Elles font leur grand retour en épiceries et boulangeries.                  De préfrence bio, que gagne-t-on à les consommer ? 

Pourquoi les privilégier 

Depuis que l'agriculture existe, blé, orge, avoine, riz, seigle, sarrasin ... font partie de notre alimentation. Brunes, les céréales sont devenues blanches avec l'industrialisation alimentaire au XIX^e siècle, qui a permis de séparer le grain de son enveloppe . Ainsi sont apparus dans nos assiettes les produits dits raffinés ; plus souples, plus digestes et à la cuisson plus rapide .

Des apports nutritionnels importants 

Mais aujourd'hui, la tendance s'inverse. Longtemps cantonnés aux magasins bio, les produits non raffinés ont fait leur place dans les rayons des supermarchés. Et pour cause ! <<C'est dans leur enveloppe, appelée son, que se trouvent en grande partie les atouts principaux des céréales: les fibres. Le germe, lui, est une mine de vitamines E et B . Consommer les céréales en intégralité apporte aussi des minéraux (magnésium, fer, calcium, sodium) et des acides gras essentiels >>, explique Marie-Laure André , nutritionniste et diététicienne (info: passionnutrition.com). La différence d'apports entre une céréale complète et une raffinée est conséquente; avec une céréales raffinée, on perd jusqu'à 78% des fibres, 95% des vitamines E et 70% du fer. Et ce n'est pas tout.<<Les céréales complètes présentent un avantage de taille avec un index glycémique moins élevé. En effet, comme les sucres sont mélangés aux fibres , ils se diffusent plus lentement et progressivement dans le sang. C'est interressant pour les personnes diabétiques>>, précise la nitritionniste . Sans compter l'effet rassasiant et une meilleure protection du microbiote.

La bonne dose au bon rithme 

Les céréales complètes ont donc tout bon . Il convient d'en consommer trois portions quotidiennes , avec des légumes ou légumineuses et des protéines animales ou végétales. Bien sûr, on les trouve aussi dans le pain fabriqué à partir de farine complète de blé, d'épautre ou de kanut (blé égyptien), et dans les céréales du petit déjeuner. Si les aliments complets ne comportent pas de contre-indications (sauf cas rares ou allergies particulières), il en demeure que manger des céréales complètes nécessite un temps d'adaptation ; elles doivent cuire plus lentement , elles ont un goût plus farineux , la mie de pain est plus dense ... <<L'organisme doit s'habituer à cette riche teneur en fibre , souligne Marie-Laure André. Pour éviter les désagréments digestifs (gonflement, irritation intestinale), mieux vaut augmenter progressivement la consommation ou opter pour des céréales semi-complètes>>.Enfin, préférez des produits bio, vous éviterez d'ingérer d'éventuels résidus de pesticides , qui se nichent dans l'enveloppe de la céréale.

Bon à savoir 

Les mentions <<multicéréale>> ou <<riche en fibres>> sur un embalage ne signifient pas que le produit est fabriqué à base de céréales complètes. Ilest important de lire les étiquettes . L'adjectif <<complet>> doit figurer sur le paquet (<<100%blé complet>>) , <<céréales complètes>> ou <<graines complètes>>). Et pour choisir une farine , fiez-vous au chiffre après le T ; plus il est élevé, plus la farine est complète ( de T80 pour la semi-complète à T150 pour l'intégrale ).