Ingrédients:   (4 pers)

2 poitrines de poulet entières

60 g de beurre

1 c. à café de thym séché

2 pommes vertes , coeur ôté, coupées en rondelles épaisses

2 c. à soupe de sucre en poudre

3 c. à soupe de calvados (ou cognac)

12,5 cl de jus de pomme

le blanc de 2 poireaux nettoyés, lavés et hachés

12,5 cl de crème fraiche

sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson :

Coupez les poitrines de poulet en deux , ôtez la peau et désossez-les (voir tout sur le poulet) . Retirez la graisse

 

Dans une grande sauteuse , faites fondre le beurre , à feu moyen . Mettez le thym, puis les blancs de poulet . Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté .Ajoutez les pommes et laissez-les cuire 3 à 4 mn en les retournant 1 fois . Mettez les pommes dans une assiette et saupoudrez -les de sucre . Jetez le beurre .

 

Versez le calvados ou le cognac dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux . Flambez avec une longue allumette ,puis versez sur le poulet . Ajoutez le jus de pomme et disposez les poireaux autour du poulet. Faites cuire , à feu moyen ,15 mn environ à couvert .

 

Retirez le poulet et les poireaux de la sauteuse avec une écumoire et posez-les sur un plat préchauffé en ménageant un espace à chaque extrémité du plat .

 

Mettez la crème dans la sauteuse et portez à ébulition , à feu vif . Déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillière en bois. Laissez bouillir  la sauce 2 mn environ , afin qu'elle épaississe . Salez et poivrez.

 

Versez la sauce sur le poulet . Disposez les rondelles de pomme à chaque extrémité du plat et servez .

 

Petit truc :  le calvados utilisé rehausse la saveur du poulet et des pommes