Préparation : 20 mn             Cuisson :  15 mn

Détaillez les filets de lotte en tranches de 5 cm de long sur 5 d'épaisseur

 Coupez le pouligny-saint-pierre en petits dès de 1 cm

 Assaisonnez la lotte de piment d'espelette et de fleur de sel

 Disposez au milieu 3 cubes de fromage et roulez le tout dans du film plastique

 Mettez cuire à cuire 4 mn dans de l'eau bouillante

 Epluchez et taillez en biseux les jeunes carottes

 Faites-les sauter avec un peu d'huile , 2 Cà soupe d'eau et une pincée de baies roses

 Stoppez la cuisson lorsque les carottes sont devenues suffisamment tendres

 Déposez les tranches de lotte au fromage fondu sur les jeunes carottes

 Dégustez

Le petit plus

 Vous pouvez parfumer la lotte avec des champignons et des herbes , insisez une queue de lotte avec un couteau éminceur et farcissez-la de ce mélange avant de la faire cuire entière