Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 20 mn             Cuisson :  15 mn

Détaillez les filets de lotte en tranches de 5 cm de long sur 5 d'épaisseur

Coupez le pouligny-saint-pierre en petits dès de 1 cm

Assaisonnez la lotte de piment d'espelette et de fleur de sel 

Disposez au milieu 3 cubes de fromage et roulez le tout dans du film plastique 

Mettez cuire à cuire 4 mn dans de l'eau bouillante 

Epluchez et taillez en biseux les jeunes carottes 

Faites-les sauter avec un peu d'huile , 2 Cà soupe d'eau et une pincée de baies roses 

Stoppez la cuisson lorsque les carottes sont devenues suffisamment tendres 

Déposez les tranches de lotte au fromage fondu sur les jeunes carottes 

Dégustez 

Le petit plus 

Vous pouvez parfumer la lotte avec des champignons et des herbes , insisez une queue de lotte avec un couteau éminceur et farcissez-la de ce mélange avant de la faire cuire entière