Ingrédients :

(pour 4 pers)

1 poulet de 1,750 kg environ

3 cuillerée à soupe nd'huile d'olive

1/2 cuillerée à café de thym séchée

1/2 cuillerée d'origan en poudre

2 échalotes hachées

2 tomates coupées en morceaux

25 cl de bouillon de poulet

 (voir tout sur le poulet )

75 g d'olives vertes

75 g d'olives noires

sel et poivre du moulin.

 

Préparation et cuisson:

Retirez la peau du poulet et découpez-le en huit morceaux (voir tout sur le poulet). Otez la graisse

 

Dans une grande sauteuse , chauffez l'huile , à feu moyen .Mettez le thym et l'origan, puis faites-y dorer les morceaux de poulet 3 à 4 mn de chaque côté.

 

Ajoutez les échalotes et les tomates . Laissez cuire 2 à3 mn . Versez la moitié du bouillon et portez à ébulition .

 

Déglacez la sauteuse avec une cuillière en bois , en grattant les sucs de cuisson .Salez et poivrez . Ajoutez les olives vertes et noires, baissez le feu , couvrez et laissez cuire , à feu doux, pendant 30 mn.

 

Mélangez la sauce , puis versez le reste du bouillon . Laissez mijotez 15 mn environ, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

 

Mettez le poulet dans un plat préchauffé , avec la sauce et servez aussitôt.

 

 Petit plus : l'accompagnement idéal de ce plat du sud est de la polenta .