Crème au chocolat : (4 part)

3 jaunes d'oeufs + 500 ml de lait 2eme âge + 60 g de chocolat noir

 

Préparation : 5 mn           cuisson : 10mn

 Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre aubain-marie

 Ajoutez le lait tiède et les jaunes d'oeufs préalablement battu . Bien mélanger

 Dans une casserole cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaisisse

 Ne laissez pas bouillir afin que la crème ne tourne pas

 Laissez refroidir et servez frais

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Gâteau au yaourt :

Pour cette recette : 1 pot est l'équivalent du pot de yaourt utilisé

1 pot de yaourt + 3 pot de farine +,1 pot de sucre +1/2 pot d'huile + 2 oeufs + 1 sachet de sucre vanillé + 1/2 sachet de levure + 1 pincée de sel

 

Préparation : 10 mn        cuisson : 30 mn

 Préchauffez le four à 210°C (th 7)

 Mélangez tous les ingrédients

 Versez dans un moule et faites cuire 30 mn

 Démoulez et laissez refroidir .

 

petit plus :

Vous pouvez varier cette recette à votre guise , en ajoutant des fruits ou du chocolat à la pâte

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Gâteau de savoie à la noix de coco : (6 parts)

170 g de sucre + 4 oeufs + 30 gnde noix de coco râpé + 40 g de farine +40 g de fécule de pomme de terre + 1 noisette de beurre

 

Préparation : 10 mn           Cuisson :  45 mn

 Préchauffez le four à 180° C (th 6 )

 Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

 Mélangez les jaunes avec le sucre

 Ajoutez la noix de coco, la farine et la fécule , bien mélanger le tout

 Battez les blancs en neige très ferme , puis les incorporer au mélange

 Remuez ensuite jusqu'à obtention d'une pâte homogène

 Mettez la préparation dans un moule beurré et placez-le au four

 Laissez cuire 45 mn

 Démoulez et laissez refroidir .

 

 

Vermicelle aux oeufs : (2 portions)

1 tomate faîche + 1/4 oignon + 1/4 poivron + 2 oeufs +1 bouillon cube + concentré de tomates + sel et poivre + vermicelles + un peu d'huile

 

Préparation : 10 mn      cuisson : 15 mn

 Couper la tomate, le poivron , l'oignon en petits dés

 Faites-les revenir dans un peu d'huile

 Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau et laissez mijoter

 Cassez les oeufs dans la sauce et quand il commence à prendre , ajoutez le vermicelle

 Assaisonnez a votre convenance

 Mélangez et arrêtez la cuisson quand les pâtes ont absorbé tout le liquide .

 

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Boulettes de poisson :

30 g de cabillaud +1 tranche de pain de mie + 2 C à soupe de lait 2eme âge + 250 ml de bouillon de légumes + ciboulette + 1 oeuf + 1C à café de fromage blanc + 1/2 C à café de sauce tomate

 

Préparation : 10 mn        cuisson : 12 mn

 Faites tremper le pin de mie dans le lait

 Mixez ensemble le poisson, le pain égoutté, la ciboulette et l'oeuf

 Portez à ébullition le bouillon de légumes dans une casserole

 Avec une cuillère à café , prélevez un peu de mélange au poisson pour former des boulettes

 Plongez-les dans le bouillon et faites cuire 12 mn puis égoutez-les

 Servez accompagné de sauce au fromage et à la tomate et d'une purée de légumes .

 

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 Couscous aux petits légumes à la provençale

130 g de ratatouille en petit pot + 40 g de semoule fine de couscous + 1 C à café de pois chiches cuits en conserve + 1 pincée de paprika doux

 

Préparation : 10 mn     Cuisson : 10 mn

 Rincez les pois chiches sous l'eau froide

 Ecrasez-les en purée à l'aide d'une fourchette

 Mettez la semoule dans une passoire à tamis fin et passer-la sous l'eau froide

 Versez la ratatouille dans une casserole

 Ajoutez 50 ml d'eau , le paprika et la purée de pois chiches

 Placez la passoire de semoule au-dessus de la ratatouille puis couvrez

 Laissez cuire à la vapeur 5 mn

 Egrainez la semoule avec une fourchette

 Incorporez la ratatouille et servez aussitôt .

 

 

Fondant de poivrons :

100 g de poivron rouge ou jaune + 80 g de fromage blanc à 20 % + 1 oeuf + 1 pincée de sel

 

Préparation :  15 mn        cuisson : 20 mn

 Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7)

 Passez le poivron à la poêle afin que la peau se décolle , ensuite , épépinez et pelez-le

 Mixez le finement

 Passez cette purée de poivron dans une passoire pour ôter tous les bouts de peau qui auraient pu passer

 Ajoutez l'oeuf , le fromage et le sel

 Placez cette purée dans un petit ramequin que vous déposerez dans un bain-marie

 Faites cuire 20 mn dans le four chaud

 Laissez un peu refroidir pour servir tiède .

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Brouillade aux champignons :

100 g de champignons de Paris (ou autres selon la saison) + 1 petite noisette de beurre +2 C à café de crème fraîche à 25% + 1 oeuf + 1 petite pincée de sel

 

Préparation : 10 mn       cuisson : 15 mn  

 Lavez bien les champignons afin d'enlever toute la terre , puis égoutez -les

 Placez-les dans une petite casserole sur feu doux avec la noisette de beurre et le sel

 Laissez -les cuire doucement (s'ils rendent beaucoup d'eau , ôtez-la au fur et à mesure)

 En fin de cuisson , ajoutez la crème fraîche , mélangez n éteignez le feu et réservez

 Versez à froid un peu d'huile dans une petite poêle ,

 Toujours en dehors du feu , cassez-y l'oeuf en crevant le jaune

 Placez alors la poêle sur feu minimum et laissez cuire en mélangeant sans cesse , doucement , sans battre

 Ajoutez les champignons cuits et servez .

 

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Oeuf cocotte :

1 oeuf + 1/4 de tranche de jambon + 2 C à café de crème fraîche + 2 C à soupe de gruyère râpé

 

Préparation : 10 mn     cuisson : 5 mn

 Préchauffez le four à 210° C (th 7)

 Dans un ramequin , déposez successivement 1 C de crème fraîche, le jambon découpé en lamelles

 Cassez et déposez l'oeuf entier dessus

 Remettez La deuxième cuillère de crème fraîche

 Saupoudrez de gruyère râpé

 Mettez à cuire au bain-marie pendant 5 mn environ

 

 

Soles à l'avocat :

30 g de filets de sole + 1/2 avocat bie mûr + 100 g de fromage blanc 0 % lisse + 1 C à café d'aneth haché + 1 C à soupe d'huile d'olive + 1citron + 1 petite branche de thym + sel et poivre 

 

Préparation : 10 mn        Cuisson : 15 mn

 Faites  cuire les filets de sole avec le thym à la vapeur en autocuiseur

 Prélevez la chair de l'avocat et mixez-la avec le fromage blanc , le jus de citron, l'aneth et un peu de sel et de poivre

 Mlixez ensuite les filets de sole et servez avec la mousse d'avocat dans la même assiette .

 

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Aubergine au roquefort :

1/2 aubergine + 1 grosse pomme de terre + 30 g de roquefort

 

Préparation : 10 mn        Cuisson : 15 mn

 Epluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes

 Coupez en cubes l'aubergine et faites cuire avec la peau (si possible à la vapeur) avec la pomme de terre

 Au moment du mixage , ajoutez le morceau de roquefort

 Servez tiède

 

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Boulghour sucré-salé :

50 g de boulghour fin (blé dur concassé) + 1/4 d'oignon + 1 carotte + 1 petite pincée de curry doux + 15 g de raisins secs + 1 tout petit bouquet garni (thym et laurier) + huile d'olive + sel

 

Préparation : 15 m      Cuisson : 25 mn  

 Dans une petite casserole , faites dorer à feu doux l'oignon préalablement émincé avec un peu d'huile d'olive

 Ajoutez la carotte coupée en fines rondelles , le curry doux, les raisins secs et un peu d'eau

 Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 mn sur feu doux

 Placez le boulghour dans une petite poêle , couvrez d'eau

 Ajoutez une petite pincée de sel , le bouquet garni et portez à ébulition

 Baissez le feu , couvrez et  laissez cuire 5 mn environ

 Versez le contenu de la csserole sur le boulghour (en ayant pris soin auparavant d'ôter le bouquet garni)

 Servez à bébé

 

Salade de courgettes aux fines herbes :

80 g de courgette + 1 c à soupe de persil , de cerfeuil et de ciboulette hachés + 1 C à café d'huile de tournesol + 1 pincée de sel + du jus de citron

 

Préparation : 10 mn

 Lavez la courgette en éliminant la queue et les bouts ronds

 Râpez -la finement

 Préparez la vinaigrette avec les ingrédients et les herbes

 Dans une petite coupelle , mélangez la courgette avec la vinaigrette

 Servez aussitôt .

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Velours d'asperges :

150 g d'asperges (fines de préférence) + 15 gn de beurre + 1/4 de petit oignon haché +  1C à café de farine + 1 C à soupe de crème fraîche + sel

 

Préparation : 15 mn        cuisson : 15 mn

 Lavez soignesement les asperges . Coupez en les pointes et taillez les tiges en petites rondelles fines

  Plongez les  rondelles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 1 mn , puis égoutez-les

 Faites fondre le beurre dans une autre casserole, vresez y l'l'oignon haché, les rondelles d'asperges et laissez cuire pendant 5 mn à feu doux

 Ajoutez la farine et remuez bien

 Reportez sur le feu et laissez mijoter (feu doux) pendant 20 mn environ , jusqu'à ce que les asperges soient bien tendre

 Ajoutez les pointes d'asperges et laissez cuire encore 5 mn

 Mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse

 Ajoutez la crème fraîche , mélangez et servez ce velours chaud ou glacé , il est tout aussi délicieux .

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Croque'thon :

1 grosse pomme de terre cuite et écrasée (ou un reste de purée ) + 50 g de thon en boîte , égoutté + 30 g de maïs en boîte égoutté + 1 C à café de mayonnaise + 1 oeuf + de la chapelure + de l'huile

 

Préparation : 15 mn       cuisson : 10 mn

 Mélangez la purée de pomme de tere avec le thon , le maïs et la mayonnaise pour obtenir une pâte relativement homogène

 Plus votre enfant est jeune , plus il vous faudra écraser ce mélange .

 Avec cette pâte , formez une ou plusieus boulettes que vous aplatirez de manière à ontenir de petites galettes épaisses auxquelles vous donnerez les formes que vous voudrez (coeur , poisson ...)

 Préparez deux assiettes creuses , dans l'une , battez légèrement  l'oeuf cru , dans l'autre , versez la chapelure

 Faites chauffer de l'huile dans une poêle

 Trempez les galettes dans l'oeuf puis dans la chapelure et faites dorer dans la poêle d'huile bien chaude environ 3 mn de chaque côté

 Posez dans une assiette sur du papier absorbant et servez accompagné de haricots verts , de petits pois ou encore de courgettes ...

 

 

 

Soupe de légumes au pistou

30 g de haricots verts + 30 g de petits pois frais +,50 g de courgette + 60 g de pomme de terre + 1 tomate + 1/2 gousse d'ail + 3 feuilles de basilic

 

Préparation : 30 mn      Cuisson : 1 h

 

 Nettoyez les légumes . effilez les haricots vertset coupez-les en petits morceaux .

 Coupez la queue et le bout arrondi de la courgette et émincez-là

 Pelez et coupez la pomme de terre en dés 

 Mettez tous les légumes dans une casserole avec 50 ml d'eau

 Faites bouillir et laissez cuire pendant 1 h

 Pendant ce temps , émondez la tomate puis écrasez-là à la fourchette

 Mélangez l'ail pilé et le basilic haché

 Ajoutez au potage 15 mn avant la fin de cuisson des légumes

 Mixez rapidement et servez aussitôt .

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Mini-boulettes de fromage aux qpaguettis de légumes

1 petit navet + 1 carotte + 1/2 courgette +2 petits fromages (genre kiri, samos...) + 2brins de ciboulette + 2 brins d'aneth

 

Préparation : 20 mn         Cuisson : 15 mn

 Lavez et épluchez les légumes

 Prélevez de fines lanières de carotte, de navet et de courgette à l'aide d'un couteau économe

 Placez-les dans un panier de cuisson d'un cuit-vapeur et faites cuire 15 mn environ

 Déposez les fromage sur une assiette puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette

 Prélevez -en une petite quantité avec une cuillière et formez des petites boules

 Hachez très finement la ciboulette et l'aneth

 Répartissez -les séparément sur une soucoupe

 Roulez -y successivement chaque boule

 Servez ensemble les spaguettis de légumes et les boulettes de fromage

 

Petit plus :

Vous pouvez aussi réaliser des boulettes à base de fromage de chèvre frais et les présenter avec une purée de légumes .

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  Clafoutis aux fruits

100 ml de lait 2e âge + 1 Cà café rase de semoule très fine + 3 C à soupe de macédoine de fruits (en conserve) + 1 C à café de sirop de fruits .

 

Préparation : 10 mn        cuisson : 10 mn

 Préchauffez le four à 210°C (th 7)

 Dans une casserole , faites chauffer doucement le lait

 Versez la semoule en pluie et mélangez

 Laissez gonfler à feu doux 1 mn sans cesser de remuer

 Hors du feu , ajoiutez le sirop de fruits

 Versez la préparation dans un plat individuel

 Ajoutez les fruits égouttés

 Faites cuire au four 10 mn environ

 Sortez le plat du four et laissez refroidir avant de servir .

 

 

Boeuf ficelle à la courgette

30 g de filet de boeuf + 1 courgette de 120 g environ + 1 noisette de beurre + 1 bouillon de légume + 1 C à café de cerfeuil haché + 50 ml d'eau

Préparation : 10 mn            Cuisson : 25 mn

 Diluez le bouillon de légumes dans 50 ml  d'eau

 Portez à ébulition et mettez le filet à pocher pendant 5 mn

 Passez le ensuite à la moulinette

 Lavez la courgette , pelez-la puis coupez-la en petits dés

 Mettez-les dans une casserole

 Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn

 Ecrasez les légumes et ajoutez le beurre

 Saupoudrez de cerfeuil

 Servez le boeuf mixé accompagné de la purée .

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Flan à la courgette

150 g de courgette + 1 noisette de beurre + persil haché + 1 oeuf + 2 C à soupe de fromage blanc + 1 petite pincée de sel

Préparation : 10 mn            Cuisson : 30 mn

 Nettoyez la courgette et élimez les bouts arrondis

 Pelez-la pui coupez-la en rondelles

 Faîtes cuire 10 mn à la vapeur , laissez tiédir et mixez

 Préchauffez le four à 210°C (th7)

 Battez l'oeuf en omelette , incorporez le fromage blanc et la purée de courgette

 Versez dans un ramequin beurré

 Faîtes cuire au bain-marie 20 mn au four .

 

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Potage parisien

80 g de poireau + 150 g de pomme de terre + 2 C à soupe de lait concentré + 25 ml d'eau

Préparation : 15 mn            Cuisson : 50 mn

 Epluchez , lavez et coupez les pommes de terre en dés

 Nettoyez le poireau à l'eau courante en éliminant les parties très vertes puis coupez-le en julienne

  Mettez les légumes dans 25 ml d'eau froide puis portez à ébulition e"t couvrez

 Faîtes cuire à feu doux 50 mn

 Ajoutez le lait concentré au moment de servir .

 

 

 

 

Roulé au jambon

2 tranches de pain de mie + 1/2 tranche d"e jambon + 2 C à soupe de fromage à tartiner + 3 brins de ciboulette .

 

Préparation : 10 mn  pour 2 roulés

 

 Ôtez la croute des tranches de pain de mie

 Aplatissez -les avec un rouleau à pâtisserie

 Etalez dessus le fromage à tartiner

 Parsemez avec les brins de ciboulette finement ciselés

 Déposez le jambon et roulez le pain sur lui-même

 Enveloppez dans du film alimentaire

 Placez les roulés au réfrigérateur

 

Petit plus :

Vous pouvez aussi réaliser des roulés avec une tranche de dinde .

 

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Crème de haddock

20 g de filet de haddock fumé + 200 ml de lait 2eme âge + 1 grosse pomme de terre .1/2 oignon + 1 petite feuille de laurier + 2 C à café de crème fraîche

 

Préparation : 15 mn       cuisson :  23 mn

 

 Faîtes dessaler le haddock dans du lait ou de l'eau pendant 1 h

 Pochez-le ensuite  dans du lait 3 mn environ

 Coupez la pomme de terre en dés et hachez l'oignon

 Retirez le poisson du lait et remplaçez-le par les légumes ; les morceaux doivent être entiérement recouvert par le lait

 Ajoutez le laurier

 Laissez cuire sur feu doux 20 mn environ

 Ôtez le laurier

 Mixez le tout avec lacrème fraîche jusqu'à obtenir une crème onctueuse

 Ajoutez le haddock préalablement émietté

 Mélangez et servez à bébé .

 

 

 

 

Potage Alphabet

Ingrédients :

1 carotte + 1 pomme de terre + 1 blanc de poireau + 250 ml de lait 2e âge + 20 g de pâtes alphabet + 1 noisette de beurre +1 pincée de sel

 

Préparation : 15 mn         Cuisson : 35 mn

 Faîtes cuire à la vapeur pendant 20 mn tous les légumes préalablement lavés , épluchés et coupés en dés .

 Passez tous les légumes au mixeur , mettez-les dans une casserole avec le lait et le sel et laissez mijoter sur feu  doux pendant 10 mn

 Mettez ensuite les pâtes dans la casserole et laissez cuire encore pendant 5 mn en remuant régulièrement

 Ajoutez le beurre et servez .

 

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Potage au lentilles :

Ingrédients :

50 g de lentilles + 1 branche de persil + 20 g de carotte + 1 branche de thym + 1 c. à soupe de crème fraîche + 1 pincée de sel

 

Préparation : 10 mn              Cuisson : 1 h

 Triez et lavez les lentilles , pelez la carotte et coupez-la en petites rondelles , lavez le persil

 Mettez tous ces ingrédients avec le thym dans une casserole avec 500 ml d'eau et portez à ébulition sur feu vif

 Réduisez le feu et faites cuire 1 h à feu doux , salez à mi-cuisson

 Retirez la brindille de thym et mixez

 Versez la crème fraîche au fond de l'assiette puis délayez-la peu à peu avec le potage

 

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Potage de semoule aux carottes

Ingrédients :

150 g de carottes + 1 gousse d'ail + 20 g de semoule fine + 1 pincée de sel 

 

Préparation : 15 mn        Cuisson : 40 mn

 lavez et épluchez les carottes puis râpez-les finement

 Pelez et pilez la gousse d'ail

 Faîtes suer les carottes dans une casserole à feu vif afin d'en retirer l'eau de végétation

 Mouillez avec 25 ml d'eau et portez à ébulition

 Faîtes réduire et versez la semoule en pluie , puis ajoutez le sel

Couvrez et laissez mijoter 40 mn .

 

 

 

Potage de tapioka à la tomate :

100 g de tomates +180 ml de lait 2éme äge + 3 C à café de tapioka

 

Préparation et cuisson : 20 mn + 10 mn

 Préchauffez le four à 2010°C (th7)

 Lavez la tomate puis plongez-la quelques secondes dans de l'eau bouillante afin d'enlever la peau

 Coupez la en deux et retirez les pépins

 Disposez la tomate au milieu d'une feuille de papier aluminium

 Formez une papillote et faites cuire 20 mn au four

 Mixez la tomate avec le lait jusqu'à obtenir un liquide homogène

 Transvasez dans une casserole et versez en pluie le tapioka

 Laisser cuire 10 mn à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois .

 

Petit plus :

vous pouvez remplacer de temps en temps  la tomate par d'autres légumes afin de varier les goûts : épinards, courgettes, haricots verts, poivrons , etc..

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Truite à l'estragon :

1 filet de truite de 35 g + 3 feuilles d'estragon + 1 C à café de jus de citron + 1 noisette de beurre

 

Préparation : 5 mn           cuisson : 8 mn

 Préchauffez le four à 240° c (th8)

 Lavez les feuilles d'estragon puis ciselez-les

 Dans une papillote , mettez le filet de truite et l'estragon

 Fermez bien la papillotye et faites cuire 10 mn à four chaud

 Au moment de servir , ajoutez la noisette de beurre et le jus de citron.

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Potage à la chinoise :

30 g de fines nouilles chinoises (rayon produits exotiques des grandes surfaces ) ou de vermicelles + 50 g de steack haché + 1/2 tablette de bouillon de boeuf concentré + quelques gouttes de citron (facultatif)

 

Préparation et cuisson : 15 mn

 Versez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire à ébulition pendant 12 mn

 Délayez la tablette de bouillon dans 200 ml d'eau chaude et laissez bouillir 3 mn

 Faites également cuire la viande hachée puis émiettez-la

 Lorsque les nouilles sont cuites, versez-les dans une assiette creuse , ainsi que la viande

 Versez le bouillon dessus , ajoutez quelques gouttes de jus de citron et servez

 

Petit plus :

n'ajoutez surtout pas de sel , la tablette de bouillon en contient déjà