Voici une autre recette tendance pour cet hiver

Ingrédients : pour 4 personnes

Préparation : 30mn       Cuisson  : 1 h 00

Sortez les œufs du réfrigérateur et placez-les à température ambiante 3 h à l'avance .

Dans une casserole d'eau chauffée à 64 °C , plongez les œufs et laissez cuire 1 h , en ajustant la température de l'eau ( allumez rapidement le feu sous la casserole ou ajoutez de l'eau chaude ).

Dans une casserole moyenne , chauffez 2 cuillère à soupe d'eau et faites fondre l'échalote hachée .

Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en dés et le cube de bouillon .

Couvrez à peine d'eau et laissez cuire 5 mn .

Mixez longuement avec un mixeur plongeant .

Chauffez doucement le reste de l'huile avec l'ail émincé .

Au bout de 3 mn , ajoutez les pignons finement concassés et la chapelure puis mélangez 3 mn

Hors du feu , ajoutez le zeste de citron râpé et le persil ciselé .

Salez peu et poivrez .

Dans des assiettes creuses et chaudes , étalez un peu de crème de roquette.

Faites un léger creux au centre et déposez délicatement les œufs parfaits décoquillés .

Parsemez d'un trait de chapelure et ajoutez des copeaux de poutargue.

Servez aussitôt .