Ingrédients : (4 pers)

2 poitrines de poulet entière

30 g de farine

1 c.à café de sauge séchée

3 c. à soupe de beurre

12,5 cl de vermouth sec

1 c. à soupe de jus de citron

le zeste de 1 citron

4 feuilles de basilic frais

sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson :

Coupez les poitrines de poulet en deux, ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet ).Retirez la graisse . Placez les blancs entre deux feuilles de papier sulfurisé, et, avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les sur 6 mm d'épaisseur environ .Mélangez la farine et la sauge , puis passez chaque blanc dans ce mélange .Secouez -les pour ôter l'excédent .

 

Dans une sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Faites-y dorer les blancs de poulet 2 à 3 mn de chaque côté . Mettez-les dans un plat chaud et réservez au chaud.

 

Versez le vermouth dans la sauteuse et portez à ébulition , sur feu vif .Déglacez , en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois . Laissez bouillir la sauce 2 à 3 mn environ , afin qu'elle réduise de moitié .Ajoutez le jus de citron . Salez et poivrez .

 

Versez la sauce sur les blancs de poulet , parsemez-les de zeste de citron et garnissez , éventuellement de feuilles de basilic .

 

Petit plus : Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade d'endives et de fenouil, ou,  de pointes d'asperges , mais des pâtes au basilic et au beurre conviennet également