Région : Berry , Touraine , charente-poitou ,nord- ouest de la France  

        Type : fromage fermier et laitier, à pâte demi-dure, non pasteurisé.  

Le Valençay fermier , dont la croûte est beutée et quelquefois poudrée de charbon de bois , est fabriqué à la belle saison avec du lait de chèvre frais .

    Le Valençay laitier , a une croûte blanche et se présente sous un embalage de papier. On l'appelle aussi <<pyramide>> .Il est fabriqué toute l'année , de façon industrielle , à partir de lait de chèvre congelé ou en poudre . Sa saveur est légérement saponifiée.  

    Lait : lait de chèvre ou de brebis .  

    Description : pyramide tronquée de 200 à 250g , croute naturelle blanche saupoudrée de cendre de charbon de bois avec des moisissures bleu-gris après affinage.  

    Consommation : plateau de fromage.  

    Teneur en calcium : 150mg pour 100g  

 Histoire :  Le Valençay doit son nom à la ville de Valençay dans l'Indre .  

Quand le fromage est jeune, on perçoit sa pâte très blanche à travers la cendre qui la recouvre, mais des moisissures bleu-gris se développent progressivement.

Le Valençay jeune à une saveur fraîche et citronnée, tandis qu'après affinage, son goût devient plus noiseté et nettement caprin.

La version laitiére est connue sous le nom de pyramide.

        Comment le choisir ?  

Sa forme doit être bien régulière , la croûte souple au toucher et bien bleue , s'il s'agit d'un fromage fermier ; bien blanche s'il est laitier .

L'odeur de chèvre , légére pour le premier , est plus forte pour le second .

Il faut rejeter les fromages à pâte granuleuse trop salée .