en piquant une fourchette dans le poireau .
Pour nettoyez un poireau , débarrassez-les des radicelles et des feuilles dures à l'aide d'un couteau pointu , fendez-le et passez-le sous le jet d'eau froide .
Le poireau au jus en sauce accompagne fort bien les viandes blanches (porc ou veau). Comme tous les légumes du reste , le poireau est riche en cellulose , aidant au bon fonctionnement de l'intestin .
Si vous voulez confectionner un délicieux potage aux poireaux , détaillez les blancs en très fines rondelles . Faites-les rissoler dans deux cuillières à soupe de beurre , salez et faites cuire doucement à couvert durant 15 mn . Ajoutez à une soupe verte déjà passée .
Un plat original pour accompagner une viande hachée : la salade chaude de poireaux . Mélanger dans un grand saladier des dés de pommes de terre et des morceaux de poireaux blanchis .Arrosez de vinaigre chaud . Ajoutez des lardons sautés à l'huile et des croûtons .
Ne jetez pas l'eau de cuisson de vos poireaux . Elle constituera une excellente base de potage à laquelle il suffira d'ajouter une julienne de légumes (céleri , carottes , pommes de terre par exemple).
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