Ingrédients :   4 personnes

 Préparation :    30 mn           cuisson :     30mn

 Confection des tuiles

Infusez les zestes de citron dans le beurre fondu

Mélangez avec la farine, le jus d'orange 430 g de sucre et les amandes

Laissez reposer 1 h au frais

Faites-en des petits tas sur une plaque

Ajoutez dessus des dés de fromage

Faites dorer au four à 180° C (th6)

 Faites le sirop avec 50 cl d'eau et 250 g de sucre

Versez-le chaud sur les poires coupées en dés et citronnées au préalable

Laissez pocher puis égouttez

 Faites un caramel avec 25 g de sucre et 1 C à café d'eau

Ajoutez-y les poires et liez avec le miel

Mettez au frais

Dressez dans l'ordre ; une couche de poires , une tuile , une boule de sorbet, une tuile et des fruits rouges

Petite variante  

 Beurrez une feuille de brick 

Déposez dessus une tranche de poire

Arrosez de miel

Couvrez d' amandes ou de noix concassées et d'une tranche de fourme d'Ambert

Pliez en papillote

Faites cuire au four à 180 °C ( th6)